山药是一种非常健康和营养的食材，但是仍有一些禁忌和副作用需要注意，具体如下：
禁忌：
1、脾胃虚寒者不宜多食或长期食用山药，因为山药含有淀粉酶，可以刺激肠胃蠕动，助湿生痰。
2、肾阴虚者应少量食用或不食用山药，因为山药性温，多吃容易损伤肾阴。
3、湿热体质者不宜过量食用山药，因为山药容易滋生湿气，使体内湿热加重。
副作用：
1、山药中含有淀粉酶，过多食用容易导致肠胃不适，如腹胀、腹泻等。
2、山药中含有草酸钙等成分，长期大量食用容易导致草酸盐过多，形成结石。
3、山药中含有一定的药物成分，如山药皂苷，过多食用容易导致药物过敏等不良反应。
总的来说，健康人群适量食用山药是非常安全和健康的，但是对于有特殊禁忌或病史的人群，应该在医生的指导下饮食。