食材准备
冬瓜：500克左右，冬瓜肉质鲜嫩，富含水分与膳食纤维，是汤品清爽口感的关键来源。挑选时，应选择表皮光滑、无斑点、按压质地较硬的冬瓜，这样的冬瓜较为新鲜，口感也更好。将冬瓜洗净后，削去外皮，去除瓜瓤，切成厚度均匀的薄片，大约0.3-0.5厘米厚即可，方便后续烹饪时快速煮熟入味。
鲜虾：10-15只，鲜虾是增添汤鲜味美的重要食材。要挑选虾身完整、色泽鲜亮、虾壳有弹性的鲜虾。先将鲜虾剪去虾须和虾脚，用牙签在虾背第三节处挑出虾线，这一步能有效去除虾的腥味，保证汤的鲜美。处理好后，将鲜虾洗净备用。
香菇：5-6朵，香菇能赋予汤独特的醇厚香气。选择香菇时，以菇肉厚实、菇面平滑、色泽自然为佳。把香菇放入温水中浸泡20-30分钟，待其充分泡发后，捞出挤干水分，去除香菇蒂，在香菇表面划上十字花刀，既能美观，又能在烹饪时让香菇更好地吸收汤汁，释放香味。
鸡蛋：1-2个，鸡蛋为汤品增添丰富的蛋白质和独特的口感。将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至蛋液表面出现丰富的泡沫，备用。
其他配料：适量的生姜、葱、盐、白胡椒粉、料酒、食用油、鸡精（可根据个人口味选择添加）、清水。生姜去皮切成薄片，葱洗净切成葱花，分别用于去腥和提香。
烹饪步骤
炒制鲜虾：热锅凉油，倒入少许食用油，待油温热至六成左右，放入姜片煸炒出香味，此时姜片周围会迅速泛起小油泡，散发出浓郁的姜香。接着将处理好的鲜虾倒入锅中，转中火快速翻炒。随着翻炒，鲜虾逐渐变色，从青灰色变为诱人的橙红色，同时会释放出鲜美的虾油，锅中弥漫着浓郁的虾香。继续翻炒1-2分钟，至鲜虾完全变色熟透，盛出备用。这一步炒制鲜虾不仅能让虾的鲜味更浓郁，虾油还能为汤增添独特的风味。
煸炒香菇：锅中留少许底油，保持中火，放入泡发好并划好花刀的香菇。香菇入锅后，轻轻翻炒，使其均匀受热。随着煸炒，香菇会逐渐变软，释放出自身的香气，与之前的虾香相互交融。煸炒约2-3分钟，当香菇表面微微泛黄时，加入少许料酒去腥增香，翻炒均匀后盛出备用。料酒的加入能有效去除香菇的异味，同时让香菇的香味更加醇厚。
煮制汤底：另起一锅，锅中加入适量的清水，大火将水烧开。水开后，先倒入炒过的鲜虾和香菇，再加入适量的盐、白胡椒粉调味。盐的用量可根据个人口味和汤的总量适量调整，一般来说，500毫升水可加入2-3克盐。白胡椒粉不仅能增添汤的辣味，提升口感的丰富度，还具有驱寒的功效，用量大约为0.5-1克。接着转小火，盖上锅盖，让汤慢慢炖煮10-15分钟，使鲜虾和香菇的鲜味充分融入到汤中，形成浓郁鲜美的汤底。
加入冬瓜：10-15分钟后，打开锅盖，放入切好的冬瓜片。冬瓜入锅后，搅拌均匀，让冬瓜片均匀分布在汤中。继续保持小火炖煮，此时可以看到冬瓜片逐渐变得透明，这是冬瓜煮熟的标志。炖煮过程中，可根据冬瓜的厚度和个人口感喜好，适当调整炖煮时间，一般为5-8分钟，确保冬瓜熟透但仍保持一定的形状和口感，不要过于软烂。
淋入蛋液：当冬瓜煮熟后，将火调至最小，使汤保持微沸状态。然后缓慢地将搅拌好的蛋液呈细流状倒入锅中，边倒边用筷子或汤勺轻轻搅拌，让蛋液在汤中均匀散开，形成漂亮的蛋花。蛋液倒入后，不要立即搅拌，等待几秒钟，让蛋液稍微凝固后再轻轻搅拌，这样能使蛋花更加完整、美观。
调味出锅：最后，根据个人口味加入适量的鸡精提鲜（若不喜欢鸡精，也可不加），搅拌均匀，尝一下汤的味道，根据需要可适当再调整盐和白胡椒粉的用量。关火后，撒上葱花，翠绿的葱花为汤品增添了一份清新的色彩和香味。此时，一道色香味俱佳的冬瓜三鲜汤就大功告成了，将其趁热倒入汤碗中，即可尽情享用。
烹饪技巧与注意事项
冬瓜切片厚度要适中：过厚不易煮熟，影响口感；过薄则容易煮烂，失去形状。切冬瓜片时，尽量保证每片厚度均匀，这样在烹饪过程中能同步熟透，口感一致。
鲜虾处理要彻底：去除虾线是关键步骤，能有效去腥，提升汤的鲜美度。炒制鲜虾时，火候要掌握好，时间不宜过长，以免虾肉变老，影响口感。
香菇泡发时间要足够：确保香菇充分泡发，这样香菇的口感更软糯，香味也能更好地释放出来。泡发香菇的水不要倒掉，沉淀后取上层清液，可在煮汤时加入一部分，增添风味，但要注意底部杂质不要混入汤中。
煮制过程中火候控制：煮汤初期，大火将水烧开，能快速激发食材的香味；之后转小火慢炖，让食材的鲜味充分融入汤中，同时避免食材因大火煮制而过于软烂。在加入冬瓜和淋入蛋液时，也要根据实际情况调整火候，保证烹饪效果。
调味要适量：盐和白胡椒粉的用量要根据个人口味和食材的量合理调整，避免过咸或过辣，影响汤的整体口感。鸡精可根据个人喜好选择添加，若追求食材的原汁原味，也可省略。
冬瓜三鲜汤融合了冬瓜的清爽、鲜虾的鲜美、香菇的醇厚以及鸡蛋的营养，是一道美味与健康兼具的佳肴。
