（一）材料准备
杨梅：挑选新鲜、成熟度高且无破损的杨梅。优质的杨梅果实饱满，色泽鲜艳，通常为紫红色或深红色，用手轻轻捏，感觉稍有弹性。避免选择有软烂、黑斑或虫蛀迹象的杨梅。可以优先选择本地当季的杨梅，这样的杨梅更加新鲜，风味也更浓郁。
白酒：建议选用50度以上的纯粮酿造白酒，如清香型、米香型白酒。高度白酒能更好地提取杨梅的营养成分和风味物质，同时起到防腐杀菌的作用，延长杨梅酒的保存时间。常见的如二锅头、桂林三花酒等都是不错的选择。
冰糖：冰糖能增加酒的甜度，调节口感。可选用黄冰糖，其杂质少，甜度适中，且具有独特的风味，能为杨梅酒增添别样的韵味。
容器：准备一个干净、无水无油且密封性良好的玻璃容器。玻璃材质稳定，不会与酒和杨梅发生化学反应，同时方便观察杨梅酒的酿制过程。容器在使用前，可用开水煮沸消毒，然后倒置晾干，确保容器内没有水分残留。
（二）制作步骤
清洗杨梅：将挑选好的杨梅放入清水中，加入一小勺盐，搅拌均匀，让杨梅在盐水中浸泡15-20分钟。盐水的作用是可以将杨梅中的小虫子逼出，因为盐水的渗透压比虫子体内的渗透压高，虫子会因失水而爬出杨梅表面。浸泡完成后，用流动的清水将杨梅冲洗干净，多冲洗几遍，确保将盐分和杂质彻底洗净。
晾干杨梅：把洗净的杨梅捞出，放在干净的晾架或纸巾上，置于通风良好的地方自然晾干。这一步非常关键，务必保证杨梅表面没有水分残留，否则在酿制过程中容易导致酒液变质。可以将杨梅铺开，使其各个面都能充分接触空气，加快晾干速度。如果遇到阴天或空气湿度较大的情况，晾干时间可能会稍长一些，耐心等待即可。
装瓶：将晾干的杨梅放入准备好的玻璃容器中，按照一层杨梅一层冰糖的顺序码放。这样在浸泡过程中，冰糖能逐渐融化，均匀地分布在酒液中，使酒的甜度更加均衡。码放时要注意，不要将容器装得太满，预留出一定的空间，防止在发酵过程中酒液溢出。
倒入白酒：将白酒缓缓倒入容器中，白酒的量要没过杨梅1-2厘米。白酒不仅能溶解杨梅中的营养成分和风味物质，还能为发酵提供适宜的环境。倒入白酒时要小心，避免冲散杨梅和冰糖的排列。
密封保存：将容器密封好，可在瓶口处缠绕几圈保鲜膜，然后再盖上盖子，以增强密封性。将密封好的容器放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。阳光中的紫外线会加速酒液的氧化和变质，影响杨梅酒的品质。
（三）注意事项
比例调整：杨梅、白酒和冰糖的比例并非固定不变，可以根据个人口味进行适当调整。一般来说，常见的比例为杨梅：白酒：冰糖=4:5:1。如果喜欢酒味浓郁一些，可以适当增加白酒的比例；若偏好甜味重一些，则可多放些冰糖。
发酵观察：在酿制过程中，可以每隔几天观察一下容器内的情况。初期可能会看到有少量气泡产生，这是正常的发酵现象。如果发现酒液表面出现白色浮沫或异味，可能是受到了杂菌污染，此时应及时检查容器的密封性或查看杨梅是否有问题。
饮用时间：通常情况下，杨梅酒酿制15-25天左右就可以饮用了。但如果想要酒的口感更加醇厚，风味更加浓郁，可以适当延长酿制时间，一个月左右为佳。不过，浸泡时间也不宜过长，否则可能会浸泡出杨梅核的苦味，影响酒的口感。
分离果肉：当杨梅酒达到理想的口感和风味后，开封后应尽快将果肉与酒液分离。因为果肉在酒中继续浸泡，可能会导致酒的口感变差，且容易滋生细菌，缩短酒的保存期限。分离后的果肉可以直接食用，也可制作成其他美食，如杨梅果酱等。
二、杨梅酒的功效
（一）生津止渴
杨梅本身就具有生津止渴的作用，制成酒后，其生津效果更为显著。在炎热的夏季，人体容易出汗，导致津液流失，此时饮用一杯杨梅酒，能够刺激唾液分泌，缓解口渴的感觉，让人顿感清爽。
（二）健脾开胃
杨梅酒中含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸能促进胃液分泌，增强肠胃蠕动，有助于食物的消化和吸收，从而起到健脾开胃的功效。对于食欲不振、消化不良的人来说，适量饮用杨梅酒可以改善肠胃功能，提升食欲。
（三）美容养颜
抗氧化：杨梅中富含维生素C、花青素等抗氧化物质，这些物质能有效清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，从而起到美容养颜的作用。在酿制过程中，这些抗氧化成分会溶解在酒液中，使得杨梅酒也具有一定的抗氧化功效。
促进新陈代谢：杨梅酒中的营养成分能够促进身体的新陈代谢，加速血液循环，帮助身体排出毒素和废物。良好的新陈代谢有助于维持皮肤的健康状态，使皮肤更加光滑细腻，富有弹性。
（四）预防痛风
痛风是由于体内血尿酸水平升高，尿酸盐结晶沉积在关节及周围组织而引起的疾病。杨梅酒呈碱性，饮用后能中和体内的酸性物质，调节人体的酸碱平衡，同时还能抑制尿酸的生成，促进尿酸的排泄，从而降低血尿酸水平，在一定程度上预防痛风的发作。
（五）缓解腹泻
杨梅酒具有收敛止泻的作用。当出现轻微腹泻时，适量饮用杨梅酒可以缓解肠道不适，减轻腹泻症状。这是因为杨梅中的某些成分对肠道黏膜有一定的保护和修复作用，能够抑制肠道过度蠕动，从而达到止泻的效果。
不过，杨梅酒虽好，但毕竟含有酒精，饮用时需适量。过量饮酒可能会对肝脏、肠胃等器官造成负担，尤其是对于患有肝脏疾病、肠胃疾病以及对酒精过敏的人群，更要谨慎饮用。此外，孕妇和哺乳期妇女也应避免饮用杨梅酒，以免对胎儿或婴儿造成不良影响。
