在探讨油麦菜性温还是性寒之前，先了解一下食物属性分类的意义。中医理论将食物分为寒、凉、平、温、热五种属性，这有助于人们根据自身的体质、季节以及身体状况来合理选择食物，从而达到养生保健、调节身体机能的目的。例如，寒性体质的人宜多吃温热性食物以暖身，而热性体质者则适合多摄入寒凉性食物来清热降火。那油麦菜在这一分类体系中处于什么位置呢？
一部分观点认为油麦菜性寒。从传统中医的角度来看，许多古籍及中医实践经验表明，具有清热、泻火、解毒等功效的食物，往往被归为寒性或凉性。油麦菜具有清热利尿的作用，对于体内有热、小便不利的人群，食用油麦菜后能起到缓解症状的效果，这符合寒性食物清热的特性。当人们出现上火症状，如口腔溃疡、咽喉肿痛时，食用油麦菜可以在一定程度上减轻症状，这暗示了它的寒凉属性，能帮助人体清除内火。在炎热的夏季，人们常感到燥热不适，此时食用油麦菜，会有一种清爽之感，仿佛燥热被驱散，这也从侧面体现了其寒凉特质，有助于人体抵御暑热。
不过，也有观点指出油麦菜并非寒性，而是平性。持这种观点的依据在于，油麦菜虽有一定清热作用，但它的性质较为平和，不像大寒食物那样，食用后会对人体阳气产生明显的抑制作用。在日常生活中，大多数人食用油麦菜后，身体不会出现诸如腹痛、腹泻等明显的不适反应，即使是一些体质较为虚寒的人，适量食用油麦菜，也不会感觉身体过于寒凉。从营养成分的角度分析，油麦菜富含大量维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2等，还含有钙、铁、蛋白质、纤维素等多种营养成分，其营养的全面性和均衡性，也暗示了它性质的平和，并不具备强烈的寒热偏性，能够广泛地被各类体质的人群所接受。
还有人认为油麦菜是凉性的。凉性与寒性在本质上有相似之处，都具有清热的作用，只是在程度上有所差异，凉性相对寒性更为缓和。油麦菜味甘，从口感和食用后的感觉来看，它给人一种清爽之感，这种清爽不同于食用辣椒等温热性食物带来的温热刺激，而是类似黄瓜、苦瓜等凉性食物给予的清凉感受。在烹饪方式上，油麦菜适合凉拌、清炒等简单做法，凉拌后的油麦菜，吃起来更是清凉爽口，这也符合凉性食物的特点，适合在炎热天气或体内有热时食用，帮助人们清热降火，调节身体的燥热状态。
综合各种观点，在传统中医的诸多文献记载以及实际应用中，倾向于将油麦菜归为寒性食物，但它的寒性并不强烈，属于相对平和的范畴。在《中药学》等相关中医典籍中，对具有类似功效和特性的蔬菜进行分类时，油麦菜因具备清热利尿等典型的寒性食物功效，而被列入寒性食物类别。不过，现代研究及部分中医从业者从油麦菜对人体温和的作用效果、广泛的适用人群等方面考虑，认为它更接近平性食物。而认为油麦菜是凉性的观点，也是基于它清热的功效以及食用后的清爽感觉，但这种观点相对较少，且凉性与寒性本身界限较为模糊，在实际应用中常被混为一谈。
对于不同体质的人来说，食用油麦菜有不同的注意事项。寒性体质的人，本身阳气相对不足，易出现手脚冰凉、畏寒怕冷、大便溏稀等症状，这类人群不宜过多食用油麦菜，以免加重体内寒气，导致身体不适，偶尔少量食用是可以的，但要搭配一些温热性的食材，如生姜、大蒜等，以中和其寒性。热性体质的人则比较适合食用油麦菜，他们常表现为身体燥热、面红耳赤、易上火、便秘等，油麦菜的寒性可以帮助他们清热降火，改善身体的燥热状态，可根据自身情况适量多吃一些。而对于平性体质的人，油麦菜是一种较为理想的蔬菜选择，他们可以根据个人口味和喜好，自由选择食用油麦菜的量和频率，既能享受其美味，又能摄取丰富的营养，对身体起到滋养和调理的作用。
