凉拌马兰头
凉拌马兰头是最能体现其本味的做法之一。首先，将新鲜马兰头仔细择去老根、黄叶以及杂质，用清水反复冲洗干净，确保没有泥沙残留。锅中加入足量清水，大火烧开后，把洗净的马兰头放入锅中焯烫。这里要注意时间控制，大约半分钟到一分钟即可，时间过长会导致马兰头失去鲜嫩口感和翠绿色泽。焯好后迅速捞出，放入准备好的纯净水中过凉，也可以用事先准备的冰水，这样能让马兰头快速降温，更好地锁住营养和颜色。接着，把过凉后的马兰头捞出，用手尽量挤干水分，然后切成碎末，放入盆中备用。
调味时，先加入适量蒜蓉增添香味，再依次放入盐、糖、醋、生姜汁进行搅拌。盐能调出基础味道，糖可以提鲜，醋则增加了一丝清爽的酸味，生姜汁不仅去腥，还能中和马兰头的寒凉属性。搅拌均匀后，静置20分钟，让马兰头充分吸收调味料的味道。最后，淋上少许麻油提香，一道清爽可口、色泽翠绿的凉拌马兰头就完成了。它口感鲜嫩，清爽解腻，无论是作为饭前开胃小菜，还是搭配主食食用，都十分合适。
马兰头拌香干
这道菜将马兰头的清新与香干的醇厚完美融合。准备新鲜马兰头、五香豆腐干以及少量胡萝卜丝。马兰头处理方法同凉拌马兰头，洗净后焯水、过凉、挤干水分并切成碎末。五香豆腐干切成小丁，为了让口感更好，也可以将豆干放入开水中稍微焯一下，去除豆腥味。把切好的马兰头碎和豆干丁放入同一个盆中，加入适量麻油，它能为菜肴增添独特的香气。再放入食盐调味，根据个人口味加入少许白糖提鲜，以及少量胡椒粉增添风味，最后加入鸡精拌匀。
如果喜欢，还可以加入一些切成丝的胡萝卜，胡萝卜不仅为菜肴增添了色彩，使其看起来更加诱人，还带来了额外的营养。拌匀后的马兰头拌香干，马兰头的碧绿、香干的米黄以及胡萝卜的橙红相互映衬，色彩丰富，口感上既有马兰头的鲜嫩，又有香干的软糯，层次分明，是一道色香味俱佳的家常凉菜。
清炒马兰头
清炒马兰头做法简单，能最大程度保留其原始风味。先将马兰头去杂洗净，锅中烧开水，放入马兰头焯水1分钟左右，捞出挤干水分，这样可以去除马兰头的生涩味。准备一头大蒜，去皮后拍成碎末备用。锅中倒入适量食用油，烧热后放入蒜末煸炒出香味，此时蒜香四溢，整个厨房都弥漫着诱人的气息。接着加入挤干水分的马兰头快速翻炒，让马兰头均匀受热。翻炒过程中加入适量白糖、食盐调味，白糖能提升马兰头的鲜度，而盐则调出其本味。出锅前，加入少许味精提鲜，再滴入几滴麻油拌匀，一道简单却美味的清炒马兰头就大功告成了。清炒后的马兰头色泽翠绿，口感鲜嫩，带着淡淡的蒜香，是一道清爽的家常素菜，特别适合在吃多了油腻食物后食用，能帮助解腻开胃。
马兰头鸡蛋饼
这是一道营养丰富的美食，适合作为早餐或点心。首先，把马兰头择去老根，清洗干净后放入沸水中焯一下，捞出挤干水分，切成小段备用。准备几朵干百合，用清水泡发。取适量鸡蛋打入碗中，加入少量食盐和黄酒搅拌均匀，黄酒可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋饼味道更鲜美。然后将切好的马兰头小段和泡发好的百合放入蛋液中，搅拌均匀，使马兰头和百合均匀分布在蛋液中。
锅中倒入适量油，烧至五成热时，倒入搅拌好的蛋液。转小火慢慢煎制，避免火大导致鸡蛋饼表面焦糊而内部未熟。煎制过程中，蛋液会逐渐凝固，待一面煎至金黄后，小心翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，这样鸡蛋饼就熟透了。煎好的马兰头鸡蛋饼，既有鸡蛋的嫩滑，又有马兰头的清香和百合的清甜，营养丰富，口感层次丰富，为你的一天带来满满的活力。
