桑葚酒是一种新兴的果酒，味道酸甜可口，具有滋补、养身及补血之功效，深受大众喜爱。以下将为您详细介绍纯桑葚酒的酿制方法，让您在家也能轻松酿造出美味的桑葚酒。
材料准备
桑葚：挑选新鲜、成熟、无腐烂的桑葚。优质的桑葚果实饱满、色泽鲜艳，紫红色或紫黑色为佳。避免选择带有病虫害或软烂的桑葚，因为这些会影响酒的品质和口感。建议选用本地当季的桑葚，其新鲜度和风味都更有保障。如果您有条件，也可以亲自去果园采摘，确保桑葚的品质。
冰糖或白砂糖：糖在酿酒过程中起到提供发酵所需糖分、增加酒的甜度和风味的作用。一般来说，每1000克桑葚可搭配100-200克糖，您可以根据个人对甜度的喜好适当调整用量。冰糖相对白砂糖，能赋予酒更醇厚的风味，不过白砂糖在发酵过程中溶解速度更快，两者都可用于酿制桑葚酒。
白酒：选择40-53度左右的纯粮白酒，度数不宜过高或过低。过高的度数会掩盖桑葚本身的风味，过低则可能导致发酵不完全或酒容易变质。常见的高粱酒、米酒等纯粮酒都是不错的选择，它们能够与桑葚的果香相互融合，提升酒的口感层次。
容器：准备一个干净、无水、无油的玻璃瓶或陶瓷罐作为发酵容器。玻璃容器能方便观察发酵过程，陶瓷罐则具有良好的透气性，有助于酒的发酵和风味形成。容器的大小根据您准备的桑葚量而定，确保有足够的空间容纳桑葚、糖和酒，并且在发酵过程中不会溢出，建议预留三分之一左右的空间。
清洗与晾干
去除果梗和杂质：小心地将桑葚从枝条上摘下，去除附着在桑葚上的果梗、叶子等杂质。这一步需要耐心操作，避免损伤桑葚果实。
轻柔清洗：将挑选好的桑葚放入清水中，用手轻轻搅拌，让水流带走表面的灰尘。由于桑葚果皮较薄，容易破损，所以清洗动作一定要轻柔，避免用力搓洗。可以多换几次水，直到水变得清澈为止。
晾干水分：把清洗后的桑葚捞出，放在干净的纱布或厨房纸巾上，将表面的水分吸干。确保桑葚表面没有明显的水珠残留，因为水分过多可能导致发酵过程中产生杂菌，影响酒的质量。也可以将桑葚放在通风良好、阴凉的地方自然晾干，但要注意避免灰尘和蚊虫污染。
酿制过程
方法一：直接浸泡法
容器消毒：将准备好的玻璃瓶或陶瓷罐用开水冲洗一遍，进行高温消毒，然后倒置晾干，确保容器内没有水分残留。
装罐：先在容器底部铺上一层桑葚，再撒上一层糖，如此交替进行，直到容器内装入约三分之二的桑葚和糖。最后将白酒缓缓倒入容器中，白酒要没过桑葚，确保所有桑葚都能浸泡在酒液中。白酒的用量可根据个人喜好调整，一般为桑葚重量的1-2倍。
密封：用保鲜膜或干净的塑料袋覆盖在容器口，然后拧紧盖子，确保容器密封良好。将密封好的容器放置在阴凉、通风的地方，避免阳光直射，因为阳光会影响酒的品质和口感。
等待发酵：在接下来的1-3个月内，桑葚酒将在容器中慢慢发酵。在此期间，尽量不要频繁打开容器，以免杂菌进入影响发酵。随着时间的推移，您会发现酒液的颜色逐渐变深，桑葚的味道也会慢慢融入酒中。一般来说，浸泡3个月后，桑葚酒就可以饮用了，但如果您想让酒的风味更加醇厚，可以继续浸泡半年甚至一年以上。
方法二：发酵酿造法
