土豆，作为餐桌上的常客，以其多变的烹饪方式和丰富的营养价值深受大众喜爱。然而，土豆保存不当就容易发芽，而发芽的土豆会产生一种名为龙葵素（又称茄碱）的毒素，对人体健康构成威胁。那么，一旦遭遇土豆发芽的情况，我们该如何正确解毒呢？这篇文章将为你详细解答。
认识龙葵素：毒性与危害
质量良好的土豆，每100克中仅含龙葵素10毫克左右，通常不会对人体造成明显危害。但当土豆出现变青、发芽或腐烂的情况时，龙葵素的含量可急剧增加50倍甚至更多。当人体一次性摄入200毫克龙葵素（大约相当于半两已变青、发芽的土豆），在15分钟至3小时内就可能发病。
早期症状表现为口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，随后伴有恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。症状较轻者，经过1-2小时，身体自身的解毒功能有可能使其自愈。然而，若摄入300-400毫克或更多的龙葵素，症状会变得严重，可能出现体温升高、反复呕吐导致失水，还会有瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状，极少数人甚至会因呼吸麻痹而死亡。
食用前处理：降低毒素含量
彻底清除发芽及周边部分
对于发芽较少的土豆，处理时务必使用带尖的刀具，将芽以及芽眼周围的部分彻底挖除，并适当扩大削除范围。因为即使芽体看似较小，毒素也可能已经在周边组织有所扩散。挖除后，再将土豆削皮，尽量多削去一些表皮，以最大程度减少毒素残留。
冷水浸泡
去皮后的土豆切成小块，放入冷水中浸泡半小时以上。龙葵素可溶于水，通过冷水浸泡，能使残存的龙葵素溶解在水中，进一步降低土豆中的毒素含量。需要注意的是，浸泡时间不宜过长，否则土豆中的营养成分会流失过多，且浸泡后应尽快烹饪。
烹饪时加醋
利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋。醋的酸性作用能够分解龙葵素，从而起到一定的解毒功效。比如在制作土豆丝、土豆烧牛肉等菜肴时，都可适当多放些醋。
充分煮熟炖透
烹饪土豆时，要确保烧酥、烧透。长时间的高温能够部分分解龙葵素，降低其毒性。像炖煮土豆的方式，相较于快炒，能更好地实现对龙葵素的破坏。如果在食用土豆时，口中有发麻的感觉，这表明该土豆中仍含有较多的龙葵素，应立即停止食用，避免中毒。
误食后的解毒措施
催吐
若不慎食用了发芽土豆且出现中毒症状，首先应立即催吐。可以大量饮用盐水，然后刺激咽喉部位，如使用勺子、筷子等柔软物品轻轻触碰咽喉后壁，引发呕吐反射，促使胃内的土豆及毒素尽快排出体外，减少身体对毒素的吸收。
洗胃
催吐后，应尽快前往医院进行洗胃处理。医院通常会使用淡盐水或白开水为患者洗胃，通过洗胃操作，能够更彻底地清除胃内残留的有毒物质，降低毒素对身体的进一步损伤。
多喝水促进排泄
在催吐和洗胃后，患者应大量饮水，可选择温开水或淡盐水。充足的水分摄入能够增加尿量，促进身体通过尿液排出已吸收入血液的少量毒素，加快身体的新陈代谢。
及时就医
若中毒症状严重，如出现剧烈呕吐、腹泻不止、呼吸困难、抽搐、昏迷等症状，必须立即送往医院救治。医生会根据患者的具体情况，进行更专业的治疗，如补充液体以纠正失水与电解质紊乱、给予吸氧及酌情应用呼吸兴奋剂，对于呼吸中枢麻痹的患者，还会使用呼吸机辅助呼吸等。
土豆发芽后，通过正确的食用前处理方法以及误食后的及时解毒措施，能够在一定程度上保障我们的健康安全。但为了避免中毒风险，在日常生活中，对于发芽较多、表皮变绿面积大或已腐烂的土豆，建议直接丢弃，不要心存侥幸尝试食用。同时，掌握正确的土豆储存方法，如将土豆放置在阴凉、干燥、通风且避免阳光直射的地方，控制储存温度在4-10摄氏度左右，避免与释放乙烯气体的水果（如苹果、香蕉）存放在一起，能有效防止土豆发芽，从源头上杜绝中毒隐患。