马兰头春笋小炒
春日里，马兰头和春笋都是当季的新鲜食材，将它们搭配在一起炒制，可谓是鲜上加鲜。先处理食材，马兰头摘除黄叶，浸泡清洗干净，锅内放适量清水，加入1小勺盐煮开，放入马兰头焯水，煮开后就捞出，放入准备好的纯净水或冰水中过凉，捞出拧干，切成碎末待用。春笋同样需要处理，先加盐焯水3-5分钟，这样可以去除春笋的苦涩味，之后取春笋嫩的部分，切成碎末，一般马兰头和春笋的比例保持在2:1为宜。
食材准备好后，锅中倒油，油热后可以先放入少量蒜末爆香（不喜欢蒜味也可以省略），接着倒入马兰头碎和春笋碎快速翻炒，让两者充分混合均匀。翻炒过程中加入适量盐调味，也可以根据个人口味加入少量白糖提鲜。为了增添风味，还可以加入少许五香粉，快速翻炒均匀后即可出锅。这道小炒口感脆嫩，马兰头的清香与春笋的鲜嫩相互交融，充满了春天的气息，是一道极具时令特色的佳肴。
马兰头咸肉焖饭
马兰头咸肉焖饭，将马兰头融入主食之中，让每一口米饭都充满春天的味道。准备适量马兰头、春笋、咸肉丁、大米，以及食盐、食用油、味精等调料。先把大米淘洗干净，放入电饭煲中，加入适量清水，按照平时煮饭的水量即可。马兰头洗净焯水后切成小段备用，春笋切成小丁，咸肉切成丁状。锅中倒入适量食用油，油热后放入咸肉丁煸炒，炒出咸肉的香味，此时咸肉丁表面微微金黄，油脂渗出。接着放入春笋丁继续翻炒，让春笋吸收咸肉的香味。然后加入马兰头段翻炒均匀，加入适量食盐调味，根据个人口味也可以加入少许味精提鲜。将炒好的马兰头、春笋和咸肉丁一起倒入电饭煲中，与大米混合均匀，按下煮饭键。当电饭煲煮饭程序结束后，不要急于打开，让焖饭在锅中再焖几分钟，这样可以让味道更加融合。打开电饭煲，一股浓郁的香气扑面而来，马兰头的清香、咸肉的咸香以及春笋的鲜嫩完美地融入到每一粒米饭中，吃起来口感丰富，令人回味无穷。
马兰头豆腐汤
马兰头豆腐汤是一道清淡鲜美的汤品。先将马兰头洗净，切成小段。豆腐切成小块，为了去除豆腥味，可以将豆腐块放入开水中焯一下，捞出备用。锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入切好的马兰头段，煮一会儿，让马兰头的香味充分释放到汤中。接着放入焯好水的豆腐块，继续煮几分钟，使豆腐吸收马兰头的味道。加入适量盐调味，也可以根据个人口味滴入几滴香油增添香味。这道汤品色泽淡雅，马兰头的翠绿与豆腐的洁白相互映衬，口感清鲜爽嫩，豆腐的豆香和马兰头的清香相得益彰，在春日里喝上一碗，既暖身又滋养。
马兰头松仁百叶卷
马兰头松仁百叶卷是一道造型别致且美味的菜肴。把马兰头洗净焯水后挤干水分，切成碎末。准备一些薄百叶，将其切成大小合适的长方形片状。取适量松仁，稍微碾碎增加香味。在切好的百叶片上均匀地铺上一层马兰头碎，撒上少许碾碎的松仁，再根据个人口味加入适量盐、鲜酱油调味，还可以滴入几滴香油提香。然后将百叶片卷起，卷成大小均匀的卷状。可以将卷好的百叶卷放入蒸锅中蒸几分钟，让味道更加融合，也可以直接食用。这道菜口感丰富，既有百叶的柔韧，又有马兰头的鲜嫩和松仁的香脆，是一道适合宴客或家庭聚餐的特色菜品。
