在日常饮食中，土豆常常以其多变的烹饪方式和亲民的价格成为餐桌上的常客。然而，随着健康饮食理念的深入和对食物营养成分研究的不断进展，越来越多的证据表明，土豆最好少吃，甚至在某些情况下尽量不吃。
土豆的高淀粉含量是其一大显著特征。每100克土豆中通常含有15克左右的淀粉，在常见食物中，这一数值相对较高。淀粉进入人体消化系统后，会被逐步分解为葡萄糖并被吸收进入血液，从而导致血糖水平升高。对于健康人群而言，身体的血糖调节机制能够在一定程度上应对这种血糖波动，但长期大量摄入土豆等富含高淀粉的食物，会使身体血糖频繁出现较大幅度波动，这无疑增加了胰腺分泌胰岛素的负担，久而久之，可能影响胰岛素的敏感性，甚至有引发胰岛素抵抗的风险。而对于糖尿病患者或者糖尿病前期人群，他们本身的血糖调节功能已经受损，食用土豆可能会使血糖控制变得更加困难，血糖的大幅波动不利于病情的稳定和控制，还可能引发一系列糖尿病并发症，如视网膜病变、肾脏病变等。
从血糖生成指数（GI）的角度来看，土豆属于高糖负荷食物。高糖负荷意味着土豆在进入人体后能够迅速升高血糖水平。当血糖急剧上升时，身体会分泌大量胰岛素来降低血糖。胰岛素除了降低血糖外，还会促使身体将多余的血糖转化为脂肪储存起来。长期食用高糖负荷的土豆，不仅容易导致血糖波动，增加患糖尿病的风险，而且会使身体更容易发胖。肥胖又是诸多慢性疾病如心血管疾病、高血压、某些类型癌症的重要危险因素。例如，肥胖人群的血液中胆固醇、甘油三酯等脂质成分往往较高，容易导致血管壁粥样硬化，进而增加心血管疾病的发病几率。
土豆在营养价值方面，相比很多其他蔬菜，存在一定的局限性。虽然土豆含有一些维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族以及钾等，但含量并不突出。以维生素C为例，每100克土豆中维生素C的含量大约为20毫克左右，而每100克青椒中维生素C含量可达72毫克，猕猴桃中更是高达62毫克。同时，土豆经过常见的烹调处理，如煎、炒、炸等，其中的维生素和矿物质还会进一步流失。过度依赖土豆作为主要蔬菜来源，会使身体无法获取足够种类和数量的营养物质，导致营养不均衡，长期如此可能引发各种健康问题，如免疫力下降、贫血等。
在现代生活中，炸薯条、土豆片等以土豆为原料的加工食品深受大众喜爱。然而，这些炸制或加工的土豆食品，往往含有大量的油脂、盐和添加剂。油炸过程中，土豆吸收了大量油脂，热量大幅增加。例如，100克土豆本身热量约81千卡，而100克炸薯条热量可高达300-400千卡。过量摄入油脂会导致体内脂肪堆积，引发肥胖，还可能增加心血管疾病的发病风险。同时，加工过程中添加的大量盐，对高血压患者极为不利，会进一步升高血压，加重心脏和血管的负担。此外，为了延长保质期、改善口感等，加工食品中还添加了各种添加剂，长期大量食用这些添加剂对人体健康的潜在危害不容忽视。
土豆中还含有一种名为龙葵碱的毒性物质。正常情况下，土豆中的龙葵碱含量较低，对人体无害。但当土豆发芽、变绿或者储存时间过长时，龙葵碱的含量会显著增加。龙葵碱是一种抗营养物质，进入人体后会对胃肠道黏膜产生刺激作用，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会影响神经系统，引起头痛、头晕、抽搐、呼吸困难等中毒反应。即使通过炖煮等烹调方式，也无法完全破坏龙葵碱。因此，食用发芽或变绿的土豆存在较大健康风险。
当然，这并不意味着要完全杜绝土豆。在适度摄入、正确选择和合理烹调的情况下，土豆也可以作为饮食的一部分。例如，选择新鲜、无发芽无变绿的土豆，采用蒸、煮等健康的烹饪方式，避免油炸和过度加工，并且将土豆与其他富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质的食物合理搭配，如与瘦肉、豆类、各种绿叶蔬菜等一起食用，既能在一定程度上享受土豆的美味，又能减少其可能带来的健康风险。但总体而言，从健康角度出发，土豆最好少吃，尽量不吃。尤其是对于糖尿病患者、肥胖人群、高血压患者以及追求营养均衡的人群，更应严格控制土豆的摄入量，选择更健康、营养更丰富的食物来满足身体需求。
