烧茄子是一道经典的家常菜肴，传统做法往往需要经过油炸工序，虽然能让茄子外酥里嫩，但不仅耗费大量油脂，还让菜品变得高热量、高油腻，制作过程也相对繁琐。今天，就为大家带来一种不油炸的烧茄子做法，简单易操作，轻松几步就能做出美味健康的烧茄子。
一、准备食材
茄子：选择新鲜、表皮光滑、无斑点的茄子。长茄子或圆茄子皆可，根据用餐人数准备1-2个。茄子含有丰富的维生素P，能增强血管弹性，这种不油炸的做法最大程度保留了其营养。
配菜：准备1个西红柿和1个青椒。西红柿能增添菜品的酸甜口感和丰富色泽，青椒则带来清爽的辣味与脆爽口感，丰富菜品层次。还需准备适量大蒜、生姜、大葱，用于提香。
调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、食用油（少量）、清水。这些调料能让烧茄子滋味醇厚，少量食用油用于煸炒配菜和煎制茄子，远比油炸省油。
二、食材处理
茄子：将茄子洗净，切去两端。把茄子切成大小均匀的滚刀块，放入大碗中，撒上适量盐，搅拌均匀，腌制15-20分钟。此步骤利用盐的渗透压，使茄子中的水分渗出，减少茄子在炒制时的吸油量，还能初步入味。腌制好后，用手攥干茄子块中的水分，水分尽量攥干些，以免影响后续烹饪效果。然后均匀地裹上一层薄薄的淀粉，让每块茄子都均匀沾粉，淀粉能在茄子表面形成一层保护膜，煎制时锁住水分，使茄子口感更软糯。
配菜：西红柿顶部划十字，放入开水中烫1-2分钟，去皮后切成小块。大蒜切成蒜末，生姜切丝，大葱切段，青椒去籽切成小块，分开摆放备用。
三、烹饪步骤
调制酱汁：取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐，再加入半碗清水，搅拌均匀，让调料充分溶解，制成美味的烧茄子酱汁，其咸甜适中的味道是菜品美味的关键。
煎制茄子：热锅凉油，倒入少量食用油，转动锅子使油均匀分布。油热后，将裹好淀粉的茄子块放入锅中，中小火慢煎。期间不时翻动茄子块，确保每一面都煎至金黄。煎制过程中能听到“滋滋”声，这是淀粉与油发生反应，形成酥脆外壳。煎好的茄子块捞出，放在一旁备用。此时茄子外皮金黄，内部软糯，虽未油炸，却有类似油炸的口感。
煸炒配菜：锅中留少许底油，放入姜丝和葱段煸炒出香味，接着放入切好的西红柿块。转中火翻炒，用铲子按压西红柿，加速出汁。炒至西红柿软烂成糊状，此时西红柿的酸甜味道充分释放。然后放入青椒块继续翻炒，直至青椒稍微变软，青椒的清香与西红柿的酸甜相互交融。
烧制茄子：将煎好的茄子块倒入锅中，与配菜充分翻炒均匀，让茄子吸收配菜的香味。倒入调好的酱汁，轻轻翻炒，使酱汁均匀包裹在茄子和配菜上。大火烧开后，转小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收酱汁的味道，变得更加入味。期间适当翻动，避免粘锅。
收汁出锅：待锅中汤汁浓稠时，转大火收汁。边收汁边翻炒，让酱汁更好地附着在食材上。最后撒上蒜末，翻炒均匀，利用锅中余温激发出蒜末的香味。关火，将烧好的茄子盛出装盘。
这样一道不油炸的烧茄子就大功告成了。茄子软糯鲜香，配菜清爽可口，酱汁浓郁醇厚，既保留了烧茄子的经典风味，又减少了油脂摄入，制作过程简单便捷，厨房新手也能轻松驾驭。
