在探讨“蓝莓咬开是绿色正常吗”这个问题之前，我们先对蓝莓这种水果有个基础认知。蓝莓原产于美洲，属越桔酸类植物，是少数原产于北美的水果之一，在全球多地广泛种植，中国的云南、贵州、四川、安徽、山东、辽宁等省份都是重要产区。其果实呈蓝色，近圆形，单果重0.5-2.5g，最大可达3.5-5.0g，果肉细腻，种子极小，甜酸适度，带有独特香气，既适合鲜食，也能加工成果汁饮料、果酒等饮品。
正常情况下，蓝莓的果肉颜色通常并非绿色。成熟蓝莓的果肉一般呈蓝色或淡蓝色，质地细软且多浆汁。从蓝莓的生长过程来看，果实起初呈浅绿色，随后转为红紫色，最终成为蓝色或深紫色时达到成熟状态，此时才适宜采收。在这一成熟进程中，果肉颜色也逐渐从可能的淡绿向蓝或淡蓝转变。例如常见的兔眼蓝莓、高丛蓝莓和矮丛蓝莓等品种，成熟时果实多为深蓝色或紫罗兰色，其果肉相应地也呈现蓝色调。
那为何有时咬开蓝莓会看到绿色呢？这有可能是蓝莓尚未完全成熟。当蓝莓还未彻底完成从绿到蓝的变色过程，内部果肉可能还保留着较多的绿色。未成熟的蓝莓不仅果肉颜色偏绿，口感上往往也偏酸涩，甜度不足，与成熟蓝莓甜酸适度的美妙滋味相差甚远。比如，在蓝莓采摘初期，部分果农可能为了抢占市场，提前采摘了一些还未完全成熟的果实，这些蓝莓就更易出现果肉发绿的情况。
此外，还有一种相对罕见的情况，某些特殊品种的蓝莓可能存在果肉颜色的差异，或许会呈现出类似绿色的色调，但这种情况在市场常见的蓝莓品种中极少出现。多数消费者日常购买到的蓝莓，若果肉为绿色，基本可以判断是未成熟导致。
从食品安全角度而言，食用未成熟的蓝莓一般不会对身体造成严重危害，只是口感欠佳，营养成分的吸收效果也可能不如成熟蓝莓。蓝莓富含花青素、维生素等多种营养物质，成熟过程中这些营养成分的含量和活性会发生变化，成熟度越高，越有利于人体吸收其营养。但如果蓝莓除了果肉发绿，还伴有异味、软烂、发霉等现象，那就表明蓝莓已经变质，绝对不能再食用，以免引发身体不适，如腹痛、腹泻等消化系统症状。
在选购蓝莓时，为避免买到果肉发绿的未成熟果实，有一些实用技巧。首先看颜色，成熟的蓝莓表皮颜色应为深紫色或蓝黑色，且表面覆有一层白霜，这层白霜越多，说明蓝莓越新鲜；若表皮呈现红色，大概率是未成熟的。其次捏果实，好的蓝莓果实坚实饱满，若手感偏软甚至有汁液渗出，意味着熟过了；若果肉干瘪，则表明存放时间过长，水分流失严重。另外，挑选时尽量选择大小均匀、果皮颜色较深的蓝莓，这类蓝莓通常成熟度更高，口感更好。
总之，蓝莓咬开是绿色，多数情况下是由于蓝莓未成熟，这不属于正常成熟蓝莓应有的状态。消费者在购买和食用蓝莓时，通过仔细挑选成熟果实，既能享受蓝莓的美味，又能充分摄取其丰富的营养。
