经典家常：香椿炒蛋
香椿炒蛋堪称最为经典的香椿吃法之一，做法简便却美味非凡。首先，将新鲜的香椿洗净，去除杂质，接着烧一锅开水，水中加入一小勺盐，把香椿放入沸水中焯烫30秒至1分钟，待其颜色变为鲜绿后捞出，迅速放入冷水中过凉，随后捞出挤干水分，切成细碎状备用。取3-4个鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀，接着将切好的香椿碎倒入蛋液中，再次搅拌，确保香椿与蛋液充分融合。热锅凉油，待油烧至七成热时，倒入混合好的香椿蛋液，中小火煎制。在煎制过程中，适时用铲子轻轻翻炒，直至蛋液凝固，两面金黄，一道香气扑鼻、营养丰富的香椿炒蛋就大功告成了。这道菜口感鲜嫩，香椿的独特香气与鸡蛋的醇厚滋味相互交融，令人回味无穷，尤其适合春季体虚乏力者食用，能够起到温补阳气的作用。
清爽低脂：香椿拌豆腐
香椿拌豆腐是一道清爽可口、低脂健康的美食，完美呈现了春日的清新气息。准备一块嫩豆腐，将其切成大小均匀的方块，放入开水中焯烫1-2分钟，去除豆腥味后捞出，沥干水分，放入盘中备用。把新鲜的香椿洗净，同样放入加了盐的沸水中焯烫，捞出过凉水后挤干水分，切成末状。取一小碗，调制料汁，加入2勺生抽、1勺香油、半勺糖以及1勺温水，搅拌均匀。将切好的香椿末均匀铺在豆腐块上，淋上调好的料汁，若喜欢更丰富的口感，还可以撒上一把油炸花生米，瞬间增添了脆嫩交织的双重口感。这道菜不仅口感细腻，而且具有滋阴润燥的功效，能够有效缓解春燥上火的不适。
外酥里嫩：炸香椿鱼
炸香椿鱼，因其炸制后的形状酷似小鱼而得名，口感外酥里嫩，满是童年的美好味道。制作时，挑选尚未开花的紫香椿，洗净后保留嫩芽部分。准备面糊，在碗中倒入50g面粉、20g淀粉，打入1个鸡蛋，加入半碗水和1勺油，搅拌均匀，直至面糊呈酸奶状。将香椿裹上面糊，确保每一处都均匀覆盖。锅中倒入足量的油，烧至六成热，放入裹好面糊的香椿，炸至定型后捞出。接着升高油温至八成热，将炸过一次的香椿再次放入锅中复炸10秒左右，这样能使其更加酥脆。捞出炸好的香椿鱼，控油后撒上椒盐，或者蘸上蒜泥醋汁食用，每一口都酥到掉渣。这道菜不仅美味诱人，还具有解郁开胃的作用，特别适合在食欲不振的春季食用。
创意料理：香椿青酱意面
香椿青酱意面是一道融合了香椿独特风味与西式料理风格的创意美食。先将新鲜的香椿洗净，放入开水中焯水，捞出后过凉水，晾干水分，切碎备用。与此同时，按照意面包装上的指示，将意面煮熟，捞出后过凉水，沥干水分，防止粘连。取45g香椿碎、25g熟松仁、2瓣蒜、20ml牛奶以及45g食用油，一同放入搅拌机中，搅打成细腻的糊状，制成香椿青酱。开火热锅，倒入适量的香椿青酱，放入煮好的意面，加入适量盐和黑胡椒粉，翻炒搅拌均匀，让意面充分吸收香椿青酱的浓郁味道。这道意面不仅口感丰富，香椿的独特香气为其增添了别样的魅力，而且富含蛋白质、维生素等营养成分，是一道既美味又健康的佳肴。
风味独特：油焖香椿
油焖香椿源自沂蒙山区民间，是一种极具特色的野菜食用方法。选取沂蒙山深处天然林中香椿树的嫩芽，采摘后洗净，晾至半干状态，以手挤不出水为宜。准备适量辣椒粉（每1000克香椿芽加入20克辣椒粉）、生姜（每1000克香椿芽加入30克生姜）以及盐，将其与香椿芽搅拌均匀。锅中倒入花生油，烧至六成热，即有少量微油烟冒出时，将拌匀的香椿芽倒入锅内，快速翻炒两分钟，期间注意检查油量，确保花生油刚好浸到香椿芽高度表面。翻炒完成后，盖上锅盖，转微火焖制5分钟，关火后继续利用余热焖制，待油焖香椿芽在有盖的锅内自然冷却后，即可享用。这种做法保留了香椿芽独特的香味，于浓郁的香味中透着微微的辣味，口感爽滑，别具一番风味。
鲜香主食：腊肉糯米香椿饭
腊肉糯米香椿饭是一道将香椿与主食巧妙融合的美食，充满了浓郁的烟火气息。先将糯米提前浸泡2-3小时，使其充分吸收水分，随后沥干水分备用。准备适量腊肉，切成小丁状，锅中放少许油，将腊肉丁放入锅中煸炒出油，待其表面微微金黄时，盛出备用。把新鲜的香椿洗净，焯水后切成末状。在锅中加入适量清水，放入泡好的糯米，煮至糯米五成熟时，加入炒好的腊肉丁和香椿末，搅拌均匀，继续煮至糯米熟透。如果喜欢更加软糯的口感，也可以将混合好的食材放入电饭煲中，按下煮饭键煮熟。这道腊肉糯米香椿饭，腊肉的咸香、糯米的软糯以及香椿的鲜香相互交融，每一口都饱含着春日的温暖与满足，同时，香椿还能起到暖胃消食的作用，帮助消化糯米的滋腻。
四季畅享：香椿腌菜拌黄豆
为了能在四季都品尝到香椿的美味，可以将香椿制作成腌菜，搭配黄豆食用。将新鲜的香椿洗净，控干水分，一层香椿一层盐地放入干净的容器中，进行腌制。腌制过程中，每隔一段时间需将香椿翻动一下，确保盐分均匀渗透。腌制数日后，待香椿变软，挤出其中的水分，将其切成小段备用。把黄豆提前泡发，煮熟后捞出，沥干水分。将切好的香椿腌菜与黄豆混合，加入适量香油、生抽、醋等调味料，搅拌均匀。这道香椿腌菜拌黄豆，不仅口感丰富，而且便于保存，让你在不同的季节都能感受到香椿的独特风味。
