要做出好吃又简单的家常茄子，关键在于巧妙处理食材和运用合适的烹饪技巧。以下几种做法，总有一款能满足你的味蕾。
一、鱼香茄子
鱼香茄子咸、甜、酸、辣、鲜、香诸味交融，口感丰富，是一道经典的家常茄子做法。
食材准备：茄子2-3根、猪肉末100克、泡椒酱20克、豆瓣酱10克、蒜末、姜末、葱花适量、盐1小勺、生抽2勺、醋2勺、白糖3勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量。
制作步骤
将茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡15分钟，这样能减少茄子吸油，捞出沥干水分。
调鱼香汁：在碗中加入生抽、醋、白糖、料酒、淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
热锅凉油，放入茄子条煸炒至变软，盛出备用。
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色。
放入泡椒酱和豆瓣酱炒出红油，倒入茄子条翻炒均匀。
倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
二、红烧茄子
红烧茄子色泽红亮，味道浓郁，口感软糯，十分下饭。
食材准备：茄子2根、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1块、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量。
制作步骤
茄子洗净切成滚刀块，撒上少许盐腌制15分钟，挤干水分，均匀裹上一层淀粉。
青椒、红椒洗净切块，蒜切末，姜切丝。
调红烧汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
热锅多倒油，油烧至六七成热时，放入茄子块炸至表面金黄，捞出控油。
锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝爆香，加入青椒、红椒块翻炒几下。
倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，倒入红烧汁，翻炒至汤汁浓稠即可。
三、清蒸茄子
清蒸茄子最大程度保留了茄子的营养，口感鲜嫩，清淡爽口。
食材准备：长茄子2根、蒜3瓣、葱花适量、盐1小勺、生抽2勺、香油1勺、食用油适量。
制作步骤
茄子洗净，切成长条，放入盘中，撒上少许盐腌制10分钟。
蒜切末，放入碗中，加入生抽、香油和适量食用油，搅拌均匀成蒜蓉酱。
将腌制好的茄子条倒掉渗出的水分，淋上蒜蓉酱。
锅中水烧开，放入茄子蒸10-12分钟，取出撒上葱花即可。
四、蒜香烤茄子
蒜香烤茄子融合了茄子的软糯和蒜香的浓郁，烤后的茄子表皮微焦，内部鲜嫩多汁。
食材准备：茄子2根、大蒜5瓣、盐1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、食用油适量。
制作步骤
茄子洗净，从中间对半切开，在茄子表面划几刀，但不要切断。
大蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉和适量食用油，搅拌均匀成蒜香调料。
在烤盘上铺上锡纸，刷上一层食用油，将茄子放入烤盘，在茄子表面刷上一层食用油。
烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱，烤10分钟。
取出烤盘，将蒜香调料均匀地涂抹在茄子表面，继续放入烤箱烤10-15分钟，直到茄子表面金黄，蒜香四溢即可。
五、肉末茄子煲
肉末茄子煲香味浓郁，茄子吸收了肉末的汤汁，味道醇厚，是一道适合多人分享的佳肴。
食材准备：茄子2根、猪肉末150克、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1块、盐1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1小勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量。
制作步骤
茄子洗净切成滚刀块，撒上少许盐腌制15分钟，挤干水分。
洋葱、青椒、红椒洗净切块，蒜切末，姜切丝。
调酱汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
热锅凉油，放入茄子块煸炒至变软，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入蒜末、姜丝爆香，加入猪肉末煸炒至变色。
放入洋葱块翻炒出香味，加入青椒、红椒块继续翻炒。
倒入炒过的茄子块，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，煮至汤汁浓稠。
将炒好的肉末茄子倒入砂锅中，小火焖煮5分钟即可。
