茄子，作为餐桌上的常客，以其绵软的口感和丰富的营养备受青睐。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中维生素P的含量颇高，每100克中即含维生素P750毫克，能增强人体细胞间的黏着力，强化毛细血管的弹性，降低脆性及渗透性，预防微血管破裂出血。接下来，为大家介绍几种别具风味的家常茄子做法。
鱼香茄子
鱼香茄子，咸、甜、酸、辣、鲜、香诸味交融，口感丰富。
食材准备
茄子2个（约500克）、猪肉100克、泡椒20克、泡姜1块、大蒜2瓣、大葱1段、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、香醋2勺、白糖2勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量、清水半碗。
制作步骤
茄子洗净，切成长条，撒上适量盐腌制10分钟，腌出水分后挤干，裹上一层薄薄的淀粉。这样处理能让茄子在烹饪时减少吸油量，且口感更酥脆。
猪肉切末，泡椒切碎，泡姜、大蒜切末，大葱切段备用。
调制鱼香汁：在碗中加入2勺生抽、半勺老抽、2勺香醋、2勺白糖、1勺淀粉，倒入半碗清水，搅拌均匀。
锅中倒入较多食用油，烧至六成热，放入茄子条炸至表面金黄，捞出控油。若想减少油的使用量，也可选择煎的方式，将茄子条放入锅中，小火煎至两面金黄。
锅中留少许底油，放入肉末煸炒至变色，加入泡椒碎、泡姜末、蒜末炒出红油和香味。
倒入炸好的茄子条翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，快速翻炒，使茄子均匀裹上酱汁，汤汁浓稠后，放入葱段即可出锅。
肉末茄子煲
肉末茄子煲，茄子吸收了肉末的鲜香，软糯入味，香气扑鼻。
食材准备
茄子2个、猪肉末150克、洋葱半个、青椒1个、大蒜3瓣、生姜1块、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、白糖半勺、料酒1勺、淀粉半勺、食用油适量、清水适量。
制作步骤
茄子洗净切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，捞出沥干水分。盐水浸泡可防止茄子氧化变黑，同时减少烹饪时的吸油量。
洋葱切丝，青椒切块，大蒜、生姜切末备用。
在猪肉末中加入1勺生抽、半勺料酒、半勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
锅中多放些油，油热后放入茄子块炸至变软，捞出控油。同样，也可以采用煎的方法，将茄子煎软。
锅中留底油，放入蒜末、姜末炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。
放入腌制好的肉末煸炒至变色，加入洋葱丝翻炒出香味。
倒入炸好的茄子块翻炒均匀，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮3-5分钟，让茄子充分吸收汤汁的味道。
放入青椒块翻炒至断生，大火收汁，汤汁浓稠后倒入砂锅中，小火继续加热几分钟即可上桌。
清蒸茄子
清蒸茄子最大程度保留了茄子的营养，清淡爽口，适合追求健康饮食的人群。
食材准备
长茄子2根、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根、蒸鱼豉油3勺、生抽1勺、香醋半勺、盐适量、白糖少许、食用油适量。
制作步骤
茄子洗净，不去皮，切成两半后再切成小段，放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟，至茄子熟透变软，取出晾凉。
大蒜、生姜切末，小葱切成葱花备用。
调制酱汁：在碗中加入3勺蒸鱼豉油、1勺生抽、半勺香醋、适量盐、少许白糖，搅拌均匀。
将晾凉的茄子码放在盘中，淋上调好的酱汁。
锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末、姜末爆香，将热油浇在茄子上，撒上葱花即可。
家常烧茄子
家常烧茄子做法简单，味道醇厚，是一道经典的家常菜。
食材准备
茄子1个、青椒1个、红椒1个、大蒜2瓣、生姜1块、大葱1段、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐适量、白糖半勺、淀粉1勺、食用油适量、清水半碗。
制作步骤
茄子洗净去皮，切成滚刀块，撒上适量盐腌制10分钟，腌出水分后挤干，放入碗中，加入1勺淀粉，搅拌均匀，使茄子表面均匀裹上淀粉。
青椒、红椒切块，大蒜、生姜切末，大葱切段备用。
调制碗汁：在碗中加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺淀粉，倒入半碗清水，搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入茄子块炸至表面金黄，捞出控油。
锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、葱段炒香，加入青椒、红椒块翻炒几下。
倒入炸好的茄子块翻炒均匀，淋上调好的碗汁，快速翻炒，待汤汁浓稠，茄子均匀裹上酱汁后即可出锅。
烹饪茄子时，有几个小窍门能让茄子更好吃。比如，在切好茄子后用盐腌制一下，既能去除部分苦涩味，又能减少吸油量；炸茄子时，将油温控制在六成热左右，可使茄子炸得外酥里嫩；煎茄子时，小火慢煎，并适时翻面，确保受热均匀。希望大家尝试这些家常茄子做法，为家人的餐桌增添美味。
