樟树港辣椒产自湖南省岳阳市湘阴县樟树镇，这里独特的“小盆地”气候为辣椒生长创造了绝佳条件。樟树港辣椒是历经近200年选育的纯良品种，荣获国家地理标志证明商标。它口感软糯，椒香浓烈得超乎想象，简单清炒，那股浓郁醇厚的香气便弥漫开来，瞬间勾动食欲，是众多食客心中可遇不可求的美味。因其特定的种植条件，产量有限，身价颇高，早期上市时能卖到60元甚至上百元一斤，但依旧备受追捧，足见其香味魅力之大。
香花辣椒：中原大地的香辣瑰宝
香花辣椒是河南省淅川县特产，拥有全国农产品地理标志。据《淅川县志》记载，其种植历史可追溯到400年前。香花辣椒植株生长紧凑，果实大小均匀，青椒深绿，老熟椒红或紫红，色泽光亮。它的果肉厚实，肉质嫩脆。最为人称道的是其辣香兼备的风味，细细品味，香醇可口，悠长的香气在口腔中久久不散。每100克干椒中，蕴含着丰富的营养成分，为其独特风味奠定基础。无论是制成干辣椒，还是用于烹饪调味，香花辣椒都能凭借那股浓郁香气，让菜肴增色不少。
天等指天椒：西南边陲的辛香传奇
天等县享有“中国指天椒之乡”的美誉，当地特有的土质与山区气候，造就了指天椒独特的品质。天等指天椒肉厚、色泽鲜红，味辣且辛，更重要的是，它具有浓郁醇厚的香气。这是因为它含有香樟醇、香茅醇等各种挥发性油。将其直接作为调料，或是加工成辣椒酱、酸甜辣椒罐头，甚至提取辣红素、辣椒素，都能完美保留其独特香气。在制作天等辣椒酱时，新鲜指天椒与大蒜混合，经高度酒密封泡制，那股香气愈发浓郁，令人闻之垂涎。
甘谷辣椒：西北风味的香韵担当
甘谷辣椒已有400多年种植历史，是天水麻辣烫的“灵魂调料”。它色红、角长、肉厚、油多，辣度适中，芳香浓郁。中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究发现，甘谷干辣椒里含有香橙烯、柠檬烯等多种挥发性物质，尤其是异蒲勒醇和桉叶油素这两种萜类，赋予其特殊而迷人的香气。用甘谷辣椒制作的油泼辣子，香味醇厚，细品还有回甘，不仅为菜肴增添诱人色泽，那股扑鼻香气更是让人食欲大增。
陶岭三味辣椒：湖湘大地的独特“三味”香
陶岭三味辣椒产自湖南省永州市新田县陶岭镇，是国家地理标志保护产品。它外形肉厚、鲜红透明，从外可看到籽粒。正如其名，它具有辣、甜、香三种滋味。这种辣椒种植历史长达3000多年，曾远销新加坡、斯里兰卡等国。它的香气别具一格，是甜香与辣香的巧妙融合。独特之处在于，它只能在陶岭乡特定的约3000亩土地上栽种才具“三味”，移栽外地便失去香甜味与血红透明外观。经过火熏烤后的果实，香气愈发浓郁，是当地餐桌上不可或缺的独特风味。
小米辣：小巧身躯的浓烈香气
小米辣在常见辣椒品种中，以香气浓郁、辣度高著称。它果实小巧玲珑，颜色鲜艳。小米辣所含挥发性物质丰富，香气浓烈且具有很强的穿透性。在许多川菜、湘菜以及云南菜中广泛应用，无论是制作泡椒、干辣椒，还是用于鲜食调味，都能释放出强烈而独特的香气，为菜肴增添浓郁的风味。在泡椒制作中，小米辣的香气融入泡菜水，使泡菜别具风味；在炒菜、煲汤时加入少许小米辣，瞬间激发食材香气，提升菜品层次。
二荆条辣椒：川菜之魂的醇厚香气
二荆条辣椒是川菜常用的辣椒品种，也是郫县豆瓣酱的主要原料之一。它身形细长，色泽红亮。二荆条辣椒香气醇厚，辣度适中，有一种独特的脂香风味。这种香气在烹饪过程中能够充分释放，与食材完美融合。制作川菜经典的宫保鸡丁时，二荆条辣椒的香气为菜肴增添独特风味；制成辣椒油，其香气浓郁且柔和，广泛用于凉拌菜、面条等，赋予食物诱人香气。
子弹头辣椒（朝天椒）：香辣交织的浓郁气息
子弹头辣椒属于朝天椒的一种，因形状酷似子弹而得名。它果实饱满，色泽深红。子弹头辣椒香气浓郁，辣度较高，是香辣并重的典型。在火锅底料、烧烤调料等制作中广泛应用，能带来强烈的香辣刺激。在炒制火锅底料时，子弹头辣椒与其他香料搭配，释放出浓郁香气，使火锅汤底香气四溢，让人欲罢不能；用于烧烤调料，经高温烤制后，香气愈发浓烈，为烧烤增添诱人风味。
这些辣椒品种凭借各自浓郁的香气，在美食领域占据独特地位，无论是追求醇厚椒香，还是喜欢香辣交织，都能在其中找到适合自己口味的那一款特别香的辣椒。在烹饪时，合理运用这些辣椒，定能让菜肴香气扑鼻，美味升级。
