山药豆和山药是两种不同的食材，它们虽然都是来自于山药植物，但具有一定的区别。
首先，它们的外形不同，山药豆是指将山药切成小块，经过处理后制成的豆形状的食品，而山药则是指山药根茎部分，呈长圆形或椭圆形，表面带有细纹。
其次，它们的营养成分略有不同，山药豆主要富含淀粉、蛋白质、多种微量元素和维生素，而山药则富含黏液质、多种膳食纤维和微量元素，同时也含有少量的淀粉、蛋白质和维生素。因此，两者在营养价值上略有差异，山药豆更适合补脾益肾，润肺止咳，降血脂降压等方面，而山药则更适合补血养颜，调理肠胃，降血糖等方面。
此外，它们的用途也略有不同，山药豆可以作为独立的食品食用，或者加入到其他食材中一起烹制，而山药则可以煮、炒、炖、烤、蒸等多种方式食用，也可以用于制作各种药膳或药材。
总的来说，山药豆和山药虽然都是来自于山药植物，但具有不同的外形、营养成分和用途。在食用时应根据自己的需要和偏好来选择。