榴莲，这种被称为“水果之王”的热带水果，以其独特浓郁的气味和香甜绵密的口感，在水果界占据着极为特殊的地位。有人对它爱得痴迷，有人对它避之不及。但无论是榴莲的忠实拥趸，还是初次尝试的新手，都可能面临一个棘手的问题：如何判断榴莲是否坏了？毕竟，谁都不想满心欢喜打开榴莲，却遭遇一个变质不能食用的“灾难现场”。下面，就从多个关键维度来为大家揭秘判断榴莲好坏的方法。
一、气味异常
气味是判断榴莲是否坏掉的一个重要线索。正常成熟的榴莲，虽气味浓郁，但那股独特的“臭味”中裹挟着香甜气息，是一种让人又爱又恨的奇妙味道。如果凑近榴莲，闻到的是明显刺鼻的酒精味，那就敲响了警钟。这是因为榴莲在变质过程中，内部的糖分等营养物质会在微生物作用下发酵，从而产生酒精。随着腐坏程度加深，酒精味会愈发浓烈。除了酒精味，要是闻到酸腐味，也能确定榴莲已经变质。正常榴莲气味独特但不刺鼻，而酸腐味是微生物大量繁殖，分解果肉，使其腐败变质的信号。
二、果肉状态改变
质地变化：正常成熟榴莲的果肉具有一定弹性，表面光滑，轻轻一剥就能完整取出。当榴莲坏掉时，果肉质地会发生显著变化。最明显的就是变得粘手，难以整块取出，甚至会粘连在外果皮上。这是因为果肉细胞结构被破坏，内部物质渗出，导致其粘性增加。如果果肉变得软烂，像一滩不成形的糊糊，更是变质的铁证。原本紧实饱满的果肉，由于微生物侵蚀，组织瓦解，才会呈现出软烂状态。
颜色异常：新鲜成熟的榴莲果肉，通常呈现出诱人的嫩黄色。要是果肉颜色发黑，或者出现褐色、咖啡色等不正常色泽，说明榴莲已经变质。颜色的改变是由于果肉中的物质在微生物和氧气作用下发生氧化、分解等化学反应，从而产生深色物质。比如，一些酚类物质被氧化成醌类，使果肉颜色加深。
三、外观有异样
外皮软烂：榴莲正常的外皮应该是坚硬且有韧性的，用手按压时，能感觉到一定阻力。当榴莲坏掉，外皮会变得异常柔软，轻轻一按，就能凹陷下去很大一块，而且被压部分需要很长时间才能恢复原状，甚至根本无法恢复。这是因为外皮内部的结构被微生物破坏，纤维组织软化，失去了原本的支撑力。
出现黑斑或软烂斑块：仔细观察榴莲外皮，如果发现有黑色斑点，或者出现局部软烂的斑块，很可能榴莲已经开始变质。黑斑的产生可能是由于真菌感染，微生物在果皮上生长繁殖，逐渐形成黑色菌斑。而软烂斑块则是果肉内部腐坏，向外蔓延影响到外皮的结果。
开口异常：榴莲自然成熟后，可能会有轻微开口，这是正常现象。但如果开口过大，果肉长时间暴露在空气中，就容易受到微生物污染而变质。此时，不仅要观察开口大小，还要留意开口处果肉的状态，若有变色、发粘等情况，那就是榴莲坏掉的表现。
四、口感变差
当然，口感也是判断榴莲好坏的直接方式，但这种方式需要在已经剥开榴莲、准备食用时才能进行。正常榴莲口感香甜、软糯细腻。如果吃起来感觉酸涩、苦味明显，那这个榴莲大概率已经变质。酸味是因为微生物发酵产生酸性物质，苦味则可能是果肉中的成分在变质过程中发生化学反应，生成了苦味物质。不过，通过口感判断有一定风险，因为食用变质榴莲可能会对身体造成不适，所以建议在食用前，先通过气味、果肉状态、外观等方式综合判断。
