准备材料
粽叶：粽叶的选择多样，常见的有箬叶、芦苇叶等。箬叶叶片宽大，有独特的清香；芦苇叶则相对窄长，韧性较强。新鲜粽叶最佳，若使用干粽叶，需提前处理。将干粽叶用清水冲洗，去除表面灰尘，然后放入清水中浸泡12-24小时，使其充分吸收水分变软。浸泡好后，把粽叶放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮5-10分钟，这样能进一步杀菌并增强粽叶的柔韧性，煮好后捞出用清水冲洗干净，备用。
糯米：糯米是粽子的主要原料，优质糯米颗粒饱满、色泽洁白。将糯米淘洗干净，直至淘米水变清澈，然后加入清水浸泡。浸泡时间视气温而定，一般在2-4小时，天热时可适当缩短，以防糯米发酸。浸泡好的糯米沥干水分，加入少许盐和生抽搅拌均匀，放置一旁让其入味。
馅料：
红枣豆沙馅：红枣去核后切成小块，放入锅中，加入适量清水，小火煮至软烂，然后用勺子压成泥状。将红豆提前浸泡4-6小时，煮熟后用料理机打成细腻的豆沙，放入锅中，加入红枣泥、适量红糖和食用油，小火翻炒，直至豆沙变得浓稠，不粘锅底，放凉备用。
鲜肉馅：选用肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的肉块。加入适量盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉、姜片和葱段，抓匀后腌制3-4小时，让肉充分吸收调料的香味。
蛋黄肉馅：咸鸭蛋取出蛋黄，喷上少许白酒去腥，放入烤箱180℃烤5-8分钟，至表面微微出油。鲜肉馅腌制好后，将烤好的蛋黄与肉馅混合均匀即可。
其他材料：棉线若干，用于捆绑粽子；剪刀一把，用于修剪粽叶。
包粽子步骤
粽叶处理：取一片粽叶（若粽叶较小，可使用两片），将粽叶的一端放在手掌心，使粽叶的三分之一处与手掌边缘对齐，然后将粽叶向上折起，形成一个圆锥状的漏斗，注意底部不能有缝隙，可适当按压粽叶边缘使其贴合紧密。
添加馅料：先在漏斗中放入一层糯米，厚度约为1-2厘米，用勺子轻轻压实，然后放入适量馅料。若是红枣豆沙馅，可放入一勺左右；鲜肉馅或蛋黄肉馅则放入1-2块肉（包含蛋黄）。接着再覆盖一层糯米，将漏斗填满，用勺子将糯米压实，使糯米与粽叶边缘齐平，但不要装得太满，以免后续包制时溢出。
包裹粽子：将粽叶剩余的部分沿着漏斗的边缘向下折，盖住糯米，将糯米完全包裹起来。此时，粽子的形状大致呈现出一个三角形。然后将两侧多余的粽叶向中间折叠，使粽子更加紧实。如果粽叶长度不够，可再取一片粽叶，从粽子的一侧开始，环绕包裹在粽子上，让粽叶紧密贴合粽子。
捆绑固定：取一根棉线，在粽子的中间部位环绕一圈，然后交叉缠绕，将粽子紧紧捆绑起来，注意力度适中，太松容易散开，太紧则可能勒破粽叶。将棉线的两端系紧，打一个死结，一个粽子就包好了。按照同样的方法，将所有的粽子包完。
煮粽子方法
普通锅煮法：将包好的粽子放入锅中，加入足量清水，水要完全没过粽子，水面距离锅口至少保留5厘米的空间，以防煮的过程中汤汁溢出。盖上锅盖，大火将水烧开，然后转小火慢煮。煮的时间根据粽子的大小和数量而定，一般中小个头的粽子需要煮1.5-2.5小时，期间要注意观察水位，适时添加清水，保持粽子始终被水淹没。煮好后，关火焖30-60分钟，让粽子充分吸收汤汁的味道，更加入味。
高压锅煮法：将粽子放入高压锅中，加入适量清水，水量没过粽子即可。盖上锅盖，扣上安全阀，大火将高压锅烧开，待安全阀开始排气后，转小火煮30-40分钟。关火后，不要急于打开锅盖，让高压锅自然冷却，等待安全阀落下，大约需要20-30分钟。待压力完全释放后，打开锅盖，香气四溢的粽子就煮好了。
注意事项
浸泡糯米和粽叶的时间要掌握好，糯米浸泡时间过短，口感生硬；过长则会失去粘性。粽叶浸泡不足，容易破裂，影响包制。
包粽子时，糯米要压实，这样煮出来的粽子口感才紧实有嚼劲。但捆绑粽子时不要用力过猛，避免粽叶破损。
煮粽子一定要用冷水下锅，让粽子在逐渐升温的过程中受热均匀，避免出现夹生现象。
不同口味的粽子尽量分开煮，防止味道相互串扰。煮好的粽子若一时吃不完，可待其冷却后放入冰箱冷藏或冷冻保存，食用时再加热即可。
