为了让你更清晰地了解辣椒辣度，先来科普一个关键概念——辣度。辣度是衡量辣椒、芥末等辛辣食物刺激程度的指标，一般用斯科维尔指标（SHU）来衡量。它的测定方式是将辣椒提取物用糖水稀释，直到品尝者尝不出辣味，此时的稀释倍数就是该辣椒的辣度。比如，国人常用的调味小米椒，辣度一般在3万-5万斯科维尔（SHU），当然，不同品种、种植环境等因素会使其辣度有所波动。接下来，就让我们一起走进辣椒辣度排行榜。
榜首的是辣椒中的“超级王者”——X辣椒，辣度高达318万斯科维尔。它由美国的艾德・卡瑞（EdCurrie）培育而成。如此高的辣度，使其食用后可能对身体造成极大刺激，甚至存在致命风险，普通人切勿轻易尝试。
紧随其后的是龙息辣椒，辣度为248万斯科维尔，由英国诺丁汉大学的研究人员参与培育。有报道称，其散发的辣味会对人体呼吸系统造成伤害，严重时可致命，其危险性可见一斑。
曾被吉尼斯世界纪录认证为世界最辣辣椒的卡罗莱纳死神辣椒，辣度达220万斯科维尔。它是美国南卡罗来纳州的PuckerButtPepperCompany培育出的杂交辣椒，名字中的“死神”生动地体现出其令人畏惧的辣度。
原产于特立尼达和多巴哥的特立尼达莫鲁加蝎辣椒，辣度209万斯科维尔。它外形独特，尾部类似蝎子刺的形状，食用后能给口腔、喉咙和肠胃带来强烈的灼烧感。
特立尼达蝎子布奇T辣椒，原产于澳大利亚，是人工培育品种，辣度146万斯科维尔。在制作辣椒酱等制品时，工作人员都需穿戴防护装备，以防辣椒接触皮肤和眼睛，足见其辣度之高。
道格拉椒也是世界上极辣的辣椒之一，辣度185万斯科维尔，在辣椒界的辣度排名中相当靠前，是挑战辣味极限爱好者的目标。
普里莫7号辣椒以高辣度闻名，辣度147万斯科维尔，在辣椒爱好者和种植者群体中颇受关注。
特立尼达蝎子辣椒较为罕见，辣度同样高达146万斯科维尔，独特的外形和超高辣度使其在众多辣椒品种中脱颖而出。
纳加眼镜蛇辣椒在印度和孟加拉国等地有种植，辣度135万斯科维尔，能给人带来强烈的感官刺激，常被用作制作辣酱等辣味制品的原料。
原产于印度东北部的魔鬼椒，曾被视为世界上最辣的辣椒，辣度104万斯科维尔。其辣度足以让人极度不适，甚至引发身体的应激反应。
七锅泡椒和七锅红辣椒，辣度均为100万斯科维尔，在辣椒市场上属于小众但辣度突出的品种，常应用于制作辣味食品。
红色萨维娜哈巴内罗辣椒，辣度50万斯科维尔，颜色鲜艳。在这份榜单中辣度相对较低，但依旧属于非常辣的辣椒，广泛用于制作辣酱等辣味制品。
在国内，也有不少辣度出众的辣椒品种。比如云南涮涮辣，辣度约100万史高维，是云南特产，堪称小米辣的升级版，只需在锅里涮一下，就能让整锅汤辣味四溢。海南黄灯辣椒，辣度约50万史高维，色泽鲜亮，常用于烹饪海鲜和肉类，能完美融合食材鲜美与自身香辣。贵州满天星（小米辣），辣度约30万史高维，猛辣无比，是贵州特色辣椒，是当地餐桌上不可或缺的调味品。重庆石柱朝天红，辣度约20万史高维，是重庆火锅和红油熬制的首选辣椒，石柱也因辣椒被誉为中国辣椒之乡。海南小米椒，辣度约10万史高维，小巧玲珑，辣味适中，为海南菜肴增添别样风味。四川条子椒，又称条椒、川椒，辣度约5万史高维，色泽鲜绿，常用于川菜制作。陕西线椒，辣度约3万史高维，主要产于陕西省渭河流域，常用于面食和炒菜。湖南天鹰椒，辣度约2万史高维，形状尖锐似鹰嘴，为湖南菜肴增添独特辣味与香气。
辣椒辣度排行榜上的这些辣椒，从国内到国外，各具特色。它们有的因超高辣度令人敬畏，有的凭借独特风味在美食界占据重要地位。无论是追求刺激的辣味爱好者，还是烹饪中巧用辣椒提味的大厨，都能从这份排行榜中找到心仪辣椒的身影。
