杨梅酒，口感独特，果香与酒香交融，且具有一定养生功效。在杨梅成熟季，亲手制作杨梅酒，既能享受过程乐趣，又能收获美味佳酿。以下为详细制作方法步骤：
一、原料挑选
杨梅：选新鲜、成熟度佳的杨梅。表皮饱满、颜色鲜艳，红得发紫或黑紫为宜，手感软硬适中，太硬欠成熟，太软易烂。果实完好无损、无软烂、无黑斑，轻捏有弹性。本地当季杨梅最佳，新鲜且风味浓郁。如浙江仙居、余姚等地的杨梅，品质优良。
白酒：推荐50-60度的清香型纯粮白酒，如高粱酒、玉米酒。纯粮酒杂质少，能突出杨梅果香，高酒度利于保存和发酵。避免用曲味重的白酒，会掩盖杨梅风味。
冰糖：首选黄冰糖，相较白砂糖，其保留更多甘蔗营养成分，有独特焦糖香，为杨梅酒增添风味。也可用单晶冰糖，纯净甜度高。
二、清洗处理
盐水浸泡：将杨梅放入盆中，加清水，按每500克水加10克盐比例放食盐，搅拌溶解，浸泡15-20分钟。目的是让藏在杨梅果肉缝隙中的小白虫（果蝇幼虫）钻出，盐水刺激使其无法生存。
流水冲洗：浸泡后，用流动清水冲洗杨梅3-4次，去除表面盐水、杂质及小虫。动作轻柔，防损伤果实。
晾干水分：把冲洗后的杨梅放通风良好处晾干，可铺在干净纱布或竹篮上。表面水分务必晾干，否则酿酒易变质。着急可厨房纸轻吸表面水分，但别大力擦。
三、准备容器
容器选择：用广口玻璃瓶或陶瓷罐，广口方便操作。容量依制作量定，一般1000克杨梅配1500-2000毫升容器。
消毒处理：将容器洗净，用开水烫几遍，或放蒸锅中蒸10-15分钟，杀菌消毒。也可倒入高度白酒涮洗容器内壁，酒精挥发带走细菌，消毒后晾干。
四、酿制过程
铺放杨梅：在消毒晾干的容器中铺一层杨梅，厚度约2-3厘米，别铺太满，容器留1/3空间，防发酵膨胀溢出。
添加冰糖：铺完一层杨梅，均匀撒一层冰糖，用量约为杨梅重量的1/5-1/3，依个人口味调整。
倒入白酒：继续铺杨梅、撒冰糖，重复2-3次，至容器七八分满。缓缓倒入白酒，酒要没过杨梅2-3厘米，形成密封环境，助发酵及防止杨梅变质。
密封保存：用保鲜膜或密封盖封好容器，放阴凉通风、无阳光直射处。温度15-25℃为宜，阳光直射升温，影响酒质和口感。
五、后续管理
定期摇晃：前两周，每隔2-3天轻轻摇晃容器，使冰糖溶解均匀，促进杨梅与酒充分接触，发酵更均匀。
观察状态：留意容器内情况，正常时，前几天酒液中有气泡冒出，杨梅颜色渐融入酒中，酒色变红。若有异味、大量白沫或杨梅软烂异常，可能操作不当致变质，停止酿制。
等待成熟：杨梅酒酿制时间依个人口味定。喜欢酒味淡、杨梅味浓，15-20天可开封；喜欢酒味醇厚、果香酒香融合好，酿制1-3个月。浸泡超1个月，可能浸出杨梅核苦味，影响口感。
六、过滤装瓶
过滤酒液：酿制好后，用干净纱布或滤网过滤酒液，去除杨梅残渣。可过滤2-3次，使酒液更清澈。
装瓶保存：将过滤后的杨梅酒装入干净、消毒过的酒瓶或密封容器，拧紧盖子。放阴凉处，可保存1-2年。开封后尽快饮用，防氧化影响口感。
按上述步骤，用心制作，定能酿出美味杨梅酒，为生活添一抹独特风味。
