芹菜炒肉，一道家喻户晓的家常菜，它以清爽的芹菜与鲜嫩的猪肉完美搭配，口感丰富，营养均衡，深受大众喜爱。接下来，就为大家详细介绍这道美味佳肴的制作方法。
一、食材准备
芹菜：挑选新鲜、脆嫩的芹菜，一般2-3棵即可，大约300-500克，可根据个人食量和喜好调整。优质的芹菜茎秆挺拔，颜色翠绿，叶子完整且无发黄、枯萎迹象。将芹菜去除根部，掰下每一片叶子，仔细摘掉附着在茎上的粗纤维，这一步能让炒出的芹菜口感更嫩。接着，把芹菜放入清水中冲洗干净，切成3-4厘米长的小段，放在一旁备用。
猪肉：可选择瘦肉或五花肉，推荐使用猪里脊或梅花肉，约200-300克。猪里脊肉质鲜嫩，脂肪含量低；梅花肉肥瘦相间，口感丰富。将猪肉洗净，切成薄片或粗细均匀的肉丝。切好的猪肉放入碗中，加入适量料酒、生抽和少量淀粉，用手抓匀，腌制10-15分钟。料酒能去腥增香，生抽可提鲜上色，淀粉则使猪肉在炒制过程中锁住水分，更加滑嫩。
辅料：大蒜2-3瓣，切成薄片；生姜一小块，切成丝或切末；红辣椒1-2个（可根据个人口味选择，主要用于增加辣味和菜品色彩），去籽后切成丝或小段。
二、烹饪步骤
炒制猪肉：热锅凉油，锅中倒入适量食用油，待油温热至六成左右（将手放在锅上方，能感觉到明显热气），放入切好的大蒜片和生姜丝，小火煸炒出香味。此时，蒜香和姜香四溢，为菜肴奠定了香味基础。迅速将腌制好的猪肉片或肉丝倒入锅中，转大火快速翻炒。猪肉在锅中迅速变色，要快速翻炒，确保每一片肉都受热均匀，避免粘连。待猪肉变色后，加入适量生抽和料酒，继续翻炒均匀，让猪肉充分吸收调料的香味，然后盛出备用。这一步炒制后的猪肉鲜嫩可口，香气扑鼻。
炒制芹菜：锅中留少许底油，再次烧热，放入切好的红辣椒丝（如果喜欢辣味）和芹菜段，转大火快速翻炒。芹菜在高温下迅速变软，要不断翻炒，使其受热均匀。炒至芹菜断生，颜色变得更加翠绿，此时芹菜仍保持着一定的脆度。注意不要炒得过久，以免芹菜失去脆嫩口感。
合炒出锅：将之前炒好的猪肉重新倒入锅中，与芹菜一起翻炒均匀。让猪肉和芹菜充分混合，使猪肉的香味与芹菜的清香相互交融。加入适量盐调味，根据个人口味，也可以加入少量鸡精或味精提鲜（注意鸡精或味精不宜过量）。快速翻炒几下，让调料均匀分布在食材上，即可出锅装盘。一道色香味俱佳的芹菜炒肉就大功告成了。
三、烹饪技巧与注意事项
火候掌握：整个炒制过程中，要以中火或大火为主，这样能使食材快速受热，保持口感。炒猪肉时，大火能让猪肉迅速变色，锁住水分；炒芹菜时，大火快炒能让芹菜保持翠绿和脆嫩，避免长时间受热导致营养流失和口感变差。但要注意观察，避免食材糊锅。
食材搭配：猪肉和芹菜的比例可根据个人喜好灵活调整。喜欢吃肉的朋友可以适当多放些猪肉，喜欢蔬菜清爽口感的则可以多放芹菜。此外，还可以根据个人口味加入一些香干、木耳等食材，丰富菜品的口感和营养。
调味料使用：生抽和料酒的用量可根据个人口味调整。喜欢颜色深一些、味道重一些的，可以适当多加些生抽；但如果口味清淡，就要控制好生抽的用量，以免菜品颜色过深、味道过咸。盐的用量也要适中，避免过咸或过淡，影响菜品整体口感。
腌制猪肉：腌制猪肉是让其口感鲜嫩的关键步骤。腌制时，要确保调料充分混合均匀，让每一片猪肉都裹上料汁和淀粉。淀粉的用量不宜过多，否则炒制时容易糊锅；也不宜过少，否则无法有效锁住水分。另外，腌制时间不宜过长，以免猪肉失去水分和鲜嫩口感。
清洗芹菜：清洗芹菜时，要将芹菜茎和叶子分开清洗，确保每一处都清洗干净。特别是芹菜茎的缝隙处，容易藏有泥沙，需仔细冲洗。清洗后，可将芹菜稍微沥干水分，避免炒制时锅中水分过多，影响菜品口感。
按照以上步骤和技巧制作的芹菜炒肉，芹菜清脆爽口，猪肉鲜嫩多汁，香气四溢，无论是作为家庭日常餐桌菜肴，还是招待亲朋好友，都是非常不错的选择。赶快动手试试吧，相信你一定能做出美味的芹菜炒肉。