红薯叶，这个曾经在农村广泛存在、被视作牲畜饲料的食材，如今却凭借丰富的营养和独特的口感，逐渐登上了大众的餐桌，成为备受青睐的绿色蔬菜。现代营养研究发现，甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡萝卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。那么，红薯叶怎么做才好吃呢？接下来，就为大家介绍几种美味的红薯叶做法。
清炒红薯叶
清炒红薯叶做法简单，却能最大程度保留红薯叶的原汁原味。首先，准备新鲜的红薯叶，去掉老根，冲洗干净浮土后，用盐水浸泡十分钟，再次冲洗干净，捞出控干水分。大蒜用刀拍碎切成小丁备用。锅中倒入适量的油，油热后，先加入一半的蒜蓉爆香，接着加入红薯叶快速翻炒。待红薯叶稍微变软，加入适量盐继续翻炒，最后再加入剩余的一半蒜蓉和少许味精，翻炒均匀后即可出锅。这道菜口感清脆爽口，蒜香与红薯叶的清香相互交融，十分美味。清炒红薯叶关键在于大火快炒，这样能避免红薯叶因长时间受热而变色、变老，保持其鲜嫩的口感。如果喜欢吃辣，还可以在爆香蒜蓉时加入一两个干辣椒，增添一份香辣的味道。
蒜蓉红薯叶
蒜蓉红薯叶也是一道经典的家常菜肴。食材除了红薯叶和大蒜外，还可以准备一些枸杞子增添色泽与营养。将红薯叶洗净，蒜切片，枸杞子用温水浸泡。锅烧热倒少许油，放入蒜片，待蒜香飘出，倒入红薯叶，随后把泡软的枸杞子也倒入锅中。不断翻炒至红薯叶变软，加入适量盐调味炒匀即可出锅。这道菜蒜香味浓郁，红薯叶鲜嫩可口，枸杞子又增加了几分甘甜与营养。在制作过程中，蒜片不要炒焦，否则会产生苦味，影响菜品口感。另外，浸泡枸杞子的时间不宜过长，以免营养流失。
凉拌红薯叶
凉拌红薯叶适合在炎热的夏天食用，清爽可口，让人食欲大增。先将嫩红薯叶尖放入沸水中焯透，捞出后滤干水分，置入盘中。接着，在热油锅中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，将炸好的热油浇在嫩叶尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，搅拌均匀即可。这道菜外观嫩绿醒目，口感滑爽清香。焯水时加入少许盐和几滴油，可以使红薯叶的颜色更加翠绿。喜欢吃酸甜口味的朋友，还可以适当增加米醋和白糖的用量，让凉拌红薯叶的味道更加丰富。
红薯叶窝窝头
红薯叶窝窝头是一种别具风味的主食。把红薯叶洗净切碎，加入适量食盐揉搓，滤掉水分备用。面粉中加入适量酵母和水，搅匀后进行发酵，发酵完成后，将滤干的红薯叶掺入其中，搅拌揉成面团，进行二次发酵。之后把面团分成若干小团，做成窝窝头的形状，放入蒸锅，上汽后蒸20分钟左右即可出锅装盘。红薯叶窝窝头口感筋道，带有红薯叶独特的清香，不仅美味，而且富含膳食纤维，有助于消化。制作窝窝头时，面粉和红薯叶的比例可以根据个人喜好调整，喜欢吃菜的可以多放些红薯叶，但要注意不要让面团过于湿软，以免难以成型。
红薯叶粥
红薯叶粥味道清淡，营养丰富，适合作为早餐或晚餐。将小米熬成粥后，不要关火，把洗净的红薯叶撕碎放入锅中，加入少许食盐搅匀，再次煮开即可食用。此粥口感滑爽，红薯叶的清香融入粥中，别有一番风味。常喝红薯叶粥可以改善肠胃功能，缓解便秘。煮红薯叶粥时，红薯叶放入锅中后不要煮太久，以免叶子过于软烂，失去口感和营养。另外，也可以根据个人口味加入一些红枣、桂圆等食材，增加粥的甜度和营养。
