土豆，学名马铃薯（Solanumtuberosum），作为全球第四大重要的粮食作物，在世界各地广泛种植，其种类繁多，按照不同的分类标准，可以划分出多样的类型。
按皮色分类
白皮土豆
白皮土豆较为常见，其表皮呈白色或接近白色。这类土豆的表皮通常较为光滑，芽眼相对较浅。白皮土豆的口感较为多样，部分白皮土豆淀粉含量中等，质地脆爽，适合用来制作凉拌土豆丝、炒土豆丝等菜肴，能保持脆嫩的口感。比如常见的一些白皮土豆品种，切丝后旺火快炒，出锅的土豆丝口感脆生，带有淡淡的清甜。而一些淀粉含量稍高的白皮土豆，煮熟后质地也能变得粉糯，可用于制作土豆泥等，口感细腻。
红皮土豆
红皮土豆颜色独特，表皮呈现粉红色、紫红色等不同程度的红色。它原产于南美洲秘鲁，如今在我国湖北等地也有种植。红皮土豆富含多种微量元素，尤其淀粉和花青素含量较高。其薯形多为长椭圆形，芽眼较小。在口感上，红皮土豆比一般土豆更糯、更面，汁多有粘性。它非常适合做土豆泥，制作出的土豆泥口感绵密，香气浓郁；用于制作薯条，炸制后外皮酥脆，内部软糯，且因花青素的存在，相比普通薯条多了一些独特的营养成分。红皮土豆在烹饪过程中颜色也较为稳定，外观诱人。
黄皮土豆
黄皮土豆是市场上极为常见的品种，其表皮为黄色。黄皮土豆的品种众多，适应范围广，种植区域遍布各地。这类土豆的淀粉含量较高，煮熟后口感粉面，风味浓郁。由于其出色的粉糯口感，黄皮土豆适合多种烹饪方式。用于炖煮，如土豆烧牛肉、土豆炖排骨等菜肴中，土豆能充分吸收肉汁的香味，变得软糯入味；烤制时，黄皮土豆内部水分在高温下转化为蒸汽，使得土豆内部组织蓬松，烤出的土豆外皮金黄微焦，内部软糯香甜，是制作烤土豆的理想选择；制作土豆泥时，黄皮土豆能轻松捣成细腻的泥状，无需过多加工就能呈现出绵密的口感。
紫皮土豆
紫皮土豆表皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。其薯肉通常也为深紫色，外观独特，极具吸引力。紫皮土豆同样富含花青素，具有较强的抗氧化作用。在口感方面，它淀粉含量高，口感较好，品质优良。在烹饪中，紫皮土豆可像其他土豆一样进行蒸、煮、炒、烤等操作。蒸煮后，其颜色更加鲜艳，口感粉面；炒制时，需注意火候，避免过度翻炒导致薯块破碎。由于其独特的颜色，紫皮土豆常被用于制作特色菜肴或创意美食，为餐桌增添色彩。
按薯块颜色分类
黄肉种
黄肉种土豆的薯肉呈现黄色，这主要是因为其含有一定量的胡萝卜素等色素。黄肉种土豆通常淀粉含量较高，口感粉面，具有浓郁的土豆风味。在烹饪应用上，黄肉种土豆用途广泛。制作炸薯条时，能炸出漂亮的金黄色外皮，内部保持软糯，口感极佳，是快餐店常用的土豆品种；用于制作炖菜，如咖喱土豆鸡、土豆牛腩等，炖煮过程中，土豆吸收了肉类和调料的香味，变得软糯可口，成为菜肴中的美味主角；此外，黄肉种土豆制作的土豆泥也因其浓郁的风味和细腻的口感而备受喜爱。
白肉种
白肉种土豆的薯肉为白色，与黄肉种相比，其胡萝卜素含量较低。白肉种土豆的口感相对较为多样，一些白肉土豆淀粉含量较低，质地脆嫩，汁水丰富，非常适合凉拌或清炒。凉拌时，白肉土豆能保持脆爽的口感，搭配各种调料和配菜，清爽可口；清炒时，旺火快炒能使其迅速断生，保持脆嫩的质地，同时散发淡淡的土豆清香。而部分淀粉含量稍高的白肉土豆，煮熟后也能呈现出一定的粉糯感，可用于制作简单的蒸煮土豆菜肴。
按形状分类
圆形土豆
圆形土豆的外观呈较为规则的圆形或接近圆形。这类土豆的大小通常较为均匀，表皮相对光滑，芽眼较少且浅。圆形土豆的淀粉含量中等，口感适中，既不会过于粉糯也不会太脆。在烹饪中，圆形土豆适合用于制作土豆沙拉，将其煮熟后切成小块，与各种蔬菜、肉类、沙拉酱混合，土豆的圆润形状使其在沙拉中易于搅拌和搭配，口感丰富；也可用于烤制，整颗烤制时，圆形土豆受热均匀，能烤出外皮金黄酥脆、内部软糯的效果；还可用于炖煮，在一些汤品或炖菜中，圆形土豆能保持完整的形状，吸收汤汁的味道，为菜肴增添口感。
椭圆形土豆
椭圆形土豆的形状较为修长，呈椭圆状。其表皮可能有一定的粗糙度，芽眼分布相对规则。椭圆形土豆的品种较多，淀粉含量和口感因品种而异。一些椭圆形土豆淀粉含量较高，口感粉面，适合制作土豆泥，因其形状较为规则，在蒸煮和捣泥过程中较为方便操作，能制作出细腻均匀的土豆泥；用于制作薯条时，椭圆形土豆切出的薯条形状规整，炸制后外形美观，口感酥脆；在炖菜中，椭圆形土豆也能较好地保持形状，长时间炖煮后依然完整，且充分吸收汤汁的鲜美。
