车前草，这种常见于路边、田埂和荒地的植物，不仅是一味传统的中药材，还能作为餐桌上的美味佳肴。它富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有清热利尿、祛痰、凉血、解毒等功效。在春夏时节，新鲜车前草生长旺盛，此时采摘的嫩叶最为鲜嫩可口，为我们提供了丰富的食用选择。下面，就为大家详细介绍几种新鲜车前草的美味吃法。
凉拌车前草
凉拌车前草是一道清爽可口的菜肴，能最大程度保留车前草的原始风味。首先，将采摘回来的新鲜车前草仔细去除杂质、黄叶和老茎，只留下鲜嫩的叶片和较嫩的茎部，然后用清水反复冲洗干净。接着，烧一锅开水，水开后将洗净的车前草放入锅中焯烫1-2分钟，这样既能去除部分苦味，又能破坏其中的草酸。焯好后迅速捞出，放入冷水中浸泡一会儿，使其快速降温并保持翠绿的色泽，随后捞出沥干水分。将大蒜2-3瓣切成末，生姜1块切末，放入碗中，加入适量生抽、醋、盐、白糖少许、香油，喜欢吃辣的朋友还可以加入适量辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。最后，将调好的调味汁倒入装有车前草的碗中，用筷子搅拌均匀，让每段车前草都均匀裹上调味汁，一道清爽可口的凉拌车前草就大功告成了。这道菜口感清爽，具有开胃解腻的功效，适合在炎热的夏日作为开胃小菜食用。
清炒车前草
清炒车前草做法简单，能突出车前草的清香。准备鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。先将车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，然后放冷水中漂洗，取出沥干水分。炒锅上旺火，放油烧至六成熟，先煸葱花和蒜茸，直至出香，接着烹入黄酒，随即下入车前草，加入精盐炒匀。最后放入味精调味，淋上麻油，装盘即可。清炒后的车前草色泽翠绿，口感鲜嫩，带着淡淡的清香，让人食欲大增。
车前草炒鸡蛋
车前草与鸡蛋搭配，营养丰富且味道鲜美。需要新鲜车前草适量、鸡蛋2-3个、葱花适量、盐适量、食用油适量。先将车前草仔细清洗干净，去除杂质和老茎部分，只留下鲜嫩的叶片和较嫩的茎。锅中烧开水，放入车前草焯烫1分钟左右，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。将鸡蛋打入碗中，加少许盐打散。锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，炒至鸡蛋定型后，再加入切好的车前草，继续翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒几下后即可关火盛出。这道菜黄绿相间，车前草的清香与鸡蛋的嫩滑完美融合，是一道营养美味的家常菜肴。
