杨梅泡酒，是将杨梅的酸甜与白酒的醇厚完美融合，不仅口感独特，还具有一定保健功效。在夏日，一杯冰镇杨梅酒，更是消暑解渴的佳品。下面为您详细介绍杨梅泡酒的正确泡法。
材料准备
杨梅：新鲜是关键，应挑选果粒饱满、色泽鲜艳、无软烂、无损伤、无虫蛀的杨梅。表皮的刺应较为坚挺，这样的杨梅甜度较高。若杨梅颜色过浅，可能口感偏酸；若软烂或有黑斑，则已不新鲜，会影响泡酒的质量。品种上，常见的荸荠种、东魁杨梅等都很适合泡酒，东魁杨梅个头大，果肉厚实，泡出的酒果香浓郁。
白酒：建议选择50度及以上的高度白酒，且最好是纯粮酿造。高度白酒能更好地提取杨梅中的营养成分和风味物质，同时起到杀菌防腐作用，延长酒的保质期。像高粱酒、米酒等谷物酒，以及清香型白酒，口感纯净，不会掩盖杨梅本身的果香，都是不错的选择。避免使用有浓郁特殊风味的酒，以免影响杨梅酒的整体口感。
冰糖：选用冰糖而非砂糖，冰糖质地纯净，甜度较高，能为杨梅酒增添清甜口感，且在发酵过程中不易导致酒液发酸。
容器：首选密封性良好的玻璃容器，玻璃瓶能清晰观察到杨梅酒的酿制过程，且不会与酒液发生化学反应。陶瓷容器若能保证密封性也可使用，但金属和塑料容器则不适合，金属可能与酒中的成分发生反应，影响酒质，塑料可能会有有害物质渗出。容器大小根据准备的杨梅量来选择，确保杨梅能在容器中有足够空间，一般装至容器的7-8分满为宜。
杨梅处理
清洗：将挑选好的杨梅放入盆中，加入适量清水，再撒入一小勺盐，搅拌均匀，使盐水浓度保持在2%-3%左右，浸泡15-20分钟。盐水浸泡能有效去除杨梅表面的灰尘、杂质以及可能存在的小虫子。浸泡后，用流动的清水冲洗杨梅2-3次，确保表面盐分洗净。
晾干：把清洗后的杨梅捞出，放在干净的竹篮或通风良好的筛子上，置于阴凉通风处晾干。注意不要在阳光下暴晒，以免杨梅变质。也可用厨房纸巾轻轻吸干杨梅表面水分，但要避免损伤杨梅表皮。务必确保杨梅表面无水渍残留，因为水分残留可能导致泡酒过程中酒液变质、发酸。
泡制过程
容器消毒：将准备好的玻璃容器用清水洗净，然后用开水烫洗一遍，倒置沥干水分。若容器耐高温，也可放入烤箱，用100-120℃烤5-10分钟进行彻底消毒。或者用高度白酒倒入容器中，摇晃使白酒均匀接触容器内壁，然后倒掉白酒，起到杀菌消毒作用。
装瓶：在消毒后的容器底部铺上一层约1-2厘米厚的冰糖，接着放入一层杨梅，杨梅不要堆积过厚，以一层为宜，避免压坏。再铺一层冰糖，如此重复，直至容器装至6-7分满，最后一层放冰糖。一般来说，每500克杨梅搭配150-200克冰糖较为合适，可根据个人口味适当调整糖量。
倒入白酒：缓缓倒入白酒，让白酒沿着容器壁流入，直至没过杨梅，酒液距离容器口约2-3厘米。白酒的量要足够，确保杨梅完全浸泡在酒中，这样能使杨梅充分与白酒融合，提取其营养和风味。
密封：用保鲜膜覆盖在容器口，然后拧紧瓶盖，确保密封良好，防止空气进入。密封是保证杨梅酒酿制成功的重要环节，若密封不好，酒液可能会被氧化，导致变质。
保存与饮用
保存：将密封好的杨梅酒放置在阴凉、避光的地方，温度保持在15-25℃为宜。避免将其放置在温度过高或过低的环境中，过高温度可能导致酒液变质，过低温度则会影响发酵效果。在保存过程中，尽量不要频繁移动或晃动容器，以免影响酒的品质。
饮用：一般来说，杨梅酒浸泡1个月左右即可开始饮用，此时酒液已带有明显的杨梅果香，口感酸甜适中。但浸泡2-3个月时，酒的风味会更加醇厚，杨梅的营养成分也能更充分地融入酒中。开封后，用干净的酒勺舀取饮用，避免生水进入容器。若一次饮用不完，需重新密封好保存。饮用时，可根据个人喜好加入冰块或适量苏打水，口感更为清爽。
