诸葛菜，别名二月兰，名字颇具历史韵味，相传与诸葛亮有关。传说当年诸葛亮为解决军中粮草问题，命士兵广泛种植此菜，故而得名。它常见于路边、公园、林下，春日里，那大片的蓝紫色花朵肆意绽放，成为一道独特景观。诸葛菜不仅有观赏价值，还曾作为野菜走进人们的餐桌，只是当它开花后，还能不能吃，大家看法不一。
诸葛菜的食用价值主要体现在其嫩叶和茎上。在花期之前，诸葛菜富含多种营养成分，像是蛋白质、胡萝卜素、维生素C，还有钙、铁等矿物质。其中，蛋白质是身体构建和修复组织的重要原料，胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，对眼睛健康大有益处，维生素C则具有抗氧化作用，增强人体免疫力。另外，其茎叶中亚油酸比例较高，亚油酸能够降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，还能软化血管、阻止血栓形成，对心血管健康颇有益处。人们常将花期前的诸葛菜采摘回家，简单处理后，用多种方式烹饪。常见的凉拌诸葛菜，先把诸葛菜洗净，放入开水中焯烫一会儿，捞出过凉水，挤干水分后切成小段，加入蒜末、醋、生抽、香油等调料拌匀，口感清爽，带着自然的清香。清炒诸葛菜也很美味，将洗净切段的诸葛菜直接下锅，大火快炒，出锅前调味，保留了诸葛菜原本的鲜嫩。还可以把诸葛菜剁碎，与肉混合，加入调料制成馅料，包饺子、包包子，风味独特。
然而，当诸葛菜开花后，情况发生了变化。诸葛菜开花意味着生长阶段转变，此时植株营养分配改变，原本供给茎叶生长的养分大量输送给花朵，用于孕育种子。这导致诸葛菜的嫩叶和茎叶逐渐变老，纤维增多，口感变得粗糙，食用时能明显感觉到嚼不烂。而且，变老的茎叶中苦味物质增加，吃起来味道苦涩，大大影响了食用体验。从口感和食用体验角度考虑，开花后的诸葛菜确实不太适合食用。
不过，也有观点认为，诸葛菜开花后并非绝对不能吃。虽然开花后诸葛菜的食用部分变老、口感变差，但从安全性上看，它并没有产生对人体有害的物质。若不在意口感，对苦味接受度高，充分处理开花后的诸葛菜，如多次焯水减轻苦味，也能食用。只是，食用时要注意选择无污染环境生长的诸葛菜。若生长环境靠近污染严重的工厂、交通繁忙的马路，或者使用过大量农药、除草剂的区域，诸葛菜可能吸附了重金属、农药残留等有害物质，食用这样的诸葛菜会危害健康。
所以，诸葛菜开花了还能不能吃，没有绝对答案。若追求鲜嫩口感、美味体验，建议在花期前食用诸葛菜；若不介意口感粗糙、味道苦涩，且能确保诸葛菜生长环境安全无污染，开花后的诸葛菜经过恰当处理也可食用。但不管食用处于什么生长阶段的诸葛菜，都要做好清洗、焯水等处理步骤，最大程度保证饮食安全。在享受自然馈赠的同时，谨慎对待每一种食材，守护好自己和家人的健康。
