在缤纷多彩的辣椒世界里，有不少品种以其出色的增红增色能力而备受青睐。它们宛如烹饪舞台上的“调色大师”，为各种美食披上诱人的红装，极大地激发着人们的食欲。
自贡七星椒是朝天椒的一种，因常常七只为一撮得名。这种辣椒个头小巧玲珑，颜色却极为鲜红，宛如颗颗红亮的宝石。其辣力深厚且持久，口感纯正，辣力能沁人肺腑，吃上一口，辣意直抵心间，透彻肌肤。自贡七星椒在增色方面表现卓越，无论是用于制作川菜中的经典菜肴，还是为家常菜品添彩，只需加入少许，便能让菜品呈现出诱人的红色，瞬间提升菜品的视觉吸引力。在一些以辣为主的凉拌菜中，自贡七星椒的鲜红色泽与翠绿的蔬菜相互映衬，色彩对比强烈，让人看了就垂涎欲滴。
明椒8号作为辣椒属的杂交种，成熟后会呈现出鲜艳的红色，色泽饱满而富有光泽。这种辣椒不仅外观美丽，连续结果能力也很强，能为餐桌持续供应增色“利器”。明椒8号辣味浓郁，品质上佳，鲜食时，其红色果皮能为菜肴直接增添鲜亮色彩；用于加工，无论是制作辣椒酱、辣椒油，还是腌制辣椒，它都能充分发挥增色优势，让加工后的辣椒制品拥有迷人的红色外观。用明椒8号制作的辣椒油，色泽红亮，香气扑鼻，无论是拌面、蘸食还是用于烹饪其他菜肴，只需滴上几滴，便能为菜品增色不少。
秦椒广泛种植于中国北方地区，果实较长，色泽红得鲜艳夺目。它的辣味相对温和，还带有一丝甜香，能为大多数人所接受。秦椒在增色的同时，能恰到好处地提升菜肴的辣味层次。在炒菜领域，尤其是川菜、湘菜等辣味菜系中，秦椒是增色增味的得力助手。宫保鸡丁中，秦椒的鲜红与鸡肉的金黄、花生米的红褐相互交织，构成一幅色彩斑斓的画面；回锅肉里，秦椒的红色为肉片增添了诱人色泽，使其更具食欲。秦椒晒干制成干椒后，用于炖菜、卤味以及麻辣火锅、麻辣烫等，在炖煮过程中，干椒释放出浓郁辣香味的同时，也让汤汁染上鲜艳的红色，令人食欲大增。
重庆的“艳椒465”是朝天椒新品种，属于三系配套杂交种。其果实为小尖椒，成熟时红椒转色快，果面光滑，硬度好，颜色红得鲜艳且均匀。该品种辛辣度接近5万度，商品性极佳，既适合泡制，也适合干制加工。在众多菜肴中，“艳椒465”能凭借自身鲜艳的红色，为菜品打造出独特的视觉效果。泡制后的“艳椒465”，颜色依旧鲜红，用于点缀菜肴，能瞬间提升菜品档次；干制后磨成辣椒粉，色泽红亮，用于制作调料，无论是烧烤撒料还是制作酱料，都能让食物在拥有浓郁辣味的同时，呈现出诱人的红色。
葛家鸡肠子辣椒是浏阳市葛家镇特产，为全国农产品地理标志。它的红果颜色鲜亮，宛如被精心涂抹了一层鲜艳的颜料。这种辣椒皮薄肉厚，汁水不多，直接食用时较辣，但发酵后辣度下降，会产生浓郁香味，提鲜效果一流。在制作剁辣椒时，葛家鸡肠子辣椒堪称“黄金选择”。用它制作出的剁辣椒汁水鲜红，香气浓郁，无论是搭配米饭、面条，还是用于烹饪剁椒鱼头、剁椒蒸排骨等菜肴，都能在增添独特风味的同时，赋予菜品诱人的红色。在剁椒鱼头上，一层鲜红的剁辣椒覆盖在鱼头上，宛如给鱼披上了一件红色披风，不仅增色，更让鱼的味道层次丰富。
二荆条辣椒也是增色的一把好手，主要产于四川。它辣味适中，香味浓郁，常被用于制作红油辣子。在炼制红油时，金黄的菜籽油与鲜红的二荆条辣椒相遇，经高温炼制，二者颜色相互中和，最终呈现出诱人的暗红色，舀出时则为鲜亮的红色。用二荆条辣椒炼制的红油，颜色鲜红透亮，用于凉拌菜、面条等食物中，只需一勺，便能起到增色增香的效果，让普通的食材瞬间变得色香味俱全。凉拌香椿芽、凉拌鲫鱼、凉拌春笋等美食，加上一勺用二荆条制作的红油，菜品立刻变得鲜艳夺目，让人食欲大增。
专门用于提取辣椒红色素的红龙23号辣椒，在增色方面也有独特之处。其适应性强，生产周期短，市场需求量大。成熟的红龙23号辣椒色泽鲜艳，红得浓郁而深沉。虽然它主要用于工业提取色素，为口红等产品提供原材料，但在一些特色美食制作中，也能发挥增色作用。在南疆等地，当地百姓会将其用于制作特色辣椒酱，这种辣椒酱颜色红得纯粹，味道香辣，不仅成为当地人餐桌上的美味调料，也因其独特的红色外观，成为当地美食的一张特色名片。
这些辣椒品种各有特色，无论是自贡七星椒的小巧红亮、明椒8号的持续增色，还是秦椒的温和增色、艳椒465的快速转色、葛家鸡肠子辣椒制作剁辣椒的鲜红汁水、二荆条辣椒炼制红油的红亮色泽，亦或是红龙23号辣椒浓郁深沉的红色，都在美食领域展现出了强大的增红增色能力，为人们带来了视觉与味觉的双重盛宴。在烹饪过程中，合理选用这些辣椒品种，能够让菜肴在色泽上更加出众，激发人们对美食的向往。
