南瓜饼，色泽红润、口感软糯，是一款深受大众喜爱的甜点。它以蒸熟南瓜为主料，加以糯米粉或面粉，再辅以白糖、蜜枣、芝麻等，通过油炸等方式制作而成。南瓜富含维生素A、B族维生素、维生素C，以及多种矿物质和人体必需氨基酸，让南瓜饼在美味的同时兼具营养。下面，就为大家详细介绍制作南瓜饼的方法与步骤。
准备食材与工具
食材
南瓜：选用成熟度高、口感香甜的南瓜，500克左右。老南瓜甜度更高，制作出的南瓜饼风味更佳。
糯米粉：300克左右。糯米粉能赋予南瓜饼软糯的口感，不同品牌糯米粉吸水性有差异，可根据实际情况调整用量。
面粉：50克左右。加入少量面粉可使面团更具韧性，方便操作，也能适当中和糯米粉的黏性。若没有面粉，全部用糯米粉也可以。
白糖：50-80克。依据个人口味添加，喜欢甜一些可多放，南瓜本身有甜味，也可少放糖。
馅料：可准备豆沙馅、紫薯馅、枣泥馅等，200克左右。若喜欢原味南瓜饼，此步可省略。
芝麻：适量。黑白芝麻均可，用于装饰和增添香味。
食用油：用于煎制或油炸南瓜饼，量根据制作方式而定。
工具
蒸锅：用于蒸熟南瓜。
刀、案板：处理南瓜。
勺子：压南瓜泥、搅拌。
和面盆：揉面团。
平底锅或炸锅：煎制或油炸南瓜饼。
铲子：翻面。
制作流程
处理南瓜
将南瓜洗净，削去外皮，对半切开，用勺子挖去南瓜籽和内部的白色筋膜。南瓜籽可收集起来，洗净晾干后炒熟，是美味的零食。
把处理好的南瓜切成厚度均匀的薄片，厚度约0.5厘米，这样能使南瓜在蒸制时受热更均匀，熟得更快。
将南瓜片放入蒸锅中，大火将水烧开后，转中火蒸15-20分钟。可用筷子插入南瓜片，若能轻松插入，表明南瓜已蒸熟。蒸熟后的南瓜会出一些水，用勺子将水尽量舀出倒掉，以免影响后续和面。
待南瓜稍冷却，不烫手时，用勺子将南瓜压成细腻的泥状。也可用搅拌机将南瓜打成泥，但要注意不要打得过于稀烂。
和面
在南瓜泥中加入准备好的白糖，搅拌均匀，让白糖充分溶解在南瓜泥中。此时可尝一下南瓜泥的甜度，根据个人喜好调整糖量。
先将面粉倒入南瓜泥中，搅拌均匀，再逐渐加入糯米粉。不要一次性将所有糯米粉倒入，边加边搅拌，直到南瓜泥与粉类混合成絮状。
用手将絮状面团揉成一个光滑的面团。揉面过程中若感觉面团太湿粘手，可适量添加糯米粉；若感觉面团太干，难以成团，可加入少许温水，但要少量多次添加。揉好的面团应柔软、不粘手，且有一定的韧性。将揉好的面团放在一边，盖上保鲜膜或湿布，静置15-20分钟，让面团充分吸收水分，质地更均匀。
制作饼坯
若准备了馅料，将馅料分成大小均匀的小剂子，每个约15-20克，搓成圆球备用。
将静置好的面团搓成长条，再分成大小均匀的小剂子，每个小剂子重量约30-40克。将小剂子搓成圆球。
取一个小剂子，用手掌心将其按扁，成为中间厚、边缘薄的圆形面片。放入一个馅料圆球，像包包子一样，将馅料包起来，捏紧收口，再搓成圆球。若制作原味南瓜饼，直接将小剂子搓成圆球后按扁即可。
将包好馅料或原味的圆球轻轻按扁，成为厚度约1-1.5厘米的圆饼。把做好的饼坯放在撒有少许糯米粉的案板上，防止粘连。
取适量芝麻放在一个盘子里，将做好的南瓜饼坯一面沾上芝麻，轻轻按压，使芝麻牢固地粘在饼坯上，翻面，将另一面也沾上芝麻。
煎制或油炸
煎制
热锅，倒入适量食用油，油量以能覆盖锅底薄薄一层为宜。将油加热至六成热，即把手放在锅上方，能感觉到明显热气，但油未冒烟。
把沾好芝麻的南瓜饼坯放入锅中，中小火煎制。煎制过程中要不时晃动锅子，使南瓜饼受热均匀，避免局部煎焦。煎制1-2分钟后，观察南瓜饼底部，当底部呈现出金黄色时，用铲子小心翻面。
翻面后继续煎制另一面，同样煎至金黄色。若南瓜饼较厚，可在煎制过程中加入少量清水，盖上锅盖焖1-2分钟，让南瓜饼内部熟透，但要注意不要让水烧干，避免糊锅。待两面都煎至金黄，且南瓜饼鼓起，表明已煎好，用铲子将其盛出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。
油炸
在炸锅中倒入足够的食用油，油量以能完全没过南瓜饼为宜。将油加热至六成热，可用一根筷子插入油中，若筷子周围迅速冒出许多小气泡，说明油温已到。
用筷子或夹子小心地将南瓜饼坯放入油锅中，注意不要让饼坯之间相互粘连。一次不要放入过多饼坯，以免影响油温，导致炸制不均匀。
炸制南瓜饼时，保持中小火，让南瓜饼在油中均匀受热。炸制1-2分钟后，用筷子或漏勺轻轻翻动南瓜饼，使其翻面，炸制另一面。
随着炸制时间增加，南瓜饼会逐渐变成金黄色，体积也会略微膨胀。当南瓜饼表面呈现出均匀的金黄色，且浮在油面上时，表明已炸熟。用漏勺将南瓜饼捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。需注意，油炸后的南瓜饼含油量较高，食用时要适量。
保存与食用
保存
南瓜饼最好现做现吃，此时口感最佳。若一次制作较多，可将剩余的南瓜饼放凉后，装入保鲜袋或保鲜盒中。
常温下，南瓜饼可保存1-2天，但随着时间推移，其口感会逐渐变硬。放入冰箱冷藏室，可保存3-5天，食用时取出，放入微波炉中加热30秒-1分钟，或用蒸锅蒸3-5分钟，即可恢复软糯口感。
若想保存更久，可将南瓜饼放入冰箱冷冻室，可保存1-2个月。食用时无需解冻，直接放入锅中煎制或蒸制，时间适当延长一些，确保内部熟透。
