草莓酱，那香甜浓郁的味道，总能瞬间点亮味蕾。无论是涂抹在松软的面包片上，为早餐增添一抹甜蜜；还是搭配在醇厚的酸奶里，丰富口感层次；亦或是作为烘焙甜点的馅料，赋予点心独特风味，它都表现得淋漓尽致。其实，制作草莓酱并非难事，只要掌握正确方法，在家就能轻松打造出美味的草莓酱。
一、前期准备
（一）精选草莓
要做出美味的草莓酱，挑选优质草莓是关键的第一步。理想的草莓应色泽鲜艳、饱满圆润，表皮无破损、无软烂迹象。避免选择颜色暗淡、带有斑点或有明显软烂部分的草莓，这类草莓可能已开始变质，会影响草莓酱的品质。草莓的成熟度也很重要，尽量挑选九分熟左右的，此时的草莓甜度和酸度恰到好处，能为草莓酱带来浓郁且平衡的风味。若草莓过生，口感酸涩，糖分不足；过熟则质地软烂，在制作过程中容易破碎，难以保留完整的果肉颗粒。
（二）准备材料与工具
材料
草莓：准备1000克新鲜草莓，足量的草莓能确保制作出足够分量的果酱。
白砂糖：150克左右。糖不仅能增加甜味，还在熬制过程中起到促进果胶析出、帮助果酱凝固的作用。不过，糖的用量可依据个人对甜度的喜好适当调整，喜欢甜一些的可增加至200克，若想控制糖分摄入，也可减至120克左右，但需注意，糖量过少可能影响果酱的保存期限和质地。
柠檬：1个。柠檬富含的柠檬酸能为草莓酱增添清新的酸味，提升整体风味，同时还具有抗氧化作用，有助于保持草莓酱鲜艳的色泽，延长其保质期。
工具
刀具：一把锋利的水果刀，用于将草莓去蒂和切块。
锅具：建议使用不锈钢锅或不粘锅。不锈钢锅受热均匀，能保证草莓酱在熬制过程中受热一致，避免局部过热导致焦糊；不粘锅则可有效防止草莓酱粘锅，减少搅拌时的麻烦，更便于操作。避免使用铁锅，因为草莓中的酸性物质会与铁发生反应，可能导致草莓酱颜色发黑，影响外观和口感。
勺子：一把长柄木勺或硅胶铲，用于在熬煮过程中搅拌草莓酱，确保受热均匀，防止粘锅。木勺和硅胶铲质地柔软，不会刮伤锅具表面。
滤网或勺子：用于撇去熬煮过程中产生的浮沫，使草莓酱更加纯净。
容器：准备一个干净、无水无油的玻璃瓶或密封保鲜盒，用于盛装制作好的草莓酱。玻璃容器能更好地观察草莓酱的状态，且密封性良好，有助于延长草莓酱的保存时间。使用前，需将容器放入沸水中蒸煮5-10分钟进行消毒，然后倒置晾干，确保容器内部没有水分残留，以免草莓酱在储存过程中变质。
二、制作过程
（一）清洗与处理草莓
把挑选好的草莓放入清水中，加入一小勺盐，搅拌均匀，让草莓在盐水中浸泡5-10分钟。盐水具有杀菌消毒的作用，能有效去除草莓表面的细菌、虫卵以及部分农药残留。浸泡时间不宜过长，否则可能会导致草莓营养流失，口感变差。
浸泡结束后，用流动的清水将草莓冲洗干净，动作要轻柔，避免损伤草莓表皮。冲洗干净后，将草莓放在干净的厨房纸上，沥干表面的水分。表面尽量不要有水渍残留，否则在熬制过程中会增加水分含量，延长熬制时间，还可能影响草莓酱的质地。
用水果刀小心地将草莓的果蒂去除，可从果蒂与草莓连接的根部轻轻切入，确保将果蒂完整去除，同时尽量不损伤草莓果肉。然后，将草莓切成大小均匀的块状，喜欢有明显果肉颗粒感的，可以将草莓切成较大的块；若希望草莓酱质地更细腻，可切成较小的块。切好的草莓块放入干净的大碗中备用。
（二）腌制出汁
在装有草莓块的大碗中，均匀地撒入准备好的白砂糖，用勺子搅拌均匀，让每一块草莓都裹上糖。搅拌后，将碗静置一旁，让草莓自然腌制30分钟至1小时。在此过程中，糖会逐渐渗透进草莓内部，使草莓细胞中的水分渗出，形成草莓汁。腌制时间到后，会发现碗中有大量草莓汁渗出，此时草莓也变得更加柔软，这表明腌制步骤已达到效果，渗出的草莓汁为后续熬制草莓酱提供了天然的液体基础。
（三）熬制草莓酱
