香椿芽，作为春日里的独特馈赠，以其浓郁醇厚的香气和鲜嫩爽脆的口感，成为众多美食爱好者餐桌上的宠儿。当第一缕春风拂过，香椿芽便在枝头悄然冒尖，宣告着春日美食季的到来。这种被称为“树上蔬菜”的食材，不仅味道独特，还富含维生素C、胡萝卜素以及香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃、增强免疫力等功效。然而，如何将香椿芽烹饪得好吃又简单，让其美味充分绽放，是许多人关心的问题。接下来，就为大家介绍几种简单易操作且美味可口的香椿芽做法。
香椿芽炒鸡蛋：经典搭配，百吃不腻
香椿芽炒鸡蛋堪称是香椿芽美食中的经典之作，简单快手，却能将香椿芽的鲜香与鸡蛋的嫩滑完美融合。
食材准备：鲜嫩的香椿芽100克、鸡蛋3-4个、适量的盐、少许食用油。
烹饪步骤：先把香椿芽仔细洗净，锅中烧适量清水，水开后将香椿芽放入焯水约1分钟，待其颜色由红变绿，迅速捞出过凉水，这样能有效去除香椿芽中的亚硝酸盐，还能保持其脆嫩口感。接着将香椿芽挤干水分，切成细碎状备用。把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子充分搅拌均匀，让盐粒完全溶解在蛋液里。热锅凉油，将搅拌好的蛋液倒入锅中，蛋液会迅速凝固，用铲子轻轻翻炒，使其成为块状盛出备用。锅中再倒少许油，放入切好的香椿芽碎快速翻炒，让香椿芽在热油中充分释放香气，随后将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与香椿芽一同翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收香椿芽的香味，根据个人口味再适量添加少许盐调味，翻炒几下即可出锅。一盘香气扑鼻、色泽诱人的香椿芽炒鸡蛋就大功告成了，鸡蛋的软嫩包裹着香椿芽的鲜香，每一口都充满春日的气息。
凉拌香椿芽：清爽可口，原汁原味
凉拌香椿芽能最大程度地保留香椿芽的原始风味，口感清爽，特别适合春日里想要追求清淡饮食的人们。
食材准备：新鲜香椿芽150克、大蒜2-3瓣、生抽2勺、香醋1勺半、盐适量、白糖少许、香油几滴。
烹饪步骤：把香椿芽的根部切除，将黄叶、杂质去除干净，用清水冲洗几遍。锅中烧水，水开后放入香椿芽焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡片刻，捞出挤干水分，切成小段放入碗中。大蒜去皮洗净，用蒜臼捣成蒜泥，放入碗中，加入生抽、香醋、适量盐、少许白糖和几滴香油，搅拌均匀，制成凉拌汁。将调好的凉拌汁倒入装有香椿芽的碗中，用筷子充分搅拌，让每一根香椿芽都均匀裹上料汁。一道清爽可口的凉拌香椿芽就完成了，香椿芽的清香与料汁的醇厚完美融合，入口先是香椿芽的脆嫩，接着是料汁的鲜香在口中散开，令人食欲大增。
炸香椿芽：香酥诱人，别具风味
炸香椿芽将香椿芽的鲜嫩与油炸后的酥脆巧妙结合，口感层次丰富，别具一番风味。
食材准备：香椿芽100克左右、面粉50克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个、盐适量、五香粉少许、清水适量、食用油足量用于油炸。
