草莓酱，那酸甜可口的滋味，无论是涂抹在面包上，还是搭配甜点享用，都能给人带来满满的幸福感。在草莓盛产的季节，自己动手制作草莓酱，不仅能品尝到新鲜无添加的美味，还能享受制作过程的乐趣。现在，就跟着我们一起来学习在家如何制作草莓酱吧。
一、准备材料
新鲜草莓：挑选色泽鲜艳、果实饱满、无损伤、无腐烂的草莓。新鲜的草莓是制作美味草莓酱的基础，建议选择当季的草莓，口感和甜度更佳。一般来说，制作500克草莓酱，大约需要1000克新鲜草莓。
糖：可以选择白砂糖或冰糖。糖在草莓酱中起到增加甜度、帮助果胶凝固以及延长保质期的作用。根据个人口味和草莓的甜度，每1000克草莓可加入150-300克糖。如果草莓本身很甜，可以适当减少糖的用量；如果喜欢更甜的口感，则可以适量增加。
柠檬：1-2个。柠檬富含维生素C和柠檬酸，在草莓酱中加入柠檬汁，不仅能增添清新的酸味，平衡甜度，使草莓酱的味道更加丰富有层次，还能起到抗氧化和防腐的作用，延长草莓酱的保存时间。
其他工具：一个干净无油的锅（建议使用不锈钢锅或砂锅，避免使用铁锅，因为铁会与草莓中的果酸发生反应，影响草莓酱的颜色和口感）、一把锋利的刀、一个勺子、一个干净的容器（如玻璃瓶）用于装草莓酱，容器要提前洗净并高温消毒，确保无水无油。
二、制作步骤
清洗草莓：将新鲜草莓放入清水中，加入一小勺盐，浸泡10-15分钟。盐水可以帮助去除草莓表面的杂质、农药残留以及可能存在的小虫子。浸泡完成后，用流动的清水冲洗干净草莓，然后放在干净的厨房纸上沥干水分，确保草莓表面没有生水残留，以免在制作过程中导致草莓酱变质。
处理草莓：把沥干水分的草莓去蒂，用刀将草莓切成大小均匀的块状。如果喜欢有颗粒感的草莓酱，可以将草莓切成较大的块；如果喜欢细腻的口感，则可以切得小一些，或者用料理机稍微打碎一下，但不要打成泥状，保留一定的果肉颗粒，这样口感会更好。
腌制草莓：将切好的草莓放入一个干净的大碗中，按照每1000克草莓加入150-300克糖的比例，将糖均匀地撒在草莓上，搅拌均匀，让每一块草莓都裹上糖。然后盖上保鲜膜，将碗放入冰箱冷藏室腌制2-3小时，或者腌制过夜。腌制的过程中，草莓会在糖的作用下逐渐渗出水分，这些水分就是草莓本身的果汁，能够使草莓酱的味道更加浓郁。
熬制草莓酱：将腌制好的草莓连同渗出的汁水一起倒入干净无油的锅中，开小火慢慢加热。加热过程中，要用勺子不断搅拌，防止草莓酱粘锅烧焦。随着温度的升高，草莓酱会逐渐沸腾，这时会产生一些浮沫，要用勺子及时将浮沫撇去，这些浮沫会影响草莓酱的口感和外观。
加入柠檬汁：在草莓酱煮至稍微浓稠时，将1-2个柠檬洗净，对半切开，挤出柠檬汁，倒入锅中。柠檬汁的加入不仅能调整草莓酱的口味，还能帮助果胶更好地凝固。倒入柠檬汁后，继续搅拌均匀，让柠檬汁与草莓酱充分融合。
继续熬煮至浓稠：加入柠檬汁后，继续用小火熬煮草莓酱，期间要持续搅拌，使草莓酱受热均匀。随着水分的不断蒸发，草莓酱会变得越来越浓稠。当草莓酱变得浓稠，用勺子舀起一些，草莓酱缓慢流下，且滴落的草莓酱在表面不会很快消失，而是会形成一层薄薄的膜，就说明草莓酱已经熬煮得差不多了。这个过程需要一定的时间和耐心，大约需要20-30分钟，具体时间取决于草莓的出水量和火力大小。
判断草莓酱是否熬好：除了观察草莓酱的浓稠度，还可以通过以下方法判断草莓酱是否熬好。取一个干净的盘子，放入冰箱冷冻几分钟，然后取出，滴上一滴草莓酱，如果草莓酱在盘子上不会散开，而是保持形状，就说明草莓酱已经达到了理想的浓稠度，可以关火了。
装瓶保存：将熬好的草莓酱趁热装入提前准备好的干净无水无油的玻璃瓶中，尽量装满，减少瓶内的空气。装瓶后，立即拧紧瓶盖，然后将瓶子倒置几分钟，利用草莓酱的余热对瓶盖进行消毒，同时也能在瓶子冷却后形成一定的真空环境，有助于延长草莓酱的保存时间。待草莓酱完全冷却后，放入冰箱冷藏室保存。自制的草莓酱没有添加防腐剂，建议在1-2周内食用完毕，以保证口感和品质。
三、注意事项
整个制作过程中，要确保使用的工具和容器都干净无油，避免草莓酱受到污染而变质。
熬制草莓酱时，一定要用小火，并且不断搅拌，防止草莓酱粘锅烧焦。如果发现草莓酱底部有粘锅的迹象，要及时将锅从火上移开，搅拌均匀后再继续加热。
草莓酱的甜度可以根据个人口味进行调整，但糖的用量不宜过少，否则草莓酱不易凝固，且保存时间会缩短。
装草莓酱的瓶子要提前进行高温消毒，可以将瓶子放入开水中煮5-10分钟，然后倒置晾干水分，确保瓶子无水无油。
自制的草莓酱在保存过程中，如果发现有异味、发霉或出现异常的颜色变化，应立即停止食用，以免对健康造成影响。
现在，你已经掌握了在家制作草莓酱的方法，赶快动手试试吧，让酸甜可口的草莓酱为你的生活增添更多甜蜜滋味。
你可以根据自己的口味偏好，调整草莓酱中糖和柠檬汁的用量。