以下是几种凉拌苦菊好吃的做法：
凉拌苦菊
食材：苦菊1把、蒜3瓣、生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺、白芝麻适量。
做法
将苦菊洗净，切成适当长度，放入大碗中。
蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成凉拌汁。
将凉拌汁倒入苦菊中，搅拌均匀，使苦菊充分吸收料汁的味道。
最后撒上一些白芝麻即可。
苦菊花生凉拌菜
食材：苦菊1把、花生米适量、胡萝卜半根、香菜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、花椒油1勺。
做法
苦菊洗净切段，胡萝卜切丝，香菜切段。
锅中放少许油，油热后放入花生米，小火炒熟，盛出放凉。
蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、花椒油，搅拌均匀。
将苦菊、胡萝卜丝、香菜段放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀。
最后加入花生米即可。
苦菊皮蛋拌豆腐
食材：苦菊1把、皮蛋2个、嫩豆腐1块、生抽2勺、香醋3勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、葱花适量。
做法
苦菊洗净切段，皮蛋切丁，嫩豆腐切成小块，放入开水中焯水1分钟，捞出沥干水分。
把苦菊、皮蛋丁、豆腐块放入碗中。
取一小碗，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，制成调味汁。
将调味汁倒入碗中，搅拌均匀，撒上葱花即可。
苦菊虾仁沙拉
食材：苦菊1把、鲜虾10只、黄瓜半根、番茄1个、橄榄油1勺、黑胡椒适量、盐适量、柠檬汁适量。
做法
苦菊洗净切段，黄瓜切片，番茄切块，放入大碗中。
鲜虾去壳去虾线，用盐、黑胡椒和柠檬汁腌制10分钟。
锅中放少许橄榄油，油热后放入虾仁煎至变色熟透。
将煎好的虾仁放入装有苦菊、黄瓜、番茄的碗中。
加入适量橄榄油、黑胡椒、盐和柠檬汁，搅拌均匀即可。