金针菜，学名萱草，在中国有着悠久的食用历史，常被人们称为“黄花菜”。其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑如同木耳、草菇，因营养价值高，还被视作“席上珍品”。金针菜不仅口感独特，更是具有多种对人体有益的作用与功效。
健脑益智，延缓衰老
金针菜在健脑方面功效显著，被誉为“健脑菜”。这主要得益于其富含的卵磷脂，这种物质是机体中众多细胞，尤其是大脑细胞的重要组成成分。它能够增强和改善大脑功能，帮助提高记忆力，让思维更为敏捷。对于学生、长期从事脑力劳动的人群，常吃金针菜有助于保持良好的精神状态和高效的工作学习能力。同时，卵磷脂还能清除动脉内的沉积物，有效预防和缓解注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状，在一定程度上延缓大脑的衰老进程，对于预防老年痴呆等神经系统退行性疾病也有积极意义。
清热利尿，解毒消肿
金针菜性凉，具有清热利尿、解毒消肿的作用。在传统医学中，常被用于缓解由内热所引起的热病，如身体发热、烦躁不安等症状。它还能帮助改善小便赤涩的情况，促进体内多余水分和毒素的排出，减轻水肿现象。此外，金针菜具有一定的抗菌免疫功能，对于中轻度的炎症，如皮肤炎症、咽喉肿痛等，有消炎解毒的功效，在预防和辅助治疗感染性疾病方面发挥着积极作用。
补血养颜，润泽肌肤
金针菜含有丰富的铁元素和多种维生素，对于贫血患者而言，是很好的食疗食材。铁元素是制造血红蛋白的关键原料，能够促进红细胞的生成，增加血红蛋白的含量，从而改善贫血症状，让人面色更加红润健康。同时，多种维生素协同作用，有助于维持皮肤的弹性和光泽。经常食用金针菜，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，减少皱纹的产生，消退色斑，起到美容养颜的效果，让女性朋友在享受美味的同时，收获美丽与健康。
改善视力，保护眼睛
金针菜中富含胡萝卜素，这种营养物质在人体内可以转化为维生素A，对眼睛的健康至关重要。它能够促进眼睛细胞的生长和发育，维持正常的视觉功能，有助于预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。对于长期用眼的人群，如经常面对电脑的上班族、学生等，食用金针菜可以缓解眼睛疲劳，改善视力，保护眼睛免受伤害，让眼睛始终保持明亮有神。
降低胆固醇，预防心血管疾病
研究表明，金针菜能显著降低血清胆固醇的含量。它所含的植物固醇可以抑制人体对胆固醇的吸收和合成，从而有效地降低血脂水平。较低的胆固醇和血脂有助于保持血管的弹性，减少动脉粥样硬化的发生风险，进而对高血压、冠心病等心血管疾病起到预防和辅助治疗的作用，是高血压患者理想的保健蔬菜。
宽胸解郁，镇静安神
金针菜入心经，具有宽胸解郁的功效，能够缓解胸膈烦热、情绪烦躁等症状，使人心情舒畅。此外，它还含有一定量的松果体素，这种物质具有诱导睡眠的作用，可辅助治疗失眠症，帮助人们改善睡眠质量，拥有更好的休息状态，以饱满的精神迎接新的一天。对于更年期综合征的女性，经常出现的口干咽燥、面红眼赤、无名火频发、急躁易怒等肝火上炎、情绪不稳定的情况，食用金针菜能够起到稳定情绪、舒缓压力的作用。
通乳下奶，助力产后恢复
对于哺乳期妇女而言，金针菜的花具有健胃、通乳、补血的功效。当乳汁分泌不足时，食用金针菜可以促进乳汁的分泌，起到通乳下奶的作用，为宝宝提供充足的营养。同时，其丰富的营养成分也有助于产后妈妈身体的恢复，补充生产过程中消耗的气血，增强身体抵抗力。
防癌抗癌，促进肠道健康
金针菜中含有的有效成分能够抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维则能促进大便的排泄。一方面，抑制癌细胞生长有助于降低患癌风险；另一方面，促进排便可以及时清除肠道内的有害物质，减少其在肠道内的停留时间，从而降低肠道癌瘤的发生几率，是预防肠道疾病的优质食材。
