金针菜，又名黄花菜，不仅色泽金黄、口感鲜嫩，还富含丰富的营养成分，具有健脑、抗衰老等功效，是餐桌上备受欢迎的食材。无论是家常便饭，还是宴请宾客，金针菜都能以其独特的风味征服味蕾。下面就为大家详细介绍金针菜的多种美味吃法。
一、金针菜炒菜类
金针炒肉
食材准备：金针菜200克、猪肉150克、泡发好的木耳适量（可根据个人喜好添加）、大葱1段、食盐少许、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉适量、生抽1勺、味精（可选）少许、白糖少许、水淀粉适量、食用油适量。
烹饪步骤：将猪肉洗净切丝，放入碗中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制15分钟左右。金针菜掐去尾端的枝柄，洗净备用，木耳切丝，大葱切丝。锅中烧开水，将木耳放入沸水中焯水，捞出沥干水分，接着把金针菜也焯水，捞出备用。热锅凉油，放入腌制好的肉丝，炒至变色盛出备用。锅里留底油，放入葱丝爆香，再放入焯过水的木耳和金针菜翻炒均匀。加入生抽、少许食盐调味，可根据个人口味加入少许白糖提鲜，翻炒均匀后，加入料酒去腥增香。最后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀，关火盛盘。这道菜金针菜的爽滑搭配鲜嫩的肉丝，口感丰富，十分下饭。
金针菇炒肉丝（浙菜系）
食材准备（以一种做法为例）：鲜金针菇200克、猪瘦肉50克、尖椒丝半根、胡萝卜丝半根、蒜末适量、盐适量、鸡精少许、胡椒粉少许、糖少许、生抽适量、料酒适量。
烹饪步骤：金针菇切去根部，洗净控干水分。胡萝卜、尖椒切丝备用，蒜切末。肉丝切好后，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟。锅中水烧开，放入金针菇烫一下立即捞出，控干水分。锅中倒油，油热后下入肉丝滑炒至熟，盛出。锅中留余油，爆香蒜末，下入胡萝卜丝、尖椒丝翻炒几下，再下入金针菇和肉丝一起翻炒。加入生抽、盐、胡椒粉、糖调味，翻炒均匀后装盘即可。此菜色香味俱全，金针菇的鲜美与肉丝的醇厚相互融合，是一道经典的家常菜肴。
金针菜炒花菜
食材准备：花菜200克、金针菜150克、干辣椒2-3个、姜1块、蒜2瓣、青花椒少许、油适量、盐适量。
烹饪步骤：花菜切成小朵，用盐水浸泡一会儿后洗净，金针菜洗净备用。姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成段。锅中烧开水，加入少许盐，放入花菜焯水至断生，捞出沥干水分，金针菜也焯水备用。热锅凉油，放入青花椒炒出香味，捞出花椒粒不用。接着放入姜丝、蒜末、干辣椒段爆香，放入金针菜翻炒均匀，再放入花菜继续翻炒。加入适量盐调味，翻炒至食材入味即可出锅。这道菜口感清爽，花菜的脆爽和金针菜的鲜嫩相得益彰，辣味的点缀更是增添了风味。
二、金针菜炖汤类
金针菜炖猪肉
食材准备：金针菜30克、猪瘦肉60克、盐适量、味精适量。
烹饪步骤：先将金针菜洗净，猪瘦肉洗净切薄片，一同倒入锅内，加盐适量，隔水大火炖熟透，加入味精调味即可。此汤具有养血、补肝、通乳的功能，适合产后妇女等人群食用。每日1-2次，食肉、菜，喝汤，坚持5-7日可见效。
金针菜瘦肉粥
食材准备：金针菜50克、瘦肉50克、大米100克、盐适量、葱1根、姜1块。
烹饪步骤：大米洗净，浸泡30分钟；金针菜洗净备用；瘦肉洗净切片；葱切葱花；姜去皮切丝。锅中加入足量清水，放入大米、金针菜同煮成粥。最后加入姜、葱和瘦肉片煮熟，加盐调味即可。这道粥营养丰富，味道鲜美，适合早餐或晚餐食用，有滋补身体的作用。
翡翠金针排骨汤
食材准备：排骨300克、金针菇150克、娃娃菜嫩叶适量、葱两段、生姜两片、红椒少许、花椒大料香叶少许、醋几滴、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉适量。
烹饪步骤：所有材料洗净备用，红椒切碎。排骨冷水下锅，大火煮开，漂去浮沫。加入葱姜蒜、花椒大料香叶，中火炖煮，炖煮过程中点几滴醋、料酒去腥。中火炖煮一个小时后，加入金针菇，继续炖煮半个小时。最后加入娃娃菜嫩叶，大火煮五分钟。起锅前加盐、白胡椒粉适量，撒上红椒碎即可。此汤汤汁浓郁，排骨的肉香与金针菇、娃娃菜的鲜美融合在一起，营养又美味。
三、金针菜凉拌类
凉拌木耳金针菜
食材准备：木耳100克、金针菜150克、青辣椒1个、指天椒2-3个、大蒜瓣3-4个、蚝油1勺、生抽2勺、陈醋1勺、白糖少许、麻油适量、白芝麻少许、食用盐适量。
