在众多蔬菜中，茄子以其独特的口感和丰富的烹饪方式脱颖而出。它肉质鲜嫩，能吸收各种调料的味道，无论是家常小聚还是正式宴请，都能在餐桌上大放异彩。下面为你详细介绍几种美味的茄子做法。
一、肉末茄子
这道菜可谓是家喻户晓，做法简单却十分下饭。
食材准备：茄子2-3个、猪肉末200克、葱花、蒜末、小米辣适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、淀粉1勺、半碗清水。
制作步骤：
将茄子洗净切条，放入盆中，加入1勺盐腌制10分钟，这样能让茄子出水，减少炒制时的吸油量。时间到后，把茄子冲洗干净，挤干水分，再加入1勺淀粉，让每一条茄子都均匀地裹上淀粉。
调一碗秘制酱料，将2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉放入碗中，加入半碗清水，搅拌均匀备用。
热锅凉油，油热后倒入裹好淀粉的茄子条，中小火煎至表面微黄，盛出备用。锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色，接着加入葱花、蒜末、小米辣炒出香味，再放入1勺豆瓣酱炒出红油。
倒入煎好的茄子翻炒2分钟左右，让茄子充分吸收肉末和酱料的香味。最后倒入调好的秘制酱料，煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。这道菜咸香可口，肉末的香味与茄子的软糯完美融合，十分下饭。
二、茄子卷
茄子卷口感丰富，外酥里嫩，是一道创意十足的佳肴。
食材准备：茄子1个、猪肉末（或鸡胸肉）200克、鸡蛋1个、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、黑胡椒少许、香酥炸粉适量、食用油适量。
制作步骤：
将肉绞碎成肉末，放入碗中，加入葱花、姜蒜末、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐和黑胡椒，打入1个鸡蛋，搅拌均匀，使调料与肉末充分融合。
把茄子洗净，用削皮刀削成薄片。取一片茄子，铺上适量的肉末，从一端慢慢卷起来，制成茄子卷。
另取一个碗，倒入适量香酥炸粉，加入少许食用油，再倒入半碗水，搅拌均匀，制成面糊。将茄子卷放入面糊中，使其均匀裹上面糊。
起锅烧油，油热至六成左右，放入裹好面糊的茄子卷，中小火炸至表面金黄，捞出控油。出锅后可以撒上一点欧芹碎作为点缀，不仅增加美观度，还能提升风味。咬上一口，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，让人回味无穷。
三、风味茄子
风味茄子以其独特的酸甜口味和酥脆口感备受喜爱。
食材准备：茄子1-2个、香菜2根、干辣椒、花椒、蒜适量、醋3勺、糖3勺、蚝油和鸡精少许、干淀粉适量、食用油适量。
制作步骤：
先调碗汁，用喝汤的小汤勺，取3勺醋、3勺糖、少许蚝油和鸡精放入碗中，搅拌均匀备用。
将茄子洗净切成滚刀块，放入盆中，加入适量盐腌制10分钟。腌制好后，一定要把茄子的水分挤干净，这一步很关键，只有挤干水分，茄子挂淀粉炸时才会更脆。把挤干水分的茄子放入容器内，一点点加入干淀粉，边加边搅拌，让淀粉均匀包裹住茄子。
锅中倒入较多的食用油，油烧热后，放入裹好淀粉的茄子块，尽量把茄子打散，避免粘连。炸至茄子定型后捞出。接着把油再次加热，油热后再次放入茄子块复炸，大约10秒后捞出。复炸的目的是让茄子更加酥脆，所以时间要掌握好，不可过久。
重新起锅，加入炒菜用量的油，小火放入干辣椒、花椒、蒜末炒香。调料炒香后，加入调好的碗汁，煮至汤汁起泡。然后改大火，迅速放入炸好的茄子块，快速翻炒，让汤汁均匀包裹住茄子。整个过程要在1分钟内完成并出锅，以免茄子被汤汁浸泡久了变软，影响口感。最后装盘，用香菜装饰，一道酸甜可口、酥脆美味的风味茄子就做好了。
四、清蒸茄子
清蒸茄子保留了茄子的原汁原味，清淡健康，适合喜欢清淡口味的人群。
食材准备：茄子2-3个、大蒜3-4瓣、青红椒适量、生抽2-3勺、猪油适量。
制作步骤：
将茄子清洗干净，如果是大茄子，就切成长条；如果是细茄子，切成一段一段的即可。煮饭时，把茄子放在电饭煲的蒸屉上面，等饭熟了，茄子也就蒸熟了，非常方便。
在蒸茄子的同时，将大蒜和青红椒剁碎备用。茄子蒸好后，取出码放在盘子上，在上面淋上2-3勺生抽。
另起锅，放入适量猪油，热锅凉油，将猪油烧热后，放入大蒜和青红椒碎，翻炒几下，大约30秒左右关火。然后将炒好的蒜和青红椒浇在蒸好的茄子上，这道清蒸茄子就大功告成了。清蒸茄子口感软糯，蒜香和青红椒的香味相互映衬，清爽可口。
