将鲜嫩的茼蒿与金黄的鸡蛋完美结合，不仅色香味俱佳，还蕴含着诸多对人体有益的营养成分，是一道既美味又健康的佳肴。
一、食材选择
（一）茼蒿
茼蒿，又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜等，分为大叶茼蒿和小叶茼蒿。大叶茼蒿叶片宽大，口感更为鲜嫩；小叶茼蒿叶片细长，香味相对更浓郁。在挑选茼蒿时，应选择叶片翠绿、无黄叶和病虫害，茎部鲜嫩、无空心的。新鲜的茼蒿掐起来比较脆嫩，且有一股自然的清香。同时，要注意避免选择茎部过长、已经开花的茼蒿，这类茼蒿往往纤维较多，口感欠佳。
（二）鸡蛋
鸡蛋是这道菜的另一关键食材，应选择新鲜的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋壳表面粗糙，有一层白霜，摇晃时没有声音。也可以将鸡蛋放入清水中，新鲜鸡蛋会沉入水底，而不新鲜的鸡蛋则会漂浮或倾斜。
二、营养价值
茼蒿富含多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素K等，以及丰富的矿物质，包括钙、铁、钾、镁等。其中，维生素A有助于保护视力，维持皮肤和黏膜的健康；维生素C具有抗氧化作用，能增强免疫力，预防感冒等疾病；丰富的钾元素则有助于调节体内水分平衡，维持正常的心脏和肌肉功能。茼蒿还含有特殊香味的挥发油，不仅能消食开胃、增加食欲，还能宽中理气，其所含的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便，预防便秘。
鸡蛋则是优质蛋白质的重要来源，富含人体所需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。鸡蛋还含有卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁等微量元素，对神经系统和身体发育有益，能健脑益智，改善记忆力，同时还能保护肝脏，促进肝细胞的修复和再生。
将茼蒿与鸡蛋搭配在一起，营养更加全面，既能补充蛋白质、维生素和矿物质，又能促进消化，增强身体免疫力，是一道老少皆宜的健康美食。
三、烹饪步骤
准备食材：新鲜茼蒿300克、鸡蛋3-4个、大蒜2-3瓣、生姜1小块、盐适量、生抽少许、食用油适量。
处理食材：将茼蒿去除根部，摘掉老叶，用清水冲洗干净，然后切成5-6厘米长的段，将茼蒿的茎和叶分开放置。大蒜和生姜切成末备用。把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀，使蛋清和蛋黄充分混合。
炒制鸡蛋：热锅凉油，倒入适量的食用油，待油烧至七成热时，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。此时，鸡蛋液会迅速凝固，用铲子轻轻翻炒，将鸡蛋炒成小块，盛出备用。炒鸡蛋时要注意火候，避免炒糊，影响口感和色泽。
炒制茼蒿：锅中再倒入少许食用油，放入蒜末和姜末爆香，炒出香味后，先放入茼蒿茎进行翻炒。因为茼蒿茎相对较硬，需要先炒一会儿，待茼蒿茎稍微变软后，再放入茼蒿叶继续翻炒。茼蒿叶比较嫩，容易熟，所以翻炒时间不宜过长，以免炒烂。
混合翻炒：将炒好的鸡蛋倒入锅中，与茼蒿一起翻炒均匀。加入适量的盐调味，根据个人口味可再加入少许生抽提鲜，继续翻炒使食材充分吸收调料，炒至茼蒿和鸡蛋完全熟透，即可出锅装盘。
四、烹饪技巧与注意事项
茼蒿焯水：如果担心茼蒿有苦涩味或农药残留，可以在炒制前将茼蒿进行焯水。锅中烧开水，加入几滴食用油和少许盐，放入茼蒿焯水10-15秒左右，捞出后立即放入冷水中浸泡，这样可以保持茼蒿的翠绿和脆嫩口感。但需注意，焯水时间不宜过长，否则会导致茼蒿营养流失，口感也会变差。
火候控制：炒鸡蛋时，油要烧热，这样鸡蛋才能迅速凝固，炒出的鸡蛋口感蓬松。炒茼蒿时，要用大火快炒，让茼蒿在短时间内受热均匀，保持鲜嫩的口感。如果火候过小，茼蒿容易出水，影响菜品的口感和外观。
调味技巧：由于茼蒿本身含有一定的钠元素，所以在加盐时要适量，避免菜品过咸。生抽的用量也不宜过多，以免掩盖茼蒿和鸡蛋本身的鲜味。
食材搭配：除了大蒜和生姜，还可以根据个人口味加入适量的小米辣或葱花，增加菜品的色泽和口感层次。此外，也可以在炒制过程中加入少许料酒，去腥增香。