烹饪步骤：木耳泡发后洗净切丝，金针菜洗净，青辣椒、指天椒切丝，大蒜瓣切末备用。锅中烧开水，将木耳和金针菜分别焯水，捞出过凉水，沥干水分。将蒜末、蚝油、生抽、陈醋、白糖、少许食用盐放入碗中，搅拌均匀，制成调味汁。把木耳、金针菜、青辣椒丝、指天椒丝放入大碗中，倒入调好的调味汁，再加入适量麻油，搅拌均匀，最后撒上白芝麻即可。这道凉拌菜口感清爽，酸辣可口，是一道开胃的凉菜佳肴。
凉拌菠菜金针菇
食材准备：菠菜150克、金针菇100克、大蒜3瓣、生抽1勺、香醋1勺、盐少许、糖少许、辣椒油1勺、麻油少许、白芝麻少许。
烹饪步骤：菠菜洗净切段，金针菇切去根部洗净。锅中烧开水，先放入金针菇焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分；再放入菠菜焯水30秒左右，捞出过凉水，挤干水分。大蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、盐、糖、辣椒油、麻油，搅拌均匀，制成凉拌汁。将菠菜和金针菇放入大碗中，倒入凉拌汁，搅拌均匀，撒上白芝麻即可。此菜色泽鲜艳，菠菜的清香与金针菇的爽滑搭配，口感丰富，且低卡健康。
四、金针菜蒸菜类
金针菜蒸鱼腩
食材准备：鲩鱼腩200克、金针菜50克、蒜末适量、姜末适量、红辣椒1个、葱花适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量。
烹饪步骤：鲩鱼腩洗净切块，用盐腌制15分钟左右。金针菜泡发后洗净，铺在盘底，将腌制好的鱼腩放在金针菜上。在鱼腩上撒上蒜末、姜末、红辣椒碎，淋上适量酱油和蚝油，再淋上少许油。将盘子放入蒸锅中，大火蒸10-12分钟左右，至鱼腩熟透。取出盘子，撒上葱花，再淋上少许热油激发出香味即可。这道菜鱼腩鲜嫩，吸收了金针菜的独特香味，味道十分鲜美。
金针菜蒸肉片
食材准备：金针菜50克、瘦肉150克、青椒粒少许、红椒粒少许、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、料酒1勺、糖少许、胡椒粉少许、淀粉适量、鸡精少许。
烹饪步骤：瘦肉洗净切片，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、少许酱油，抓匀腌制20分钟。金针菜泡发后洗净，铺在盘底。将腌制好的肉片均匀地铺在金针菜上，再淋上适量蚝油，撒上少许糖和鸡精。放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，至肉片熟透。取出盘子，撒上青椒粒和红椒粒，淋上少许热油即可。这道蒸菜营养丰富，肉片鲜嫩多汁，金针菜软糯可口。
五、其他特色做法
四喜烤麸
食材准备：烤麸200克、金针菜50克、香菇3-4朵、木耳适量、花生米适量、食用油适量、葱1段、姜1块、八角2-3个、香叶2-3片、桂皮少许、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、香油适量。
烹饪步骤：烤麸切块，放入开水中煮2-3分钟，捞出挤干水分；金针菜泡发后洗净，香菇泡发后切片，木耳泡发后撕成小朵，花生米提前泡发。锅中倒油，油热后放入烤麸块，炸至表面金黄，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮炒香，加入香菇片、木耳、金针菜、花生米翻炒均匀。加入生抽、老抽、白糖、盐，倒入适量清水，放入炸好的烤麸块，大火煮开后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。最后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。这道菜口感丰富，烤麸吸收了其他食材的香味，味道醇厚。
金针菜烧鸡
食材准备：金针菜50克、鸡腿2个、鸡翅2个、姜1块、干辣椒2-3个、酱油适量、料酒适量、青椒1个。
烹饪步骤：鸡腿、鸡翅洗净切块，用盐、料酒、酱油腌制20分钟左右。金针菜泡发后洗净，姜切片，干辣椒剪成段，青椒切块。锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡块，煎至表面金黄，盛出备用。锅中留底油，放入姜片、干辣椒段炒香，加入金针菜翻炒均匀，再放入煎好的鸡块。倒入适量清水，加入酱油、料酒，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟，至鸡肉熟透，汤汁浓稠。最后放入青椒块，翻炒均匀，再煮2-3分钟即可。这道菜鸡肉鲜嫩，金针菜吸收了鸡肉的汤汁，味道浓郁。
