茄子是餐桌上常见的蔬菜，不仅价格亲民，还营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其富含的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。此外，茄子还具有一定的药用价值，如能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用，含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。那么茄子怎么做最好吃呢？接下来为您介绍几种备受欢迎的做法。
家常酱茄子
这道菜口感香酱，令人回味无穷。所需食材有茄子（紫皮为佳）2-3条、五花肉2两、大蒜半头、大葱适量、生姜适量、豆瓣酱1.5汤匙、生抽（或海鲜酱油）1汤匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙、砂糖1茶匙、香油0.5茶匙、味精少许、胡椒粉少许、食盐少许、干红椒（或泰椒）少许。
制作步骤如下：首先，将茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮，这一步能让食用时更容易分开茄子。接着把五花肉切成1分左右的丁，葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。然后，锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎，期间记得给茄子翻身，避免煎糊，待茄子变软后盛出备用，注意尽量不要戳破茄子表皮。之后，把1.5汤匙豆瓣酱、1汤匙酱油、1茶匙料酒、1茶匙蚝油、1茶匙砂糖、0.5茶匙香油、少许味精、1/3的大蒜、1/3的葱花、少许盐（根据个人口味）、全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。再在锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅，加入五花肉丁炒散变色。随后，加入煎好的茄子和调好的酱汁，大火烧开，轻晃锅体使酱汁与茄子接触均匀，加盖，小火闷烧。大约5分钟左右，转大火收汁，待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花，出锅摆盘即可。
地三鲜
地三鲜是一道经典的东北菜，融合了茄子、土豆和青椒的美味。准备材料有土豆、茄子、青椒、蒜瓣、大葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、食用油。
具体做法为：先将土豆去皮洗净，切成三角块；青椒去蒂洗净，切成大块；茄子洗净，切掉两头，再切成滚刀块，加入一勺淀粉翻拌均匀，淀粉能防止茄子吸过多油。起锅倒入适量油，先放入土豆块，小火煎至两面金黄，盛出备用；再放入青椒块，煎至金黄起虎皮后捞出；最后放入茄子块，小火煎至焦黄后捞出。将蒜瓣切末，生姜切末，大葱切末，碗里加入食盐、生抽、蚝油、白糖、淀粉、清水，用筷子搅拌均匀制成料汁。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入煎好的土豆块、青椒块、茄子块，大火翻炒均匀，倒入料汁大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。此菜色泽油亮，味道浓郁，土豆的软糯、茄子的绵软、青椒的爽脆，相互搭配，口感层次丰富。
皮蛋擂青椒茄子
这道菜别有一番风味，口感丰富且清爽。食材准备有青椒、茄子、大蒜头、皮蛋、芝麻、食盐、白糖、生抽、陈醋、香油。
制作流程：把青椒、茄子洗净，青椒去蒂后用刀拍扁；茄子切成长条，加入一勺盐翻拌均匀，腌制10分钟，轻轻挤干水分，腌制可去除茄子部分水分，减少炒制时吸油量。蒜瓣去皮后切末，皮蛋去壳后切块。起锅，加入少量食用油，油温六成热时放入青椒，小火煸炒一会儿，至颜色焦黄出虎皮后盛出晾凉。锅里留底油，烧热后放入腌好的茄子条，大火翻炒至熟透。剥掉青椒表面的虎皮，用手撕成长条，放入大碗中，加入炒好的茄子、皮蛋，加入食盐、白糖、生抽、陈醋、香油、熟白芝麻，用擀面杖不停地擂，直至食材充分融合，即可装盘。擂制过程使各种食材的味道充分交融，独特的做法带来别样的口感体验，是一道适合夏日的佳肴。
青椒肉末炒茄子
这道菜鲜香味美，十分开胃下饭。需要准备五花肉、茄子、生抽、蚝油、香醋、白糖、蒜瓣、生姜、香葱、淀粉、洋葱、小米椒、食用油。
操作方法：嫩茄子洗净，切成长条，放入清水中，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡备用，这样能防止茄子发黑。洋葱切小块，蒜瓣、生姜切末。将五花肉剁成肉末，加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油搅拌均匀，腌制10分钟，腌制可使肉末更入味。起锅烧油，六成热时倒入茄子条，大火翻炒至半熟，盛出备用。锅里留底油，放入姜蒜末、小米椒爆香，倒入腌好的肉末煸炒一会儿，淋入料酒翻炒去腥，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入炒好的茄子条、洋葱块，大火翻炒一会儿。加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、蚝油调味，倒入青椒丝、香葱段，大火翻炒一会儿，淋入水淀粉勾芡，汤汁浓郁后即可出锅。这道菜中，肉末的香味、茄子的鲜嫩、青椒的微辣，相互映衬，令人食欲大增。
