在众多春季美食中，鲜香椿芽炒鸡蛋以其独特的风味和丰富的营养脱颖而出，成为了人们餐桌上的宠儿。当春日暖阳轻洒，香椿树在枝头萌发出嫩绿的新芽，这便是大自然馈赠给我们的美味信号。下面，就让我们一同开启这场鲜香椿芽炒鸡蛋的烹饪之旅。
食材准备
香椿芽：新鲜的香椿芽是这道菜的灵魂所在。挑选时，应选择那些芽叶鲜嫩、颜色鲜艳，整体呈紫红色且带有光泽的香椿芽。轻轻嗅闻，能闻到浓郁而独特的香气，这便是优质香椿芽的标志。一般来说，200克左右的香椿芽足以满足一盘菜的需求。需注意，若香椿芽的梗部过于粗壮，口感可能会欠佳，可适当去除。
鸡蛋：准备3-4个新鲜鸡蛋。新鲜的鸡蛋，蛋黄饱满、蛋清浓稠，能为菜肴增添丰富的蛋白质和醇厚的口感。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌，直至蛋清和蛋黄完全融合，蛋液表面出现细密的泡沫，这表明鸡蛋已搅拌均匀。
其他调料：适量的盐用于调味，它能巧妙地激发香椿芽和鸡蛋的鲜美滋味，用量大概在1-2小勺，可根据个人口味适当调整。如果介意鸡蛋的腥味，还可准备5毫升左右的料酒，在搅拌鸡蛋时加入，料酒不仅能有效去腥，还能让炒出的鸡蛋更加鲜嫩。此外，准备适量食用油用于炒制，约30-40毫升即可。
处理香椿芽
清洗：把香椿芽放入清水中，仔细冲洗，去除表面的灰尘、杂质和可能残留的虫卵。由于香椿芽的叶片较为娇嫩，清洗时动作要轻柔，避免损伤叶片。为了确保清洗彻底，可多换几次水。
焯水：这是制作鲜香椿芽炒鸡蛋的关键步骤。锅中加入足量的水，大火将水烧开。水开后，放入清洗好的香椿芽。此时，你会发现香椿芽的颜色迅速发生变化，从原本的紫红色渐渐转为翠绿。焯水时间需严格把控，一般1-2分钟即可。若焯水时间过短，无法有效去除香椿芽中的亚硝酸盐等有害物质；而焯水时间过长，香椿芽的营养成分会大量流失，口感也会变得软烂。焯水完成后，迅速将香椿芽捞出，放入冷水中浸泡一会儿，这样既能快速为香椿芽降温，保持其翠绿的色泽，又能让香椿芽的口感更加脆嫩。待香椿芽冷却后，用手轻轻攥干水分，注意不要过于用力，以免破坏香椿芽的纤维，保留适量水分能使炒出的香椿芽口感更好。接着，将攥干水分的香椿芽放在案板上，切成小段，长度约为1-2厘米，方便后续与鸡蛋混合炒制。
炒制过程
炒鸡蛋：热锅凉油，将适量食用油倒入锅中，开大火将油烧热至七成热左右。此时，锅中的油微微冒烟，将搅拌好的鸡蛋液缓缓倒入锅中。鸡蛋液一接触到热油，便迅速膨胀起来，边缘开始凝固。这时，用铲子轻轻将边缘划开一道缝，让中心未完全凝固的蛋液流出，然后迅速用铲子从中心向四周以打圈的方式翻炒。动作要敏捷，待鸡蛋全部变成固体，且表面呈现出金黄诱人的色泽时，即可出锅装盘。炒鸡蛋时油可适当多放一点，这样炒出的鸡蛋会更加蓬松、香嫩。一次炒制的鸡蛋量不宜过多，以免翻炒不及时导致部分鸡蛋炒老或炒糊。
炒香椿芽：利用锅中剩余的底油，将切好的香椿芽小段倒入锅中。保持中火，快速翻炒，让香椿芽均匀受热。随着不断翻炒，香椿芽的香气逐渐散发出来，弥漫在整个厨房。炒制过程中，可加入适量盐调味，继续翻炒均匀，使盐充分融入香椿芽中。注意观察香椿芽的状态，当香椿芽炒至微微变软，水分略有减少时，表明香椿芽已初步炒熟。
混合翻炒：将先前炒好的鸡蛋倒入锅中，与香椿芽一起翻炒。此时，转小火，用铲子轻轻翻动，使鸡蛋和香椿芽充分混合，让每一块鸡蛋都能裹上香椿芽的独特香气，每一段香椿芽也都能沾上鸡蛋的醇厚味道。持续翻炒1-2分钟，确保鸡蛋和香椿芽的味道相互渗透，一道鲜香四溢的香椿芽炒鸡蛋就大功告成了。
一盘色泽诱人、香气扑鼻的鲜香椿芽炒鸡蛋呈现在眼前，翠绿的香椿芽与金黄的鸡蛋相互交织，光是看着就让人垂涎欲滴。夹起一筷子放入口中，香椿芽的鲜嫩与鸡蛋的醇厚瞬间在舌尖上绽放，那独特的春日鲜香，令人陶醉其中，仿佛将整个春天的美好都吃进了肚子里。无论是作为家庭日常餐桌上的美味佳肴，还是招待亲朋好友的特色菜品，鲜香椿芽炒鸡蛋都绝对不会让你失望。
