脆炒西兰花
清洗：把西兰花切成小朵，放入加了小苏打或盐的清水中浸泡10-15分钟。小苏打能有效去除农药残留，盐水则可让藏在西兰花缝隙里的小虫子跑出来。浸泡后，用清水冲洗干净。
焯水：烧一锅水，水开后加入少许盐，放入西兰花。注意，水再次烧开后，立马将西兰花捞出。焯水时间过长，西兰花就不脆了。
过凉：捞出的西兰花要迅速放入凉水中过凉，过凉的速度越快，西兰花就越脆。过完凉后，把西兰花放在漏篮中控干水分，千万不要用手攥，以免破坏口感。
炒制：先把锅烧热，关火后倒入适量花生油，再滴入少许芝麻油，这样炒出来的西兰花更香。放入干辣椒段，小火将其爆香至变色，接着放入较多的蒜末，炒至金黄。倒入控干水的西兰花，快速翻炒，让西兰花均匀裹上蒜香和辣椒香。调一碗料汁，里面放入适量盐、少许白糖、几滴生抽（可不放），倒入锅中，翻炒两下，料汁均匀后迅速出锅。整个炒制过程要大火快炒，从西兰花下锅到出锅，几十秒就够了，这样才能保证西兰花脆嫩不出水。
素炒西兰花
准备食材：西兰花1个、蘑菇适量（鲜蘑、香菇等都可以）、大蒜3-4瓣、盐、生抽、蚝油、食用油。
处理食材：西兰花切成小朵，用盐水浸泡10分钟后洗净。蘑菇洗净切片，大蒜切末。
炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。先放入蘑菇片翻炒，炒至蘑菇变软出水。再加入西兰花继续翻炒，西兰花会逐渐变得翠绿。加入适量盐、生抽提味，滴入少许蚝油增加鲜味，翻炒均匀后即可出锅。这道菜做法简单，能最大程度保留西兰花的营养，蘑菇的加入也让菜品更加鲜美。
无焯水炒西兰花
处理西兰花：西兰花切成小朵后洗净备用。
炒制：锅温热时就倒入油，同时撒入一点盐，把盐在油里稍微炒一下，这样能让西兰花味道更好。喜欢蒜味的可以此时加入蒜末，在油温不是很高的时候，蒜香味慢慢出来，就可以放入西兰花块翻炒。接着加入凉水，水量大概没过西兰花的一半即可。关键步骤来了，盖上锅盖，但要留一条小缝。大约半分钟后，打开锅盖翻炒一下，再盖上锅盖留缝焖一会儿。等到水快烧干时，打开盖子继续翻炒。如果喜欢重口味，可以再撒点盐或者加一点蚝油调味。等水完全烧干，关火盛出。这种做法做出来的西兰花颜色鲜亮，口感软糯中带着脆爽。而且，因为没有焯水，西兰花的营养成分流失更少。
清炒西兰花（简单版）
调汁：取一个小碗，放入1勺淀粉、1勺蚝油，再加入半碗水，搅拌均匀备用。
处理西兰花：西兰花花头切成小块，用清水洗净。
炒制：冷锅放油，放入切好的蒜瓣煸炒出香味，倒入西兰花翻炒1分钟左右。接着倒入调好的料汁，再放入半勺盐，稍微炖煮一会儿，最后大火收汁即可。这种做法简单省事，炒出来的西兰花比较软，而且没有多余的汤汁。
