青梅酒，口感酸甜，酒液清澈，既有青梅的清新果香，又有酒的醇厚风味，是一款备受欢迎的自制佳酿。在春日里泡上一罐青梅酒，等待时光将其酿成琥珀色的琼浆，是一件极有乐趣的事。以下为您详细介绍泡青梅酒的配方与制作方法。
一、原料准备
青梅：挑选青梅时，要选择表皮光滑、无破损、无黑斑、果大且饱满的。青梅并非越青越好，过于青涩的青梅可能苦涩味较重。略微泛黄、成熟度稍高的青梅也是不错的选择，但要确保没有软烂发霉迹象。避免选择有明显软烂、发霉、发臭痕迹的果子，有轻微雨斑或成熟度较高但未开裂发霉的青梅仍可使用。一般来说，制作青梅酒可以准备2-3斤青梅，具体用量可根据您准备的容器大小和个人需求调整。
酒：泡青梅酒的酒，度数建议在30-45°最佳。度数太低，青梅酒不易储存，容易变质；度数太高则可能破坏青梅的营养，口感也过于浓烈。可选择的酒类有多种，如粮食酒、伏特加、威士忌等，新手建议直接使用基础粮食酒。九江双蒸酒是常见的选择，价格实惠且适合泡制果酒。准备与青梅等重的酒，例如2斤青梅就准备2斤酒。
冰糖：冰糖能为青梅酒增添甜味，平衡青梅的酸度，使口感更加圆润。常用的冰糖有白冰糖和黄冰糖，白冰糖泡出来的酒口感稍显清爽，黄冰糖泡出的酒则更为醇厚，但时间久了两者区别并不明显。冰糖用量可根据个人口味调整，一般为青梅重量的40%-60%，即如果有2斤青梅，冰糖可准备0.8-1.2斤。喜欢甜一些的可以将冰糖比例提高到60%，若喜欢偏酸口感则可适当减少冰糖用量。
容器：玻璃密封罐是泡制青梅酒的理想容器，选择时要确保罐子干净、无水无油。使用前，可将玻璃罐用开水消毒，然后倒置晾干水分，也可以用高度白酒（50°以上）倒入罐中摇晃，对罐内进行杀菌消毒，之后将酒倒掉。罐子的大小要根据原料用量选择，需预留一定空间，一般装至罐子的8分满即可，防止在浸泡过程中液体膨胀溢出。例如，准备4L装的玻璃罐来泡制约2-3斤青梅的量较为合适。
二、制作步骤
处理青梅：
清洗与浸泡：将挑选好的青梅用清水冲洗两遍，去除表面的灰尘杂质。接着，准备一盆清水，加入一两勺盐，制成淡盐水，将青梅放入其中浸泡3-4个小时，这一步主要是为了去除青梅的苦涩味。浸泡时间不宜过长，否则青梅营养成分可能会流失过多。
去除果蒂：浸泡好的青梅捞出，用清水再次冲洗两遍。然后，用牙签小心地将青梅底部的果蒂剔除干净。果蒂若不去除干净，可能会使酿出的酒带有微苦味道。
晾干水分：把处理好果蒂的青梅放在阴凉通风处晾干水分，注意不要放在太阳下暴晒，否则青梅可能会变质。也可以用厨房纸巾将青梅表面的水分仔细擦干，直至青梅表面呈现反光状态，确保青梅果实表面完全干燥无水分残留，因为水分残留容易导致青梅在浸泡过程中发霉，影响酒的品质。
装罐浸泡：
铺底：将晾干水分的青梅放入已消毒的玻璃罐中，可以先在罐底铺上一层青梅。
添加冰糖：在青梅上铺一层敲碎的冰糖，冰糖敲碎后能更快地溶解。
重复铺放：按照一层青梅一层冰糖的方式交替叠放，直至将青梅和冰糖全部放入罐中。
倒入酒液：最后，将准备好的酒缓缓倒入玻璃罐中，酒要没过青梅和冰糖。在倒酒过程中，动作要轻柔，避免酒液过于剧烈冲击青梅和冰糖。
密封保存：酒液倒入后，将玻璃罐密封好。密封时要确保盖子拧紧，防止空气进入。将密封好的玻璃罐放置在阴凉且不会有阳光直射的地方，阳光直射会让酒体更快氧化，甚至产生日光臭。前两周可以每天将容器轻轻搅拌或摇晃一次，让糖和酒充分融合，之后可以减少搅拌频率。在浸泡过程中，尽量保持周围环境的干净整洁。
三、等待成熟
饮用时间：一般来说，青梅酒泡满三个月以上就可以饮用了，但此时酒的口感可能还不够醇厚，青梅的风味也未完全释放出来。如果有耐心，建议浸泡半年以上，酒的口感会更加丰富，青梅的香气与酒的风味融合得更加完美。据说浸泡一两年的青梅酒，味道会越发香醇，颜色也会更深，呈现出浓郁的琥珀色。
捞出青梅：当浸泡时间达到六个月左右时，可以观察青梅的状态。如果青梅已经萎缩，颜色变深，此时可以考虑将青梅捞出。捞出青梅后，酒可以继续单独存放，这样酒能够越陈越香。若不捞出青梅，青梅在酒中浸泡时间过长，可能会导致酒液浑浊，且青梅的营养成分过度释放，使酒的口感发生变化。
四、注意事项
全程避免生水和油：在整个制作过程中，所有接触到的食材、容器等都不能沾生水和油。生水和油容易滋生细菌，导致青梅酒变质，影响酒的风味和保存时间。
青梅是否扎孔：关于青梅是否扎孔，存在一定争议。扎孔能够加快泡制速度，让青梅的风味更快融入酒中，但时间长了容易引起酒体浑浊。若追求快速出酒，可以选择扎孔；若想要酒液清澈，建议不扎孔，耐心等待青梅酒自然成熟。
定期放气：在浸泡初期，前3个月需要隔三差五为玻璃罐放气。因为在发酵过程中会产生气体，如果不及时放气，可能会导致玻璃罐因压力过大发生变形甚至损坏。随着发酵逐渐稳定，观察到没什么气产生的时候就不用再打开放气了。
酒的选择调整：如果您计划将青梅酒长时间存放，比如一两年，建议使用40°以上的酒浸泡，同时适当增加冰糖用量至60%-70%，因为青梅酒泡的时间越久会越酸，较高的酒精度和糖量能更好地平衡酸度，保证酒的口感。
储存环境稳定：青梅酒在储存过程中，要保持储存环境温度相对稳定，避免温度频繁大幅度变化，否则也可能影响酒的品质。
