山竹内部出现的黄色物质，很可能是果实自然成熟过程中产生的分泌物。在山竹生长发育以及走向成熟的进程里，果肉内部会发生一系列复杂的生理变化，这些黄色物质或许就是果肉的某些成分在特定的温度、湿度、光照等环境条件以及内部生理机制的共同作用下，发生化学变化的结果，这属于一种自然现象。就好比香蕉在成熟过程中，果皮会从青涩的绿色逐渐转变为金黄，果肉也会变得更加软糯香甜，这都是果实内部自然变化的外在表现。山竹内部产生黄色分泌物，也是其成熟过程中的一种独特体现，只不过这种现象并非在每一个山竹中都会出现。
授粉残留
另一种可能性是，这些黄色物质是山竹授粉时留下的花粉或授粉管的残留物。在山竹的花朵完成授粉的过程中，花粉会通过授粉管进入雌蕊，进而完成受精。但有时候，部分花粉或者授粉管的一些残余部分可能会随着果实的生长发育，被包裹在了山竹内部，最终呈现出黄色。这就如同我们在一些植物的果实中，偶尔会发现一些未完全发育或者残留的花蕊、花柱等结构一样，只是在山竹中，这些授粉残留表现为黄色物质。不过，这种由于授粉残留导致的黄色物质，在山竹中出现的概率相对较小。
采摘、运输过程中的损伤
山竹蒂头上出现的黄色物质，其实是山竹自身分泌的。在采摘过程中，如果山竹的蒂头不慎受到损伤，或者在后续的运输途中，果实遭到挤压、碰撞等外力作用，导致果皮出现破皮等情况，山竹就会分泌出这种黄色的黏液。这种物质对人体并没有危害，它就像是山竹自身的一种“防御机制”，当受到外界伤害时，通过分泌黏液来保护果实内部。但需要注意的是，如果破皮处暴露的时间过长，空气中的微生物等杂质就容易侵入，从而严重影响山竹的口感，使其不再新鲜。所以，在挑选山竹时，如果发现其蒂头上的黄色物质较多，那么这个山竹的新鲜度很可能已经有所降低。
山竹未熟透
当山竹还没有完全熟透时，里面也可能会出现黄色的浆子。这种未熟透状态下产生的黄色浆子同样是无害的，只是口感会比较差，往往带有明显的涩味。在挑选山竹时，我们可以通过一些方法来判断其是否熟透。例如，用手轻轻捏一捏山竹，如果感觉外壳比较软，富有弹性，那就说明山竹已经熟透；反之，如果外壳还是硬邦邦的，那么很可能山竹还未成熟。此外，从外观上看，熟透的山竹表皮颜色通常较深，有些会紫得发黑，而未成熟的山竹颜色则相对较浅。
山竹存放过久不新鲜
还有一种情况，当山竹放置的时间过长时，里面的果肉可能会变质，从而出现黄黄的现象。此时的山竹，不仅口感变得很差，吃起来会有苦味，而且其营养成分也会大量流失，甚至可能滋生有害微生物，对人体健康造成潜在威胁。如果只是出现小块的黄色变质部分，在确定其他部分果肉正常的情况下，可以将黄色部分去除，食用剩余的白色果肉；但要是山竹的外皮已经软烂，整个果肉都呈现出黄色且软烂的状态，那就千万不能再食用了。