将腌制好的草莓连同渗出的草莓汁一起倒入不锈钢锅或不粘锅中，开中火将其加热至沸腾。加热过程中，要不断用木勺或硅胶铲搅拌，使草莓受热均匀，避免底部草莓因局部过热而焦糊。随着温度升高，草莓汁会逐渐沸腾，产生大量浮沫，这些浮沫主要是草莓中的杂质和果胶等物质，需及时用滤网或勺子将其撇去，以保证草莓酱的纯净度和口感。
待草莓汁沸腾后，转小火慢慢熬煮。小火熬煮能让草莓酱在缓慢的加热过程中充分浓缩，更好地保留草莓的风味和营养成分。继续用勺子不断搅拌，搅拌频率可保持在每分钟3-5次左右，持续搅拌不仅能防止粘锅，还能使草莓块受热更均匀，促进草莓中的果胶充分释放，让草莓酱更快达到浓稠的状态。
熬煮约15-20分钟后，草莓块会逐渐变得软烂，草莓酱的质地也会越来越浓稠。此时，将柠檬对半切开，用手挤出柠檬汁，倒入锅中，边倒边搅拌，使柠檬汁与草莓酱充分混合。柠檬汁的加入不仅能为草莓酱增添清新的酸味，提升口感的丰富度，还能与草莓中的果胶相互作用，进一步促进草莓酱的凝固。
加入柠檬汁后，继续小火熬煮5-10分钟，期间仍需持续搅拌。随着水分的不断蒸发，草莓酱会变得越来越浓稠，当用勺子舀起一勺草莓酱，草莓酱能缓慢地从勺子上滑落，且滴落的草莓酱在表面能形成一层不易消失的薄膜时，说明草莓酱已基本熬制完成。此时，草莓酱呈现出浓郁的红色，香气扑鼻。
（四）装瓶与保存
在草莓酱熬制即将完成时，提前将消毒好并晾干的玻璃瓶或密封保鲜盒准备好。将熬好的草莓酱趁热装入容器中，尽量装满，减少瓶内空气残留。因为空气中含有氧气和微生物，残留过多空气可能导致草莓酱在储存过程中氧化变质或滋生细菌。装瓶时，可使用漏斗辅助，避免草莓酱洒在瓶身外面，影响卫生和美观。
装完草莓酱后，立即将瓶盖拧紧，确保容器密封良好。若使用的是玻璃瓶，可将瓶子倒置几分钟，利用草莓酱的余热对瓶盖内侧进行二次消毒，进一步减少细菌滋生的可能性。待草莓酱完全冷却后，将其放入冰箱冷藏室保存。自制的草莓酱由于没有添加防腐剂，在冰箱冷藏室中一般可保存1-2周左右。每次取用草莓酱时，要用干净、无水无油的勺子，避免将水分和细菌带入瓶中，以免加速草莓酱变质。
三、制作要点与注意事项
（一）火候控制
在熬制草莓酱过程中，火候的控制至关重要。中火将草莓汁煮沸，能快速使草莓中的水分蒸发，让草莓开始释放果胶；转小火慢熬则是为了让草莓酱在温和的温度下逐渐浓缩，避免因大火导致草莓酱表面迅速干燥、内部水分无法充分蒸发，从而出现外干内湿的情况，同时也防止草莓酱因受热过快而焦糊。在整个熬制过程中，要时刻关注火候，根据草莓酱的状态适时调整火力大小。
（二）搅拌频率
持续且适当频率的搅拌是保证草莓酱制作成功的关键环节之一。搅拌能使草莓酱受热均匀，避免粘锅，同时促进草莓中的果胶充分释放，加快草莓酱的浓稠过程。在草莓酱刚开始熬煮时，由于液体较多，搅拌频率可相对低一些；随着水分逐渐蒸发，草莓酱变得越来越浓稠，搅拌频率则要相应提高，尤其是在加入柠檬汁后，更要加快搅拌速度，确保草莓酱均匀受热，避免局部过热。
（三）糖的用量调整
糖在草莓酱制作中起着增加甜度、促进果胶析出和帮助果酱凝固的重要作用。标准用量下制作出的草莓酱甜度适中，质地良好。但每个人对甜度的偏好不同，若喜欢甜一些的草莓酱，可适当增加糖的用量，但最多不宜超过草莓重量的20%，否则草莓酱会过于甜腻，且可能在储存过程中出现返砂现象。若想减少糖分摄入，可适量减少糖的用量，但糖量过少会使草莓酱难以凝固，且保质期缩短。在调整糖用量时，需注意观察草莓酱在熬制过程中的状态，根据实际情况灵活调整熬制时间和火候。
（四）容器的选择与处理
储存草莓酱的容器应选择密封性好、干净且无水无油的玻璃瓶或密封保鲜盒。玻璃容器能清晰观察草莓酱的状态，且化学性质稳定，不会与草莓酱发生化学反应。使用前，务必对容器进行严格的消毒处理，如蒸煮或高温烘烤，彻底杀灭容器表面的细菌和微生物。消毒后的容器要倒置晾干，确保内部没有水分残留，因为水分会使草莓酱在储存过程中变质。