茄子，作为一种营养丰富且口感独特的蔬菜，深受大众喜爱。它不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素P的含量更是出众，每100克中即含维生素P750毫克，能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。今天，就为大家带来几种家常又简单的茄子做法，让你轻松在厨房中大展身手。
一、家常烧茄子
食材准备：茄子500克、青蒜2根、青辣椒3个、水发木耳50克、豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、盐适量、味精适量、水淀粉1汤匙、辣椒油1汤匙、食用油若干。
制作步骤：
将茄子削皮洗净，切成4公分长、1公分粗的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块，水发木耳备好。
炒锅上火烧热，倒入4汤匙油，放入茄子条翻炒数下，加入适量盐。此时，需耐心焙炒，直至茄子条的水分基本收干，捞出将油沥干备用。这一步是让茄子初步熟化并减少后续吸油。
炒锅再次上火，放入3汤匙油，炒香豆瓣酱，炒出红油后，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香。
倒入之前炒过的茄子条，加入酱油调味，翻炒均匀。接着，用水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，包裹在茄子上。最后，淋入辣椒油炒匀，即可出锅装盘。这道菜香辣可口，茄子软嫩，充满浓郁的家常味道。
二、肉末茄子
食材准备：茄子380克、猪肉200克、白胡椒1克、糖5克、盐1克、香油3克、玉米淀粉5克、盐适量、贵州豆豉辣椒酱30克、生抽15克、蒜20克、水淀粉适量。
制作步骤：
先处理猪肉，将猪肉洗净切丝，放入碗中。加入白胡椒1克、盐1克、香油3克、糖5克、玉米淀粉5克作为腌料，抓匀后静置15分钟左右，让猪肉充分吸收调料。
茄子洗净切滚刀块，在茄块上撒上适量玉米淀粉，轻轻裹匀即可。这一步可减少茄子在炒制过程中的吸油量。
大蒜去皮剁成蒜末备用。
取一口小锅，倒入多一些油，将裹好淀粉的茄块倒入锅中，炸至表皮微金黄色，捞出控油。
另取一炒锅，倒入适量油烧热，放入腌制好的猪肉丝滑炒至变色熟透，盛出备用。
利用锅中底油，倒入蒜末爆香，接着将炸好的茄块倒入锅中一同翻炒。
加入炒好的猪肉丝、贵州豆豉辣椒酱炒匀，再倒入生抽继续翻炒，让茄子和肉丝均匀上色，即可出锅。肉末茄子口感丰富，既有茄子的软糯，又有猪肉的鲜香和豆豉辣椒酱的独特风味。
三、凉拌茄子
食材准备：长茄子1个、生抽适量、醋适量、辣椒适量、蒜蓉适量、葱花适量、香菜根碎适量、花椒油几滴、麻油几滴、盐少许。
制作步骤：
把长茄子洗干净，无需剥皮，切掉头部的萼片即可。
将处理好的茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。判断茄子是否蒸熟，可用筷子轻松插入茄子内部，若能轻易插入，说明茄子已熟。
取出蒸好的茄子，放在一旁放凉。待茄子不烫手后，用手撕成条，放入盘中。
调制料汁，在碗中加入适量生抽、醋、辣椒、蒜蓉、葱花、香菜根碎，再滴入几滴花椒油和麻油，加入少许盐，搅拌均匀。
将调好的料汁浇在茄子条上，用筷子或勺子拌匀，一道清爽可口的凉拌茄子就完成了。凉拌茄子非常适合在炎热的夏天食用，清爽解腻。
四、烤箱烤茄子
食材准备：粗长茄子3根、大蒜3头、小米椒1把、生抽2勺、蚝油1勺、糖1勺、葱花适量、食用油适量。
制作步骤：
首先将茄子清洗干净，烤盘铺上锡纸，将茄子放在烤盘上，在茄子表面刷一层食用油。
把烤盘送入烤箱，设置上下火180度，烤30分钟。
在茄子烤制过程中，准备酱料。将蒜粒、小米椒、葱白切成碎末。锅中烧热油，放入蒜末翻炒出香味，加入生抽、蚝油、适量盐和白砂糖，炒匀后关火，此时酱料呈半熟状态。若不想开火，也可将半个蒜头、两个小米辣和一勺白芝麻，加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺烧烤料，调配成料汁备用。
将烤了30分钟的茄子从烤箱中取出，用小刀轻轻划开茄子皮肉，但不切到底，使其呈船状。把调好的酱汁均匀地涂抹在茄子上。
再次将茄子送入烤箱，烘烤8分钟。最后，取出烤好的茄子，撒上葱花，香气四溢的烤茄子就大功告成了。烤箱烤茄子口感软糯，蒜香浓郁，与烧烤摊的味道不相上下。
五、番茄烧茄子
食材准备：茄子2个、西红柿1个、青蒜1根、蒜15克、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺、盐适量、糖适量、生粉30克、面粉10克。
制作步骤：
茄子切滚刀块，放入碗中，加入10克面粉拌匀；西红柿洗净切块；蒜切末；青蒜切段备用。
调制碗汁，在碗中放入15克生抽、15克蚝油、5克老抽、3克盐、3克鸡精、2克白糖，搅拌均匀。再准备水淀粉，将10克生粉与30克水混合均匀。
热锅凉油，待油温八成热时，下入茄子炸至金黄色，捞出控油。
锅中留底油，放入蒜末爆香，接着放入西红柿块翻炒，炒至西红柿断生。
倒入炸好的茄子，与西红柿一起翻炒均匀，加入调好的碗汁，继续翻炒。
最后，放入青蒜段，炒至断生后即可出锅。番茄烧茄子融合了番茄的酸甜与茄子的醇厚，味道独特，十分下饭。