长筒形土豆
长筒形土豆顾名思义，形状呈细长的筒状。这类土豆通常个头较大，表皮相对粗糙，芽眼较深且分布较为稀疏。长筒形土豆的淀粉含量较高，质地较为紧实，口感粉面。由于其形状特点，长筒形土豆在加工上具有优势，非常适合大规模生产薯条，切出的薯条长度较长且粗细均匀，炸制后能保持良好的形状和口感；在一些工业加工中，长筒形土豆也因其便于机械操作和大规模处理的特点而受到青睐；在家庭烹饪中，长筒形土豆可用于制作炖菜，将其切成大块，与肉类等食材一起炖煮，土豆能充分吸收肉香，炖煮后变得软糯入味。
卵形土豆
卵形土豆的形状类似鸡蛋，一端稍尖，一端略圆。其表皮和芽眼特征因品种有所不同。卵形土豆的口感和用途也较为多样，部分卵形土豆淀粉含量中等，口感脆嫩，适合炒土豆丝等需要保持脆爽口感的菜肴，切丝时可利用其形状特点，切出粗细均匀的土豆丝；而一些淀粉含量较高的卵形土豆，适合蒸煮，蒸煮后的土豆口感粉糯，可直接作为主食食用，也可用于制作土豆饼等美食，将其捣成泥状后加入面粉等食材，制成的土豆饼口感香甜，带有浓郁的土豆风味。
按成熟时间分类
早熟品种
早熟品种的土豆生长周期较短，一般从播种到收获大约需要60-90天。常见的早熟品种有丰收白、克新4号、郑薯2号、白头翁等。早熟品种的土豆植株相对矮小，分枝较少，叶片较小。其薯块形成早，膨大速度快。在市场供应上，早熟品种的土豆能较早上市，填补市场空白，满足消费者对新鲜土豆的需求。由于其生长周期短，对土壤肥力和气候条件的要求相对较低，适合在一些无霜期较短的地区种植，或者作为多茬种植中的一茬进行栽培。在烹饪方面，早熟品种的土豆口感较为鲜嫩，适合制作一些清淡、快手的菜肴，如清炒土豆丝、土豆汤等。
中熟品种
中熟品种的土豆生长周期适中，一般在90-120天左右。像克新1号、米拉（Mira）、乌盟601、疫不加（Epoka）等都属于中熟品种。中熟品种的土豆植株较为健壮，分枝数中等，叶片较大且浓绿。其薯块产量较高，品质优良。中熟品种在种植区域上更为广泛，适应性较强，能够适应多种土壤和气候条件。在市场上，中熟品种的土豆供应时间较长，是较为常见的土豆类型。在烹饪应用上，中熟品种的土豆因淀粉含量和口感适中，可适用于各种烹饪方式，无论是炒菜、炖菜、制作土豆泥还是炸薯条等，都能表现出良好的口感和品质。
晚熟品种
晚熟品种的土豆生长周期较长，通常需要120天以上才能收获，如沙杂15号、克新3号、高原4号、虎头等。晚熟品种的土豆植株高大，分枝较多，叶片茂盛。其薯块休眠期长，耐贮藏。晚熟品种一般更适合在气候凉爽、生长季节较长的地区种植，这些地区能够满足其较长的生长周期需求，从而获得较高的产量。由于其耐贮藏的特点，晚熟品种的土豆在冬季等蔬菜供应相对紧张的时期，能为市场提供稳定的货源。在烹饪上，晚熟品种的土豆淀粉含量较高，口感粉面，适合制作需要长时间炖煮或烤制的菜肴，能充分展现出其浓郁的风味和软糯的口感。
按用途分类
鲜食型
鲜食型土豆主要用于直接烹饪供人们食用。这类土豆品种众多，涵盖了不同皮色、薯块颜色、形状和成熟时间的类型。鲜食型土豆要求口感良好，无论是脆嫩还是粉糯，都能在烹饪后呈现出美味的口感。例如一些白皮土豆和部分白肉种土豆，因其脆嫩的口感，适合凉拌、清炒等简单烹饪方式，能最大程度保留其清爽的口感和新鲜的风味；而黄皮土豆、红皮土豆等多数品种，因其丰富的口感和浓郁的风味，在炖菜、炒菜、蒸煮等多种烹饪方式中都能表现出色，为家庭和餐厅提供了丰富的食材选择，满足人们日常饮食对土豆鲜食的需求。
加工型
加工型土豆主要用于食品加工行业，如制作薯条、薯片、土豆泥等加工食品。加工型土豆对品种有特定要求，一般需要淀粉含量高、薯形规则、芽眼浅等特点。例如长筒形的夏波蒂品种，是制作薯条的理想品种，其淀粉含量高，炸制后的薯条口感酥脆，外形规整；一些圆形或椭圆形且淀粉含量较高的土豆品种则适合制作薯片，切片后能保持完整的形状，炸制后薯片薄脆可口；用于制作土豆泥的土豆品种通常要求煮熟后质地细腻、粉糯，容易捣成泥状，如部分红皮土豆和黄肉种土豆在这方面表现优秀。加工型土豆的规模化种植和加工，为食品工业提供了丰富的原料，满足了市场对各种土豆加工食品的需求。
