草莓，作为“水果皇后”，富含果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质，深受大众喜爱。然而，草莓不易保存，将其制作成草莓酱，不仅能延长保存时间，还能随时品尝到草莓的甜蜜滋味。以下为您详细介绍制作草莓酱的步骤。
一、准备材料
新鲜草莓：建议选择色泽鲜艳、果实饱满、无破损和腐烂的草莓。一般来说，1000克草莓可制作出约600-800克草莓酱，您可根据需求准备适量草莓。
白砂糖或冰糖：200-300克。糖不仅能增加甜味，还能起到防腐作用，帮助延长果酱的保质期。若喜欢甜一些的口味，可适当增加糖量；若想控制糖分摄入，也可适量减少，但可能会影响保存期限。
柠檬：1个。柠檬富含的柠檬酸能增添果酱的风味，使其口感更丰富，同时有助于果胶的提取和发挥效用，延长果酱的保存时间。
其他：准备一个干净无油的不锈钢锅或砂锅（避免使用铁锅，以防草莓酱变色）、一把小刀、一个勺子、一个滤网、若干干净的玻璃瓶或密封容器。
二、处理草莓
清洗：将草莓放入清水中，加入一小勺盐，浸泡10-15分钟。盐水能有效去除草莓表面的农药残留和杂质，同时起到杀菌作用。浸泡后，用流动的清水冲洗干净草莓，确保表面无盐分残留，然后将草莓放在干净的厨房纸上沥干水分。
去蒂：用小刀将草莓的果蒂小心切除，注意不要损伤草莓果肉。去除果蒂后的草莓可再次检查，挑出有明显损伤或变质的部分，保证用于制作果酱的草莓品质良好。
切块：把沥干水分的草莓切成合适大小的块状。如果喜欢有颗粒感的草莓酱，可将草莓切成较大块，如每个草莓切成4-6块；若希望果酱口感更细腻，可切得小一些，或者将部分草莓用搅拌机打成泥状，再与切块的草莓混合，增加口感的丰富度。
三、腌制草莓
将切好的草莓放入一个干净的大碗中，均匀撒上白砂糖或冰糖，搅拌使糖与草莓充分接触。搅拌后，让草莓静置1-2小时，期间可适当翻动几次。随着时间推移，草莓会逐渐渗出水分，这是因为糖的渗透压使草莓细胞中的水分流出，同时草莓中的果胶也开始慢慢析出，为后续制作浓稠的果酱奠定基础。如果时间充裕，将草莓放入冰箱冷藏腌制24小时，效果更佳，能让草莓更好地吸收糖分，析出更多果胶。
四、熬煮草莓酱
选择合适的锅具：把腌制好的草莓连同渗出的汁水一起倒入干净无油的不锈钢锅或砂锅中。不锈钢锅受热均匀，能有效避免草莓酱粘锅；砂锅则能更好地保持食材的原汁原味，但需注意火候控制。避免使用铁锅，因为铁会与草莓中的酸性物质发生反应，导致草莓酱颜色发黑，影响色泽和口感。
开始熬煮：先开大火将草莓酱煮沸，期间不断搅拌，防止底部粘锅。一旦煮沸，立即转小火慢熬，持续搅拌，让草莓酱受热均匀。随着水分的蒸发，草莓酱会逐渐变得浓稠。在熬煮过程中，草莓酱表面会出现一些浮沫，这些浮沫是草莓中的杂质和果胶等物质，需用滤网及时撇去，以保证草莓酱的纯净口感和美观色泽。
加入柠檬汁：当草莓酱熬煮至稍微浓稠，大约需要15-20分钟（具体时间根据草莓量和火力大小有所不同），将柠檬洗净，对半切开，挤出柠檬汁加入锅中。边挤边搅拌，使柠檬汁均匀融入草莓酱中。柠檬汁不仅能为草莓酱增添清新的酸味，平衡甜度，还能增强草莓酱的抗氧化性，有助于延长保存时间。
持续熬煮至合适浓稠度：加入柠檬汁后，继续小火熬煮，同时更加频繁地搅拌，防止粘锅和糊底。随着水分不断蒸发，草莓酱会变得越来越浓稠。判断草莓酱是否熬好有两种方法：一是取一小勺草莓酱滴在盘子上，若果酱不会迅速流散，而是保持形状，说明已达到合适的浓稠度；二是观察草莓酱的状态，当它变得浓稠，且搅拌时能感觉到明显阻力，酱体在勺子上挂壁，不会轻易滴落，也表明熬制完成。整个熬煮过程可能需要30-40分钟，具体时间取决于草莓的含水量、火力以及锅具的受热情况等因素。
五、装瓶保存
消毒容器：在草莓酱熬制即将完成时，准备好干净的玻璃瓶或密封容器。将容器放入开水中煮沸5-10分钟，进行高温消毒，然后将容器倒置在干净的厨房纸上，让其自然晾干，确保容器内部无水无油，以免影响草莓酱的保存。
趁热装瓶：草莓酱熬好后，立即趁热将其装入消毒后的容器中。趁热装瓶可利用果酱的高温杀死容器内可能残留的细菌，同时形成一定的真空环境，有利于延长保存时间。装瓶时，将草莓酱装至容器的八分满即可，不要装得太满，以防果酱在冷却过程中溢出。
密封保存：装瓶后，迅速拧紧瓶盖或盖上密封盖，将容器倒置几分钟，让果酱的余热对瓶盖内侧进行二次消毒，然后将容器正放，待其完全冷却后，放入冰箱冷藏室保存。自制的草莓酱在冰箱冷藏条件下，一般可保存1-3个月。但需注意，每次取用草莓酱时，要用干净无水无油的勺子，避免带入水分和细菌，导致草莓酱变质。
按照以上步骤制作的草莓酱，色泽鲜艳，香气浓郁，口感酸甜可口，无论是涂抹在面包上，还是搭配酸奶、冰淇淋食用，都十分美味。