烹饪步骤：把香椿芽洗净，去除根部和杂质，沥干水分。将面粉、玉米淀粉、盐、五香粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量清水，搅拌成浓稠适中的面糊，面糊的稠度以能挂在香椿芽上为宜。锅中倒入足量的食用油，加热至六成热，将香椿芽放入面糊中，使其均匀裹上面糊。用筷子夹起裹好面糊的香椿芽，轻轻放入油锅中，小火慢炸，炸至面糊表面金黄后翻面，继续炸至另一面也呈金黄色，捞出控油。炸好的香椿芽色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，咬上一口，先是面糊的酥脆，紧接着是香椿芽的鲜嫩在口中迸发，搭配上一点椒盐，味道更是一绝。
香椿芽鹅蛋：营养升级，美味加倍
香椿芽与鹅蛋搭配，不仅营养丰富，而且口感鲜美，别具一格。
食材准备：香椿芽80克、鹅蛋1个、盐适量、猪油（或食用油）适量、鸡精少许（可省略）。
烹饪步骤：将香椿芽洗净，放入开水中烫1分钟左右，捞出沥干水分，切碎备用。把鹅蛋打入碗中，加入少许盐、少许水（加少量水可使炒出的鹅蛋更松软）、几滴白醋，搅拌均匀成蛋液。热锅，放入适量猪油（用猪油炒会更香），倒入鹅蛋蛋液，炒至金黄后盛出备用。锅中再放少许油，将切好的香椿芽放入锅中翻炒，待香椿芽颜色变深，香味散发出来后，把刚才炒好的鹅蛋倒入锅中，与香椿芽一起翻炒2分钟左右，根据个人口味撒上少许鸡精和盐调味，即可出锅。这道菜中，鹅蛋的醇厚与香椿芽的鲜香相互交融，营养丰富，十分美味。
香椿酱：储存美味，随时享用
将香椿芽制成香椿酱，不仅可以延长香椿芽的保存时间，还能在不同季节随时品尝到香椿的独特风味，用于拌饭、拌面、夹馒头等都非常美味。
食材准备：香椿芽200克、大葱一段、生姜一块、洋葱半个、香叶2-3片、花椒一小把、八角2-3个、白芝麻适量、豆豉适量、大蒜几瓣、豆瓣酱适量、盐、鸡精、白糖、花椒粉、胡椒粉、蚝油各适量、食用油足量。
烹饪步骤：把香椿芽洗净，放入开水中焯水，捞出后过凉水，挤干水分，切成细碎状备用。大葱切段，生姜切片，洋葱切块。锅中倒入足量食用油，放入葱段、姜片、洋葱块、香叶、花椒、八角，小火炸至食材金黄，捞出料渣，留下炸好的油。将白芝麻倒入油中，接着放入切碎的豆豉和蒜泥，翻炒出香味，再放入适量豆瓣酱，炒出红油。倒入切好的香椿芽碎，翻炒1-2分钟，根据个人口味加入盐、鸡精、白糖、花椒粉、胡椒粉、蚝油等调料，继续翻炒均匀。待酱料炒好后，放凉装入干净无水的密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存较长时间。想吃的时候，挖上一勺香椿酱，无论是搭配主食还是用来炒菜，都能瞬间为菜肴增添浓郁的香椿香味。
揉香椿芽：传统风味，咸香可口
揉香椿芽是一种传统的制作方法，经过揉制和腌制的香椿芽，咸香可口，别有一番风味。
食材准备：香椿芽500克、精盐适量。
烹饪步骤：将香椿芽洗净捞出，放在阴凉通风处晾干水分，注意不要让阳光直射，否则香椿芽会失去水分变软发黑。把晾干的香椿芽码放在干净无水无油的小盆里，一次不要放太多。在香椿芽上撒上适量精盐，盐要稍微多放一些。稍微用力揉搓香椿芽的叶柄部，直到香椿芽变色，叶柄发软。依次将所有香椿芽揉好，码放在带盖的容器里。把装有香椿芽的容器放在阴凉处，静置一星期左右，待其入味即可食用。揉好的香椿芽也可以装瓶或用食品袋密封，放入冰箱冷冻，留到冬天食用。食用时，可将揉好的香椿芽切碎，用来拌面、炒鸡蛋等，都能品尝到其独特的咸香风味。
总之，香椿芽的做法多种多样，每一种都有其独特的魅力。无论是简单的炒制、凉拌，还是炸制、制成酱料或传统的揉制，都能让你领略到香椿芽的美味。在这个香椿芽上市的季节，不妨尝试一下这些做法，让春日的美味在你的餐桌上绽放。需要注意的是，香椿芽中亚硝酸盐含量相对较高，烹饪前进行焯水可以有效降低其含量，确保食用安全。希望大家都能在春日里享受到这份独特的美食，让生活充满春天的味道。
