在众多家常菜品中，茼蒿炒肉以其独特的风味和丰富的营养，成为了许多家庭餐桌上的常客。这道菜将鲜嫩的茼蒿与鲜香的猪肉完美结合，口感清爽，味道醇厚，无论是作为主食搭配还是单独享用，都让人回味无穷。
食材小百科
茼蒿
茼蒿，又称皇帝菜，在古代可是宫廷专属的美味。它有着蒿之清气、菊之甘香，叶片分为圆叶和尖叶两种。圆叶茼蒿叶片肥厚，口感嫩滑，适合清炒、炖汤；尖叶茼蒿叶片较薄，纤维较多，香味浓郁，更适合快火快炒或者凉拌。茼蒿不仅味道独特，营养价值也不容小觑。它富含多种氨基酸、脂肪、蛋白质，以及较高量的钠、钾等矿物盐，能够调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。同时，茼蒿还含有丰富的维生素、胡萝卜素，具有养心安神、降压补脑、清血化痰、润肺补肝的功效，对于稳定情绪、防止记忆力减退也有一定的帮助。
猪肉
猪肉是我们日常生活中最常见的肉类之一，它富含优质蛋白质和必需氨基酸，能够为身体提供充足的能量和营养。在制作茼蒿炒肉时，我们可以选择猪瘦肉或者五花肉。猪瘦肉肉质紧实，脂肪含量较低，口感鲜嫩；五花肉则肥瘦相间，肥而不腻，在炒制过程中能释放出浓郁的油脂香味，为菜肴增添独特的风味。
营养大揭秘
茼蒿炒肉这道菜，将茼蒿和猪肉的营养完美融合。茼蒿中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；丰富的维生素和矿物质能够增强免疫力，维持身体正常的生理功能。而猪肉中的蛋白质是身体生长发育和修复组织的重要原料。两者搭配在一起，不仅味道鲜美，还能为人体提供全面的营养，是一道营养均衡的健康菜肴。
烹饪秘籍大放送
食材准备
茼蒿：500克
猪肉：200克（可根据个人喜好选择猪瘦肉或五花肉）
葱姜蒜：适量
小米椒：3个
干辣椒：2个
生抽：1小勺
蚝油：1小勺
老抽：适量
食盐：适量
食用油：适量
鸡精：少许
制作步骤
处理食材：将茼蒿去除根部和黄叶，用清水冲洗干净，然后将根茎和叶子分别切成段，分开备用。猪肉切成薄片，葱姜蒜切末，小米椒和干辣椒剪成小段。
焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后加入一点食盐和几滴食用油，先将茼蒿的根茎部分放入水中焯水约2分钟，直到断生，再放入茼蒿叶子部分焯水几秒钟，烫变色后立即捞出，沥干水分。这样做可以去除茼蒿的异味，保持其鲜绿的颜色，同时让茼蒿口感更加脆嫩。
煸炒猪肉：另起锅，倒入适量食用油，油热后放入切好的猪肉片，快速煸炒，将猪肉中的油脂煸炒出来，待猪肉变色后，倒入少许老抽，翻炒均匀，让猪肉上色，接着放入葱姜蒜末、小米椒段和干辣椒段，炒出香味。
炒制茼蒿：将焯好水的茼蒿倒入锅中，与猪肉快速翻炒均匀，使茼蒿充分吸收猪肉的香味和调料的味道。加入1小勺生抽、1小勺蚝油和少许鸡精，继续大火翻炒均匀，让调料充分融合。
出锅装盘：翻炒均匀后，关火，将炒好的茼蒿炒肉盛入盘中，一道美味可口的茼蒿炒肉就完成了。
烹饪小技巧
茼蒿焯水：焯水时加入盐和油可以让茼蒿保持鲜绿的颜色，根茎和叶子分开焯水，能避免叶子过度软烂，保持茼蒿的嫩脆口感。
猪肉切片：猪肉尽量切薄一些，这样在炒制时更容易煸炒出油脂，增强香味，也能更快炒熟。
快速翻炒：茼蒿和猪肉都需要快速翻炒，这样可以减少食材在锅中的停留时间，保持它们的鲜嫩和脆爽口感。
饮食搭配与禁忌
茼蒿炒肉搭配一碗香喷喷的米饭，就是一顿简单又美味的家常便饭。也可以搭配一些清淡的汤品，如紫菜蛋花汤、冬瓜排骨汤等，营养更加丰富。需要注意的是，茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。此外，在烹饪过程中，要注意控制油盐的用量，保持饮食的健康均衡。