金针菜，学名萱草，属于百合科萱草属，其花蕾细长、色泽金黄，有着独特的香气，在餐桌上一直占据着重要地位，除了独特的口感，金针菜还蕴含着丰富的营养价值，对人体健康有着诸多益处。
从营养成分来看，金针菜堪称营养宝库。每100克金针菜干品中，含有蛋白质14.1克，这一含量在蔬菜中较为突出，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长发育、组织修复等起着关键作用。它还含有脂肪0.4克、碳水化合物60.1克，能为人体提供必要的能量。在矿物质方面，钙含量高达463毫克，有助于骨骼的强健，预防骨质疏松；磷173毫克，参与身体的能量代谢等多种生理过程；铁16.5毫克，对于预防和改善缺铁性贫血意义重大，许多女性由于生理期等原因容易出现缺铁性贫血，适当食用金针菜可以补充铁元素。金针菜还富含胡萝卜素3.44毫克，它在人体内可以转化为维生素A，对眼睛健康大有益处，能够预防夜盲症等眼部疾病，还能保护视力，缓解眼睛干涩等不适症状。
金针菜具有显著的健脑功效，这主要得益于其富含的卵磷脂。卵磷脂是大脑细胞的重要组成成分，能够增强和改善大脑功能，提高记忆力。对于学生、上班族等需要大量脑力劳动的人群而言，经常食用金针菜有助于保持良好的精神状态，提高学习和工作效率，改善注意力不集中的问题。卵磷脂还能清除动脉内的沉积物，减少脑动脉阻塞的风险，降低因脑部血管问题引发的各种疾病的发生率，所以金针菜被人们形象地称为“健脑菜”。
在心血管保健方面，金针菜也表现出色。研究表明，它能显著降低血清胆固醇的含量。如今，随着生活水平的提高，人们饮食中摄入的高脂肪、高胆固醇食物增多，导致胆固醇水平升高，增加了患高血压、冠心病等心血管疾病的风险。金针菜中的有效成分能够抑制体内胆固醇的吸收和合成，从而降低血脂水平，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。金针菜中的钾元素含量丰富，钾元素可以促进体内代谢废物和多余水分的排出，起到利尿消肿的作用，同时还能对抗钠元素，调节血压水平，预防高血压等疾病。
金针菜还具有一定的药用价值。在传统医学中，金针菜性凉，味甘，归肝、肾、肠经，具有清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒的功效。它可以用于治疗由内热所引起的热病、腹泻等症状，能够清除体内的热毒。对于关节疼痛、神经炎等症状，金针菜也有消肿止痛的作用。女性在哺乳期如果乳汁分泌不足，食用金针菜可以起到通乳下奶的效果。金针菜中含有一定量的松果体素，具有诱导睡眠的作用，可辅助治疗失眠症，帮助人们缓解失眠困扰，提高睡眠质量。
金针菜中含有的有效成分能抑制癌细胞的生长，其丰富的粗纤维能促进大便的排泄，可有效预防便秘，减少有害物质在肠道内的停留时间，降低肠道癌瘤的发生风险，因此可作为防治肠道癌症的食品。
不过，食用金针菜时也有一些需要注意的地方。鲜金针菜中含有秋水仙碱，它本身无毒，但进入人体后会被氧化成二秋水仙碱，这是一种有毒物质，会刺激肠胃和呼吸系统，严重时可危及生命。所以鲜金针菜不能直接食用，必须经过焯水、浸泡等处理，去除大部分秋水仙碱后才能烹饪。而干金针菜在制作过程中已经经过了处理，秋水仙碱已被去除，相对比较安全，但在食用前也建议用温水泡发，并清洗干净。
