在众多家常食材中，茄子以其独特的口感和丰富的营养备受青睐。它不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素及钙、磷、铁等微量元素，尤其是维生素P的含量颇高，能够增强人体细胞间的黏着力，强化毛细血管的弹性，对维持心血管健康大有益处。茄子做法多样，无论蒸、煮、煎、炒，都能变幻出不同风味。接下来，为您介绍几种既好吃又简单的茄子做法，让厨房新手也能轻松驾驭，享受烹饪的乐趣与美味。
香煎茄子
香煎茄子做法简单，口感却十分美妙。准备长茄子1-2根、鸡蛋1-2个、面粉适量、盐少许、葱花适量、食用油适量。先将茄子洗净，切成厚度约0.5厘米的薄片，茄子皮富含营养，无需去除。接着，把鸡蛋打入碗中，加入少许盐和适量清水，用筷子搅拌均匀，再倒入适量面粉，搅拌成浓稠且可流动的面糊，加入切好的葱花搅拌均匀。随后，将茄子片放入面糊中，使其均匀裹上面糊。热锅，倒入适量食用油，转小火，将裹好面糊的茄子片放入锅中，小火慢煎。煎至一面金黄后，小心翻面，继续煎至另一面也呈金黄色。全程小火能保证茄子熟透且外皮酥脆，内部软嫩。煎好的香煎茄子，外酥里嫩，散发着浓郁的蛋香与葱香，趁热品尝，口感绝佳。
蒜末炒茄子
蒜末炒茄子是一道经典家常小菜，简单快手又下饭。所需食材有茄子1根（约400克）、大蒜6瓣、酱油1勺、蚝油半勺、老抽半勺、豆瓣酱半勺、淀粉1勺、糖少许、盐适量、食用油适量。先将茄子洗净切条，大蒜剁成蒜末备用。接着调制酱汁，在碗中倒入1勺酱油、半勺蚝油、半勺老抽、半勺豆瓣酱、1勺淀粉、少许糖，再加入半碗水，搅拌均匀。茄子条放入碗中，加入1.5勺盐腌制10分钟，待茄子杀出水分后，用清水冲洗掉多余盐分，挤干水分，放入1勺淀粉抓拌均匀，让茄子条表面均匀裹上一层淀粉。热锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，放入茄子条翻炒约1分钟，待茄子变软盛出备用。锅中留底油，放入蒜末爆香，随后加入炒过的茄子条继续翻炒1分钟，倒入调好的酱汁，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖2分钟，期间需不时翻面，防止粘锅。最后，打开锅盖收汁，待汤汁浓稠后即可出锅。这道菜蒜香浓郁，茄子吸收了酱汁的醇厚味道，十分下饭。
肉末茄子
肉末茄子荤素搭配，营养丰富，是家庭餐桌上的常客。准备食材有茄子1-2根、猪肉末适量、葱花适量、蒜末适量、小米辣适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、盐适量、豆瓣酱1勺、食用油适量。先制作秘制酱料，在碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉，再倒入半碗清水，搅拌均匀。将茄子洗净切条，放入碗中，加入1勺盐腌制10分钟，去除多余水分后洗净，挤干水分，加入1勺淀粉搅拌均匀，让茄子条均匀裹上淀粉。热锅凉油，油热后倒入茄子条，煎至表面微黄盛出备用。锅中再倒少许油，油热后下入猪肉末翻炒至变色，加入葱花、蒜末、小米辣炒香，接着放入1勺豆瓣酱炒出红油。倒入煎过的茄子条，翻炒约2分钟，使茄子充分吸收酱料香味，再倒入提前准备好的秘制酱料，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。这道菜茄子软糯，肉末鲜香，酱香浓郁，十分下饭。
清蒸茄子
清蒸茄子最大程度保留了茄子的营养与原汁原味，做法也极为简便。准备茄子1-2根、大蒜适量、青红椒适量、生抽适量、猪油（或食用油）适量、盐少许。将茄子洗净，大茄子可切成条，细茄子切成段，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直至茄子熟透。在茄子清蒸时，将大蒜和青红椒剁碎备用。茄子蒸好后取出，码放在盘中，淋上适量生抽。另起锅，放入少许猪油（或食用油），油热后放入蒜末和青红椒碎，加入少许盐，翻炒出香味，30秒左右关火，将炒好的蒜和青红椒碎浇在蒸好的茄子上。清蒸茄子口感清爽，蒜香与青红椒的微辣为其增添了丰富的味道层次，是一道健康又美味的菜肴。
