葡萄酒，作为一种历史悠久且备受欢迎的饮品，其醇厚的口感和独特的风味令人陶醉。很多人不知道，在家也能自制出美味的葡萄酒。现在，就为您详细介绍葡萄酒的制作方法。
一、材料准备
葡萄：这是制作葡萄酒的核心原料。俗话说“好吃的葡萄酿不出好酒”，酿酒葡萄通常皮厚、籽大、糖分高、酸度适宜，例如赤霞珠、美乐、黑皮诺等品种。若无法获取专业酿酒葡萄，选择成熟度高、饱满、无病害且表皮颜色深的普通葡萄亦可。像巨峰葡萄，就是家庭自制葡萄酒常用的品种。购买时，要仔细挑选，剔除青粒、霉粒和破粒。
糖：葡萄本身的糖分可能不足以使酒达到理想度数，通常每升葡萄汁加17克糖可提高一度酒精度。一般选用白砂糖，也可用冰糖，但冰糖溶解速度慢，可能导致发酵不均。以10公斤葡萄为例，可加入1公斤白糖，这样酿出的酒大约10度，类似市售干红。
容器：可选用陶瓷罐子、玻璃瓶或大容量医用广口瓶，容量以能装15-20斤葡萄为宜。避免使用铜、铁、铝等金属容器，因为酒精会与金属发生反应，影响酒质，还可能产生有害物质。塑料瓶虽不会与酒精反应，但可能影响葡萄酒的风味，不是最佳选择。
二、清洗与晾干
清洗：由于葡萄表皮可能残留农药，清洗环节至关重要。但要注意，自制葡萄酒依靠葡萄表面附着的野生酵母发酵，所以不能过度清洗。若需清洗，可整串用清水冲洗，切勿用手搓洗或用刷子刷，更不能给葡萄消毒。也可采用加了淀粉的水清洗，能有效去除农药和浮尘，之后再用清水淘洗干净，同时注意不要把葡萄上的白霜洗掉，白霜中含有大量野生酵母。
晾干：清洗后的葡萄，需放在筐子里或整串挂起来，将水充分晾干。这一步不能心急，水分残留可能导致发酵过程中产生杂菌，影响葡萄酒品质。晾干时间视环境湿度和葡萄数量而定，一般需3-4小时，甚至更久，直至葡萄表面无水渍。
三、破碎与装瓶
破碎：将晾干的葡萄粒从串上摘下，放入消毒后的容器中。用手挤碎或用干净的木棒捣碎，只需将皮肉分离即可，无需过度破碎。注意操作前，手、木棒、容器等都要用高锰酸钾水清洗一次，再用清水冲洗，防止杂菌污染。
装瓶：把破碎后的葡萄连皮、籽一起装入容器，装至容器的三分之二处。这是因为发酵过程中葡萄皮会上升，产生大量二氧化碳气体，预留空间可防止汁液溢出。
四、发酵过程
首次发酵：葡萄破碎时，附着在葡萄皮上的酵母已接入汁中，无需另外添加酵母。将装有葡萄的容器密封，放置在15-25℃的环境下发酵，温度不宜超过35℃，小型容器发酵散热容易，一般不超过32℃。装瓶后一天左右，发酵开始，起初液面平静，随后有微弱二氧化碳气泡产生，2-3天后大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成帽盖。此时，每天要用消毒筷子将上浮的葡萄皮压入汁内两次，既能防止葡萄皮生霉变酸，又可使皮上色素浸入汁中。随着发酵进行，果汁甜味渐减，酒味渐增。
加糖：当发酵势头开始减弱时，可进行加糖。一般在装入葡萄后24小时加入一半糖，3-4天后视发酵情况加入剩余部分。加糖时，用葡萄原酒溶解，而非用水化糖后加入。
发酵终点判断：经过一周左右，当皮渣不再上浮，糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，二氧化碳放出微弱接近平静，酒精味浓郁，表明发酵基本结束。此时，若加糖过多，7天后酵母仍大量繁殖发酵，酒液大量冒二氧化碳气泡，则不能马上密封，需等酒液不再冒大量气泡后再密封，否则可能因后发酵瓶内压力增大，顶开软木塞喷出酒液。
五、渣液分离与二次发酵
渣液分离：发酵结束后，葡萄皮浮在上面，颜色变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉残渣沉在瓶底。先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，由轻到重挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后将所有酒液混合，装入广口瓶继续发酵，此时酒液混浊，称为元酒。
二次发酵：二次发酵主要进行苹果酸乳酸发酵，会产生少量细腻泡沫，2-3周基本完成。此过程不像首次发酵靠酵母发酵产生大量二氧化碳，瓶内压力不会大幅增加，无爆瓶危险，所以容器尽量装满并拧紧瓶盖。完成二次发酵后，酒液会变得特别清澈。
六、装瓶与储存
装瓶：20天后启封，酒液变澄清，底部有沉淀，这是酵母及杂质。用虹吸或过滤方法提纯灌装，可装入1.5升旧葡萄酒瓶或2.25升塑料瓶，装瓶要装满，盖紧瓶盖。
储存：将葡萄酒放在温度较低且稳定的地方，理想储存温度是13℃。避免阳光直射和频繁震动，储存一段时间后，葡萄酒口感会更加醇厚。饮用时，可根据个人喜好，在酒液里加一点高度无杂味白酒，提升口感。
自制葡萄酒虽乐趣十足，但要注意，葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇，若操作不当，可能导致甲醇超标，危害健康。因此，务必严格按照步骤操作，控制好发酵条件，才能酿造出美味又安全的葡萄酒。
