金针菜，又名黄花菜，富含卵磷脂，具有健脑、抗衰老、降低血清胆固醇等功效，深受大众喜爱。其煮汤做法多样，每种都有独特风味与营养，下面为您详细介绍。
金针菜蛋汤
材料：干金针菜50克、鸡蛋1-2个、精盐、味精、香油各适量。
步骤：
把干金针菜放入温水中浸泡20-30分钟，待其变软后，仔细洗净，去除根部硬蒂。
将鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀。
锅中加入适量清水，大火烧开，放入泡发洗净的金针菜，煮3-5分钟。
缓缓倒入搅拌好的蛋液，边倒边用勺子轻轻搅拌，形成漂亮的蛋花，继续煮1-2分钟。
加入适量精盐、味精调味，滴几滴香油，搅拌均匀，关火盛出。
此汤味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、维生素等，适合早餐或晚餐食用。
黄花菜肉片汤
材料：猪肉100-150克、干黄花菜50克、玉米淀粉、生抽、食用油、盐、香葱各适量。
步骤：
猪肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量玉米淀粉、生抽和食用油，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
腌制猪肉时，将干黄花菜浸泡5-10分钟，洗净后切成合适长度，香葱切成颗粒备用。
锅中烧一锅开水，放入泡发好的黄花菜，大火煮开后煮2-3分钟，加入适量盐调味。
放入腌好的猪肉片，用筷子迅速拨散，煮至肉片变色熟透，大约2-3分钟。
撒上切好的香葱颗粒，利用汤的余温烫熟，即可出锅。
黄花菜肉片汤肉质鲜嫩，黄花菜爽滑，汤鲜味美，营养均衡，适合全家食用。
素食四物汤（含金针菜）
材料：干金针菜30-50克、豆腐1块、木耳20-30克、豆芽50-100克、姜片、盐各适量。
步骤：
干金针菜和木耳分别用温水泡发30分钟左右，金针菜摘除头尾，换水3-4次洗净，木耳泡发后清洗一遍，切除蒂部，切成小块。
豆腐切成小块，姜片切丝备用。
热锅冷油，放入姜丝爆香。
依次放入金针菜、黑木耳翻炒出香味，加入少许盐调味。
倒入适量温水，大火烧开后转中火煮5-8分钟。
放入豆腐块，继续煮3-5分钟。
放入豆芽，煮至豆芽变软，根据个人口味再加适量盐调味，即可装碗享用。
此汤清淡爽口，营养丰富，有一定养生功效，尤其适合素食者。
金针菜煲汤
材料：金针菜150克、当归2根、红枣、枸杞适量、姜、盐各适量。
步骤：
将金针菜洗净，当归切成小段。
煲汤前先将砂锅加热，放入姜片干煸出香味。
加入适量清水，放入金针菜、当归、红枣和枸杞，大火煮开。
水开后转小火慢煲2小时左右，期间注意观察，避免汤汁溢出。
加入适量盐调味，搅拌均匀即可。
金针菜和当归搭配养血补血，红枣和枸杞滋补健脾，适合虚弱体质、病后体弱人群，但孕妇和月经期妇女不宜多饮。
酸辣汤（含金针菜）
材料：酸辣汤汤料、豆腐、鸭血、黑木耳、香菇、金针菜、肉丝、胡萝卜、鸡蛋、生抽、料酒、淀粉、油、陈醋、香油、白胡椒粉、香菜、盐各适量。
步骤：
肉丝加生抽、料酒腌制10-15分钟，放入淀粉拌匀，再加点油备用。
金针菜、干香菇用温水泡发，泡发后将香菇、黑木耳切丝，豆腐和鸭血切成粗丝，胡萝卜切成细丝。
取一个大碗，倒入2勺陈醋、1勺香油、大量白胡椒粉和适量香菜备用。
烧一锅开水，放少量盐，将豆腐丝和鸭血丝焯水，沥干备用。
锅烧热放少量油，倒入肉丝滑散煸炒至变白，放入胡萝卜丝煸炒至变软。
按酸辣汤汤料包装要求的水量倒入开水，放入金针菜、香菇丝、黑木耳丝、鸭血丝、豆腐丝，开中小火煮沸后焖煮2分钟。
顺时针搅动汤，关火，倒入鸡蛋液，形成漂亮蛋花。
将汤冲入放有陈醋、白胡椒粉的碗中，稍微搅动使味道均匀，撒上香菜即可。
此酸辣汤口感丰富，酸辣开胃，适合冬天或食欲不振时食用。