容器准备：同直接浸泡法一样，将发酵容器用开水消毒后晾干。
破碎桑葚：把晾干水分的桑葚放入干净的容器中，用干净的木棍或勺子将桑葚轻轻捣碎。注意不要捣得过于细碎，保留一些果肉颗粒，这样可以增加酒的口感和风味。如果您觉得手动捣碎比较麻烦，也可以使用搅拌机将桑葚打成浆状，但要注意不要搅拌时间过长，以免产生过多热量影响发酵。
添加糖分：将捣碎的桑葚连同果汁一起倒入发酵容器中，按照每1000克桑葚添加100-200克糖的比例加入糖，搅拌均匀，使糖充分溶解在桑葚汁中。
接入酵母（可选）：如果您希望发酵过程更加稳定和快速，可以购买专门的酿酒酵母，按照说明书的用量加入到桑葚汁中。当然，如果您不添加酵母，桑葚表面本身附着的天然酵母也能进行发酵，只是发酵过程可能会相对缓慢一些，且稳定性稍差。
密封发酵：将容器密封好，放置在温度较为稳定的地方，一般20-30℃为宜。在发酵过程中，您会看到容器内有气泡产生，这是发酵产生二氧化碳的正常现象。每隔1-2天，打开容器进行一次搅拌，让桑葚果肉与发酵液充分接触，同时排出产生的二氧化碳。搅拌时动作要轻柔，避免将空气过多地混入酒液中。
主发酵：主发酵过程一般持续7-10天左右，当您发现容器内气泡产生的速度明显减慢，酒液变得相对清澈，表明主发酵基本完成。此时，您可以用滤网将发酵液中的桑葚残渣过滤出来，得到初步的桑葚原酒。
后发酵与陈酿：将过滤后的桑葚原酒倒入干净的容器中，再次密封，进行后发酵和陈酿。后发酵过程相对缓慢，一般需要1-3个月时间。在这个过程中，酒液会进一步澄清，风味也会更加醇厚。陈酿时间越长，桑葚酒的口感和香气就会越好，您可以根据个人喜好决定陈酿的时间，建议至少陈酿3个月以上。
过滤与装瓶
过滤：经过一段时间的发酵和陈酿后，桑葚酒中可能会有一些沉淀和杂质。您可以使用干净的纱布、滤网或滤纸对酒液进行过滤，将这些杂质去除，使酒液更加清澈透明。过滤过程可能需要进行多次，直到酒液达到您满意的清澈度为止。
装瓶：将过滤后的桑葚酒小心地倒入干净、无水、无油的酒瓶中，尽量装满，减少瓶内空气的残留，然后密封好瓶口。您可以选择美观的玻璃瓶或带有软木塞的酒瓶来装酒，这样不仅方便保存，还能提升桑葚酒的观赏性。
保存与饮用
保存：将装好瓶的桑葚酒放置在阴凉、避光、温度稳定的地方保存。理想的保存温度为10-15℃，避免将酒放置在高温或阳光直射的环境中，否则会加速酒的氧化和变质。在良好的保存条件下，桑葚酒可以保存数年之久，但随着时间的推移，酒的风味和口感也会发生变化，您可以根据个人喜好选择在合适的时间饮用。
饮用：桑葚酒可以直接饮用，也可以根据个人口味加入冰块、苏打水或其他饮料进行调配。在饮用前，建议将桑葚酒提前从冰箱中取出，放置一段时间，使其温度回升到10-15℃左右，这样能更好地展现出酒的风味和香气。适量饮用桑葚酒对身体有一定的益处，但也要注意不要过量饮酒，以免对健康造成不良影响。
通过以上详细的步骤，您就可以在家中酿制出美味的纯桑葚酒了。在酿制过程中，每一个环节都需要您用心去操作，这样才能酿造出品质优良、口感醇厚的桑葚酒。
