要调制出美味的芹菜猪肉饺子馅，需从食材选择、处理以及调料搭配等多方面着手。下面就为你详细介绍如何调制出令人垂涎欲滴的芹菜猪肉饺子馅。
食材选择
猪肉：理想的猪肉部位是肥瘦相间的，如梅花肉或五花肉，推荐比例为三肥七瘦。以一斤饺子馅为例，大约需要500克猪肉。梅花肉肉质鲜嫩多汁，且脂肪分布均匀，能为饺子馅增添丰富的口感与香味。若使用五花肉，建议选择肥肉部分相对较少的，以免馅料过于油腻。
芹菜：新鲜的芹菜是关键，要挑选茎干饱满、色泽鲜绿、无黄叶与病虫害的。芹菜用量与猪肉相当，约一斤左右。其富含的膳食纤维和独特清香，能为饺子馅带来清爽口感，平衡猪肉的油腻。
其他配料：准备适量的葱、姜，它们能有效去腥增香。葱可选用大葱，取一段即可；姜准备一小块。另外，还需准备少许花椒用于制作花椒水，以提升馅料的风味。
食材处理
猪肉处理：将选好的猪肉洗净，切成小块，便于后续加工。可以选择用绞肉机绞碎，若追求更有嚼劲的口感，也可手工剁碎。绞碎或剁碎后的猪肉放入大碗中备用。
芹菜处理：芹菜摘掉叶子（叶子可另行保存用于其他菜肴），将茎干洗净，切成小段。锅中烧水，水开后放入切好的芹菜段焯水。焯水时间不宜过长，一般30秒左右即可，目的是去除芹菜中的农残、苦涩味，并减少草酸含量。焯水后迅速捞出，放入准备好的清水中冷却，待芹菜冷却后，用手攥干水分，尽量使芹菜保持颗粒状，不要过于细碎，以免失去口感，然后将其切成小丁，装入盘中备用。
葱姜花椒处理：葱斜切成段，姜切成片。取一小把花椒放入碗中，倒入适量开水，浸泡10-15分钟，制成花椒水，待其冷却后，将花椒过滤掉，留下花椒水备用。这一步能使花椒的香味充分融入水中，用于调制肉馅时，可有效去腥增香。
调制过程
调肉馅：在装有猪肉馅的大碗中，加入适量的葱姜末。接着加入调味料，一般加入3勺生抽（约50克）提鲜，10克左右的食盐调味，一小勺味精增添鲜味。然后少量多次地加入冷却后的花椒水，边加边朝着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，一斤肉馅大约可打入二两花椒水。当肉馅吸收足够水分后，加入10克蚝油增加风味，再加入一两左右提前炸好的葱油（炸葱油方法：锅中加入二两食用油，冷油下入切好的大葱段，小火将大葱炸成咖啡色后捞出，剩余的油即为葱油），继续朝着一个方向搅拌，使肉馅上劲。
混合馅料：将处理好的芹菜丁倒入调好味的肉馅中，再次搅拌均匀，确保芹菜与肉馅充分融合。搅拌完成后，倒入些许香油，进一步提升馅料的香味，再次搅拌均匀，此时美味的芹菜猪肉饺子馅就调制好了。