一、准备材料
杨梅：挑选新鲜、成熟度高的杨梅。优质的杨梅果实饱满，颜色鲜艳，表皮的刺颗粒分明且柔软。避免选择有软烂、变色或有明显损伤的杨梅。一般来说，制作500毫升左右的杨梅汁，准备300-400克杨梅较为合适。
糖：可以选择冰糖或白砂糖。冰糖能使杨梅汁的口感更为清甜醇厚，白砂糖则溶解速度较快。糖的用量可根据个人口味调整，通常50-80克即可，喜欢甜一些的朋友可以适当增加。
盐：一小勺，用于清洗杨梅时浸泡，帮助去除杨梅表面的杂质和可能存在的小虫子。
清水：足量，用于清洗和煮制杨梅。
其他可选材料：如果想要丰富杨梅汁的风味，还可以准备半个柠檬，用于挤汁增添果香和酸度；或者准备几片薄荷叶，在最后加入，为杨梅汁带来清新的薄荷香气。
二、清洗杨梅
先用流动的清水将杨梅简单冲洗一遍，去除表面明显的灰尘和杂质。冲洗时要注意力度，避免损伤杨梅表皮。
准备一盆清水，加入一小勺盐，搅拌均匀后，将杨梅放入盐水中浸泡20-30分钟。盐水的渗透压能够促使隐藏在杨梅果肉缝隙中的小虫子爬出来。浸泡过程中，可以看到有一些小虫子从杨梅中钻出并漂浮在水面上。
浸泡结束后，再次用流动的清水冲洗杨梅，确保将盐分和虫子彻底冲洗掉。然后将杨梅放在干净的漏篮中，沥干水分，尽量让杨梅表面不要有水渍残留，以免影响后续制作。
三、制作过程
煮制杨梅：将沥干水分的杨梅放入锅中，加入适量的清水。水的量以刚刚没过杨梅为宜，如果加入过多的水，会导致杨梅汁的味道过于淡薄。加入准备好的糖，开大火将水烧开。在水烧开的过程中，可以适当搅拌一下，帮助糖更快地溶解。
水烧开后，转小火慢慢炖煮。炖煮过程中，要不时地搅拌，防止杨梅粘锅。随着炖煮的进行，杨梅会逐渐变软，汁水也会不断渗出，锅中的液体颜色会逐渐加深，变成鲜艳的红色。这个过程一般需要15-25分钟，直到杨梅变得软烂，用勺子轻轻一压就能破碎。
添加其他风味材料（可选）：如果准备了柠檬，在杨梅煮制软烂后，将柠檬对半切开，挤出柠檬汁加入锅中，搅拌均匀。柠檬汁不仅能为杨梅汁增添独特的果香，还能进一步提升酸度，使口感更加丰富。如果喜欢薄荷的清凉味道，可以在关火前加入几片薄荷叶，稍微搅拌一下，让薄荷叶的香气融入杨梅汁中。但要注意，薄荷叶不宜煮制过长时间，否则会导致香气散失。
压碎与过滤：待杨梅煮好后，用勺子或捣棒将锅中的杨梅进一步压碎，使更多的果汁释放出来。然后，将煮好的杨梅汁通过滤网过滤到一个干净的容器中。滤网的目数可以选择稍细一些的，这样能更好地过滤掉杨梅的果肉残渣，使杨梅汁更加清澈。在过滤过程中，可以用勺子按压滤网上的果肉，尽可能多地挤出果汁。
调整甜度与浓度（可选）：过滤后的杨梅汁如果觉得甜度不够，可以根据个人口味加入适量的糖，搅拌均匀，直至糖完全溶解。如果觉得杨梅汁的浓度过高，可以加入适量的凉开水进行稀释，调整到自己满意的口感。
四、冷却与保存
制作好的杨梅汁，让其自然冷却至室温。在冷却过程中，可以将容器盖上盖子或保鲜膜，防止灰尘等杂质落入。
冷却后的杨梅汁放入冰箱冷藏，冷藏后的杨梅汁口感更加清凉爽口。可以将杨梅汁装入干净的密封瓶或密封袋中，放入冰箱冷藏室，可保存1-2天。如果想要保存更长时间，可以将杨梅汁放入冷冻室，冷冻后的杨梅汁可以保存1-2个月。饮用时，提前取出解冻或直接加入冰块即可。
自制的杨梅汁酸甜可口，富含维生素C、纤维素等营养成分，无论是作为日常饮品，还是招待亲朋好友，都是非常不错的选择。赶快动手试试吧，享受这份属于自己的夏日美味。
