紫薯饼作为一款美味又健康的点心，深受大家喜爱。它不仅口感香甜软糯，还富含多种营养成分，如丰富的蛋白质、18种易被人体消化吸收的氨基酸、维生素C、B、A等8种维生素以及磷、铁等10多种天然矿物质元素，其中铁和硒含量尤为突出。今天，就为大家详细介绍如何轻松制作出好吃又简单的紫薯饼。
一、食材准备
紫薯：挑选表皮光滑、无黑斑、质地坚硬的紫薯，一般2-3个中等大小的紫薯即可（约200-300克）。紫薯是紫薯饼的主要食材，其品质直接影响成品的口感和风味。
糯米粉：100-150克。糯米粉能使紫薯饼口感更加软糯，增加粘性，让饼成型更好。
面粉：30-50克。加入少量面粉可适当调整面团的质地，使其更易操作，同时避免紫薯饼过于软糯而难以成型。
辅料：可根据个人口味准备。如白芝麻适量，能增添香味和美观度；白砂糖30-50克（根据紫薯甜度和个人喜好调整），增加甜味；牛奶30-50毫升，让紫薯泥更加细腻顺滑；红豆沙等馅料适量（可选），丰富口感层次。
二、制作步骤
紫薯处理：将紫薯洗净，削去外皮，切成均匀的薄片。这样做是为了让紫薯在蒸制过程中受热更均匀，更快蒸熟。把切好的紫薯片放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，直至紫薯变得软烂，用筷子轻松一插就能穿透。蒸熟后取出，放入一个大碗中，趁热用勺子将紫薯压成细腻的紫薯泥。在压泥过程中，可适当搅拌，确保紫薯泥质地均匀。
面团制作
方法一：在紫薯泥中加入准备好的糯米粉和面粉，先倒入大部分，留下一小部分根据面团实际情况调整。然后加入适量白砂糖（如果紫薯本身甜度较高，可少放或不放糖），缓缓倒入牛奶，边倒边用筷子搅拌，将其搅成絮状。接着用手揉成面团，揉的过程中如果感觉面团太干，可以适当再加入少量牛奶；若感觉太粘手，可撒上少许预留的面粉。一直揉到面团表面光滑、不粘手，且具有一定的柔韧性，像耳垂般柔软即可。揉好的面团盖上保鲜膜，静置醒发10-15分钟，让面团充分吸收水分，变得更加柔软有弹性。
方法二（简易版）：若追求更简单的操作，也可直接在紫薯泥中加入糯米粉，根据紫薯泥的干湿程度适量添加，揉成面团即可。这种方法制作的紫薯饼口感更偏向于软糯，但相对来说成型可能会稍差一些，需要在后续制作中更加小心操作。
制作饼坯
无馅版：将醒发好的面团搓成长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大约25-30克。把小剂子放在手心，搓成圆形后用手掌轻轻压扁，制成圆形的紫薯饼坯。将做好的饼坯两面均匀地沾上白芝麻，轻轻按压，使芝麻更好地附着在饼坯上。
有馅版：把小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，如同包饺子的面皮。取适量红豆沙等馅料放在面皮中央，像包包子一样将馅料包起来，收口捏紧。然后将包好馅料的面团收口朝下，放在案板上，用手掌轻轻压扁，制成圆形的紫薯饼坯，同样在两面沾上白芝麻。
煎制紫薯饼：热锅，倒入适量食用油，油的用量以能覆盖锅底薄薄一层为宜。将做好的紫薯饼坯放入锅中，中小火煎制。煎制过程中要不时地翻面，确保两面受热均匀。煎至紫薯饼表面微微金黄，有香味散发出来，且轻轻按压饼坯感觉有弹性时，继续翻面煎制另一面。直到两面都呈现出均匀的金黄色，紫薯饼鼓起，就表明已经煎熟。全程大约需要8-10分钟，具体时间可根据火力大小和紫薯饼的厚度适当调整。
三、技巧与窍门
紫薯选择：尽量挑选甜度高、水分足的紫薯品种，这样制作出的紫薯饼口感更好。不同品种的紫薯甜度和质地有所差异，购买时可咨询商家或参考他人经验。
蒸制紫薯：蒸紫薯时要确保紫薯蒸熟蒸透，否则会影响紫薯泥的质地和口感，导致面团难以揉匀，紫薯饼成品也会有生硬的感觉。
面团调制：添加糯米粉和面粉时，要逐步加入，避免一次加入过多导致面团过干或过湿。揉面时力度要适中，使各种材料充分融合，面团光滑有弹性。如果面团在制作过程中放置时间过长变干，可以适当喷一些水再揉匀。
煎制火候：煎紫薯饼时一定要用中小火，火太大容易导致外皮焦糊而内部未熟透。翻面时动作要轻缓，防止紫薯饼破裂。在煎制过程中，如果发现油不够，可以适当再添加少量油。
储存方法：一次制作较多紫薯饼时，可将剩余的紫薯饼放凉后装入保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏保存。再次食用时，可放入微波炉中加热30秒-1分钟，或用平底锅小火重新煎热，口感依然美味。
